Приготування восьминога для використання у стравах

Категорії: Основи, Морепродукти, Фітнес рецепти

Приготування восьминога для використання у стравах

Ну от, нарешті дійшли руки до цілого молодого восьминога, якого я мала можливість купити свіжим або замороженим. Але оскільки більшість сучасних кулінарних джерел стверджують, що перед приготуванням, восьминога варто заморозити, так як це робить його м'якоть ніжнішою,  я одразу пішла легким шляхом і купила замороженого. Якби я була біля моря, купила б свіжого і заморозила на добу. Але в наших краях безпечніше купити замороженого, ніж вічно свіжого на льоді (часом чимсь реанімованого:-)).

Краще за все, вибирати невеликого, молодого восьминога, тоді і голова і щупальця однаково ніжні. У великих, пристаркуватих восьминогів щупальця надто жорсткі й через це не завжди їх споживають.

 Далі, щоб з нього можна було приготувати більшість відомих страв, потрібно його спочатку відварити.  Якщо не відварювати, тоді потрібно готувати страви з технікою приготування довгого тушкування у різноманітних соусах. Іспанська та Португальська кухні багаті такими рецептами.  Якщо ж хочете приготувати обсмаженого восьминога, карпаччо з восьминога, різотто, макарони, чи посмажити на грилі та решту страв з восьминога відносно швидкого приготування, спочатку потрібно його відварити.

Відварювати цього морського гада можна просто у підсоленій воді, а можна додати трохи білого вина, морквину, цибулину і відварити восьминога так, що хочеться його їсти навіть без подальших маніпуляцій.

Не варто перейматись шкіркою восьминога перед відварюванням. Здирання її займе багато часу та зусиль. А після відварювання вона так легко стирається.

Нижче наводжу вичерпний інструктаж по приготуванню восьминога, що і як робити. 

Інгредієнти

  • 1 восьминіг, бажано заморожений, розморозити
  • 1 моркви, почистити
  • 2 цибулини, почистити
  • 1,5 л води
  • 200 мл білого сухого вина
  • Сіль до смаку

1) Восьминога сполоснути під холодною проточною водою. В середині видалити мішечок з чорнилом. 

Осьминог

2) Довести до кипіння воду з вином, сіллю та овочами. Опустити восьминога в киплячу воду. 

Осьминог

3) Довести воду до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 35-50 хвилин, в залежності від розміру восьминога, не даючи воді кипіти, доки можна буде легко проколоти його ножем.

4) Дістати відвареного восьминога, сполоснути під холодною проточною водою. 

Как готовить осьминога

5) Видалити очі восьминога, здерти шкірку, яка легко буде сходити, залишаючи на щупальцях присоски. Розрізати на частини й використовувати за призначенням. 

Как готовить осьминога

Голови великих восьминогів після відварювання кладуть під прес, щоб надати їм овальний вигляд й нарізання пластинками.

Частину рідини в якій відварювався восьминіг можна зберегти для доливання при приготуванні різотто чи макаронів з восьминогом.

Как готовить осьминога

Вдалих Вам кулінарних експериментів! 

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент