Інвертний сироп

Інвертний сироп, потрібний інгредієнт в кондитерській справі. Інвертним сиропом можна замінювати в рецептах глюкозу та кукурудзяний сироп, а інколи пишуть що й ще патоку чи кленовий сироп або навіть мед. Але щодо останніх трьох, то це сумнівні заміни, оскільки сироп практично без смаку, чого не скажеш про мед, кленовий сироп та дуже ароматну патоку. Технічні властивості цих продуктів має й інвертний сироп, а от смаку не передає. Тим не менш, інвертний сироп - це чудова основа для приготування дзеркальної глазурі для мусових тортів.

Приготування сиропу дуже просте, але воно стає ще легшим, якщо є кулінарний термометр. З останнім життя на кухні взагалі легше! Саме приготування інвертного сиропу полягає у тому, що шляхом нагрівання водного розчину з води та цукру з кислотою (у нашому випадку лимонна кислота) до певної температури, відбувається розчеплення сахарози на фруктозу та глюкозу, так звана інверсія. Цукор в інвертному сиропі не кристалізується, що й потрібно в кондитерській справі, а ще сироп має вологозв'язуючі властивості, що сприяє довшому терміну зберігання виробів.

Якщо немає кулінарного термометра, а дуже кортить приготувати інвертний сироп (хоч для його використання та приготування інших виробів, термометр потрібен ще більше!), то можна методом проб його готувати. Через хвилин 5 після додавання лимонної кислоти, брати невелику кількість сиропу на тарілку і як тільки він трохи вистигне, сплющувати його між пальцями й при розплющуванні пальців, готовий інвертний сироп повинен утворювати, так звану, "товсту нитку".