Ідеальний варений яловичий язик

Категорії: Основи, Особлива подія, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Ідеальний варений яловичий язик

    Цей розкішний субпродукт класу люкс, навіть якось важко називати субпродуктом. Такий специфічний смак, ніжна консистенція (правильно приготовленого язика), мало кого залишає байдужим. Хоч деякі стверджують, що яловичий язик  важко зіпсувати, на жаль не раз мені доводилось пробувати сухе і жорстке щось, з сумнівним смаком, навіть під щедрим шаром холодцю.

        З моменту застосування до язика моєї улюбленої техніки пом'якшення м'яса методом замочування в соляному розчині, результат завжди тішить, і язик завжди виходить однаково соковитим і ніжним. Більше про замочування в соляному розчині, хімічну природу процесу і переваги технології, читайте в передмові до рецепту "Курка запечена з естрагоновим соусом".

Отже, щоб результат завжди тішив і відварний яловичий язик завжди виходив відмінним:

1) Попередньо замочіть язик в соляному розчині, як наведено нижче. Спеції і трави можете підбирати за смаком. Заправляти язик краще при замочуванні, тоді аромат спецій і трав проникне максимально глибоко.

2) Ніколи не дозволяйте воді при відварювання кипіти! Це зробить язик жорстким а відвар тьмяним.

3) Дозвольте язику поваритись довше, якщо не впевнені в готовності, поваріть ще хвилин 15. Головні ознаки готовності: язик легко піддається проколюванню ножем і шкіра язика легко відокремлюється.

4) Очистіть язик відразу, поки він ще гарячий. Потім, коли він охолоне, треба буде відривати шкіру "зубами".

      Ось мабуть і все. Як бачите, все дуже просто.

      Коли я готую яловичий язик, ту частину, що тонша, більш гарну, завжди залишаю для подавання у вигляді нарізки з різними соусами. А з товщої частини готую салати, і обов'язково варю наваристий суп з обрізків язика з хроном, на відварі з язика. Цього супу мої завжди чекають дуже-дуже. І скажу Вам, що він такий, що є чого чекати;-).

Идеальный отварной говяжий язык

Інгредієнти

Для соляного розчину на кожен літр води:

  • 45 грам солі
  • Цедра 1/2 лимону, тільки жовта частина
  • 2 лаврових листа
  • 2 зубці часнику, почистити, розчавити ножем
  • 2 ягоди ялівцю (можна не використовувати)
  • 2 горошини духмяного перцю

Для відварювання:

  • 1 велика морква, почистити, порізати великими шматками
  • 1 корінь хрону, почистити, порізати великими шматками
  • 2 цибулини, почистити, кожну розрізати на 4 частини
  • 5 горошин духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
Замочування язика: 8 годин Час приготування: 3 години Загальний час приготування: 11 годин

1) Язик помити під холодною проточною водою. Розморозити, якщо заморожений.

2) Приготувати соляний розчин. Покласти язик у невелику каструлю, і відміряти кількість води, потрібну щоб язик повністю був покритий водою. Мені вистачило 2-х літри. Язик вийняти, відкласти в сторону. У відміряну воду помістити всі інгредієнти для росолу, в розмірі, що відповідають кількості води. Довести соляний розчин до кипіння і повністю дати охолонути.

Идеальный отварной говяжий язык

3) В соляний розчин, що охолонув помістити язик і залишити на 8-10 годин (на ніч).

Идеальный отварной говяжий язык

4) На наступний день язик вийняти з соляного розчину, добре промити під холодною проточною водою. Помістити в чисту каструлю, залити доверху водою і додати всі інгредієнти для відварювання. Не солити! Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2-3 години. Залежно від розміру яловичого язика. Готовий язик легко піддається проколюванню.

Идеальный отварной говяжий язык

5) Вийняти язик, а відвар зберегти для супу. Відразу ж сполоснути язик під холодною проточною водою, щоб трохи охолодити і поки субпродукт ще теплий, зняти жорстку шкіру з поверхні язика, починаючи з товстого краю.

Идеальный отварной говяжий язык

Якщо язик зварений до готовності і ще гарячий, вона легко знімається, за принципом панчохи.

Идеальный отварной говяжий язык

Яловичий язик використовувати за призначенням ... Я найбільше люблю його з соусом з хроном.

Смачного!

Дивись також
  • скильки часу варити язик?
  • Пункт №4: "Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2-3 години. Залежно від розміру яловичого язика. Готовий язик легко піддається проколюванню."
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент