Кошички з кальмарами і перепелиними яйцями пашот

Категорії: Особлива подія, Холодні закуски, Морепродукти

Кошички з кальмарами і перепелиними яйцями пашот

       Я довго виношувала ідею приготування якоїсь цікавої закуски в кошичках. При моїй любові до кальмарів, інтуїтивно їх взяла за основу наповнення. Потім, прочитала у книзі американського кулінараТомаса Келлера, мого кулінарного гуру, що у своєму ресторані він подає закуску, в основі якої є перепелине яйце пашот. Ну ось, картинка намалювалася, тільки я вирішила яйце пашот піднести на п'єдестал :-)
      Всі елементи закуски можна приготувати заздалегідь, а складати потрібно перед самою подачею.
Про яйця пашот:
1) Перед тим як взятися за приготування, прочитайте статтю про те, як готувати яйця-пашот. Правда я писала про курячі яйця, але технологія та ж.
2) Не впадайте у відчай, що яйця виходять не кругленькими і красивими, а трохи розпливаються. Відкрию Вам секрет: всі кулінари в ресторанах або просто для фото, для естетики обрізають краї, що порозпливались ножицями. І виходить ідеальне, кругле яйце. АЛЕ: Ваша завдання зробити так, щоб тих країв було якомога менше! Для цього потрібен і оцет і сіль у воді. Вони допомагають коагуляції білка, все відбувається швидше і яйце так не розпливається. І ще, яйця повинні бути свіжими. У них білок більш щільний.
3) Можна приготувати яйця пашот за 1 добу до подачі. Для цього:
- зваріть яйця як описано нижче, до стадії напівготовності. Білок повинен тільки схопиться, щоб яйце набуло форми.
- Викладіть так зварені яйця на страву, не обрізаючи країв, і накрийте харчовою плівкою. Зберігайте в холодильнику.
- Перед подачею, доведіть таку ж кількість води як при варінні до кипіння, але вже без солі та оцту. Зніміть воду з вогню і по одному, опустіть яйця у воду. Дайте яйцям постояти так хвилини 3, щоб прогрілися і дійшли до повної готовності.
- Дістаньте, промокніть паперовим рушником, обріжте краї  і далі дотримуйтесь рецепту :-)
От і всі настанови :-)

9 порций

Інгредієнти

  • 400 грам кальмарів, чищених і злегка відварених
  • 150 грам консервованої кукурудзи
  • 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 1/2 довгого огірка, почистити, дрібно порізати
  • 3 ст.л. майонезу
  • 9 скибок білого хліба для тостів
  • 2 гілли кропу, дрібно порізати

Для яєць-пашот:

  • 9 перепелиних яєць
  • 1/2 ст.л. солі
  • 2 ст.л. винного оцту
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком
Час приготування: 40 хвилин

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

1) Розігріти духовку до 180 ˚С.
2) З хліба вирізати максимально великі кружечки і розкласти їх по осередках форми для маффінів, як показано на фото.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашотКорзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

3) Вставити форму до розігрітої духовки на 10-12 хвилин. Кошики повинні гарненько підрум'янитися і затвердіти. Дістати і дати їм охолонути у формі.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

4) Кальмари дрібно порізати. Розігріти сковорідку з рослинною олією, вичавити часник і додати кальмари, смажити до золотистого відтінку. Перекласти в миску і дати повністю охолонути.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

5) У великій мисці змішати огірки, кальмари, цибулю, кукурудзу, майонез, сіль і перець за смаком.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Добре перемішати. (Салат можна зробити 1-2 дні наперед)
6) Розігріти велику глибоку сковорідку наповнену водою. Коли вода дійде до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода вже не кипіла, добавити сіль і оцет і перемішайти.

Дивіться відео як готувати яйця пашот:


7) У невелику миску вибити одне перепелине яйце і акуратно, підіймаючи миску близько до води, перелити яйце у ​​воду.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

І так само зробити з іншими яйцями.

УВАГА: не варіть багато яєць одночасно, вони всі зіллються і втратять форму. Краще зробити кілька підходів.

8) Варити яйця 1-2 хвилини, поки схопляться повністю. Якщо варите яйця завчасно, як про це писала вище, не варіть довше 1,5 хвилини. Якщо варите безпосередньо перед подачею, тоді краще варити до того, поки білок буде повністю готовий.
9) Дістати обережно яйця на тарілку.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Якщо потрібно, акуратно обрізати краї, щоб надати красиву форму.
10) Наповнити кожен кошик салатом, зверху покласти яйце, і посипати кропом.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Кошички з кальмарами і перепелиними яйцями готові! :-)

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент