Горбуша солена з буряком та хроном

Категорії: Особлива подія, Різдво, Холодні закуски, Морська риба

Горбуша солена з буряком та хроном

Така горбуша солена з буряком й приправлена кропом, хроном і цедрою лимону точно здивує усіх любителів червоної риби. Малосольна горбуша хоч і має менш ніжну та менш жирну консистенцію, але на відміну від годованої антибіотиками та гормонами на рибних фермах сьомги вона корисна. Зізнаюсь, з часом я майже повністю відмовилась від сьомги, оскільки якісну сьомгу у нас неможливо купити. В Польщі, де біля моря можна придбати дикого балтійського лосося, є можливість купити кориснішу та якісну червону рибу. Десь можна придбати дикого лосося з Аляски, десь сертифікованого і насправді дикого з Норвегії. Звичайно, ціна в них захмарна. Але переважно, все під назвою норвезький лосось чи сьомга, це ніщо інше ніж риба вирощена на фермах, на тих же кормах, нехай і в Норвегії. У нас, в Україні, залишається тішитись горбушею. І повірте, горбушу теж можна цікаво та смачно засолити. Така горбуша з приємним ароматом лимону, кропу та хрону, з цікавим рожевим обідком від буряка та апетитною, яскравою шкірочкою з цедри, кропу та хрону задовольнить вибагливих поціновувачів соленої риби.

Оскільки горбуша менш ніжна, ніж наприклад сьомга, то після соління, вона дещо твердне і є вирішення цій проблемі. Я й з соленою сьомгою так робила. Після соління, потрібно відмочити рибу в холодній кип'яченій воді. Виходить зайва сіль з риби, а ще, завдяки зворотному осмосу, горбуша вбере в себе трохи води й буде значно соковитішою і дуже ніжною! Але після такого відмочування, рибу потрібно зберігати в холодильнику не довше 3-х днів, а в морозильній камері не довше 3-х місяців. І скажу Вам, дуже зручно мати таку рибу в морозильній камері. Налетіли неочікувані гості, дістали рибу і ще замороженою ножем-пилкою тонко нарізали. Коли риба повністю розморожена, дуже важко її гарно нарізати.

Оскільки для соління риби використовується буряк, який дещо розбавляє сіль з цукром, то солити потрібно довше ніж зазвичай, щоб сіль краще проникла в рибу.

З огляду на те, що їсти рибу будете фактично сирою, краще купувати заморожену. Усілякі рибні гельмінти та їх яйця не переживають більше 2-х діб в морозильній камері. Якщо будете використовувати заморожену горбушу, перед солінням її потрібно добре розморозити.

Beetroot gorbusha14.JPG

Інгредієнти

  • 800 грам філе горбуші на шкірці (бажано 2 однакові філе)
  • 200 грам солі
  • 100 грам цукру
  • Сік 1/2 лимону
  • Цедра 1-го лимона, знята тонкими смужками або натерта
  • 1 середнього розміру буряк, почистити, крупно порізати

Крім того:

  • 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
  • 30 грам свіжого корінця хрону, дрібно натерти
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти

1) Філе горбуші добре помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником. Якщо філе одне велике, тоді розрізати його на дві частини.

Beetroot gorbusha3.JPG

2) Буряк, сіль, цукор та цедру лимону покласти в чашу блендера.

Beetroot gorbusha1.JPG

3) Добре збити все разом. Додати сік лимону й ще раз збити.

Beetroot gorbusha2.JPG

4) Викласти перше філе горбуші шкіркою донизу й викласти на нього отриману суміш і накрити другим філе.

Beetroot gorbusha4.JPG

5) Обережно туго загорнути так стулені філе в харчову плівку й поставити в холодильник на 48 годин. Горбушу слід час від часу перевертати, щоб риба рівномірно просолилась.

Beetroot gorbusha5.JPG

NB: Варто покласти згорток з рибою в невеликий лоток, щоб затримати сік, що може витікати зі згортка.

6) По закінченню вказаного часу, горбушу дістати з холодильника, сполоснути під холодною проточною водою. Помістити горбушу глибоку миску та залити 2 л кип'яченої, охолодженої води. Залишити на 12 годин.

Beetroot gorbusha6.JPG

7) Відмочену горбушу дістати з води, обсушити паперовим рушником. Кріп, тертий хрін та цедру змішати разом.

Beetroot gorbusha7.JPG

8) Викласти підготовлену суміш між двома філе горбуші.

Beetroot gorbusha8.JPG

9) Знову загорнути філе у харчову плівку й поставити в морозильну камеру на 24 години.

10) Горбушу дістати з морозильної камери і акуратно тонко нарізати. Зручно це робити поки риба ще майже повністю заморожена.

Зберігати горбушу солену з буряком та хроном в холодильнику, до 3-х діб або в морозильній камері до 3-х місяців.

Beetroot gorbusha9.JPG

Смачного!

Beetroot gorbusha11.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент