Печінка по-берлінськи

Категорії: Німецька кухня, Субпродукти

Печінка по-берлінськи

          В Інтернет, на різних мовах, є безліч рецептів приготування печінки по-берлінськи. З соусом чи без, з допіканням в духовці, чи просто повністю приготовленої в сковорідці. Це мій спосіб приготування, відточений часом і досвідом, яким можна досягнути максимум смаку та насолоди, принаймні на мою суб'єктивну думку. Важко передати той ентузіазм і радість очікування, які товаришують моєму чоловіку, коли він дізнається, що на вечерю у нас улюблена страва нашої сім'ї, печінка по-берлінськи.
          Це чи не найулюбленіший мій спосіб готувати печінку. Хоч звичайно, як у випадку з будь-якою стравою з печінки, ключове значення має приготування її до потрібної стадії готовності. Щоб не перетримати, щоб вона залишалась ніжною і соковитою. Що чесно кажучи, не так легко, але можливо, просто напросто часто перевіряючи її на готовність в процесі приготування. Якщо печінку пересмажити, перетримати при термічній обробці, з чим би Ви її вже не подали, все буде марним.
       Приготування інгредієнтів у тій самій сковорідці, принаймні яблук та печінки, й подальше допікання шарами в духовці, надає печінці неймовірний аромат. А соус на основі смаженої цибулі, з випаруваним коньяком та вершками, - це взагалі окремий пункт насолоди. Він виходить настільки смачним, що його хочеться їсти ложками! В цьому рецепті просто необхідно використовувати коньяк або інше бренді. Алкоголь повністю випаровується, а от смак залишається неповторним!!


Печінка по-берлінськи

4 порції:

Інгредієнти

  • 800 грам телячої печінки, порізати шматками товщиною 1-1,5 см
  • 2 яблука
  • 2 середні цибулини, порізати кільцями
  • 50 мл коньяку чи іншого бренді
  • 200 мл бульйону, курячого або телячого
  • 150 мл вершків 30%
  • Рослинна олія та вершкове масло для смаження
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • Борошно для панірування
Час приготування: 50 хвилин

1) У яблук вирізати серцевину та порізати кільцями приблизно 0,5-0,8 см. Духовку розігріти до 180°С.

Яблука

2) В великій сковорідці розігріти суміш вершкового масла та рослинної олії. Обсмажити яблука з двох сторін до напів м'якості. Перекласти на тарілку та відкласти в сторону.

Яблука

3) В ту саму сковорідку покласти запаніровану в борошні печінку. Смажити по 1 хвилині з кожного боку.

Печінка

Перекласти на чисту тарілку, приправити сіллю та чорним меленим перцем, відставити в сторону.

4) В ту ж сковорідку викласти цибулю (якщо масло чи борошно почало пригорати, тоді сковорідку помити і додати свіже масло і олію) та смажити до м'якості.

Цибуля

Половину цибулі викласти на тарілку та відставити в сторону.

5) До решти цибулі в сковорідці влити коньяк та майже повністю випарувати.

Цибуля

Влити бульйон та вварити на половину. А потім влити вершки і також на половину випарувати. Зняти з вогню.

Соус

6) Тим часом, шарами викласти яблука, печінку та цибулю в жаротривку форму та вставити до розігрітої духовки на 8-10 хвилин, до готовності печінки.

Печінка по-берлінськиПечінка по-берлінськи

Печінка повинна залишатись злегка рожевою в середині, але не кров'янистою.

7) Дістати печінку з духовки і подавати одразу ж.


Печінка по-берлінськи

До кожної порції покласти трохи яблук, підпеченої цибулі та полити щедро соусом.

Печінка по-берлінськи

Найкращий гарнір до печінки по-берлінськи - це картопляне пюре з додатком яблук.

Печінка по-берлінськи

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент