Обацда(Obazda)
Категорії: Німецька кухня, Холодні закуски, Ланч бокс
Обацда - це одна з типових закусок баварських пивних садів та найпопулярніша закуска фестивалю пива Октоберфест. За легендою, страва з'явилась в 1920-ті роки, з потреби утилізації продуктів, що втрачали свою свіжість. Й швидше за все, першою почала подавати таку закуску Катерина Айзенрайх в найстарішій пивоварні світу Weihenstephaner Bräustüberl в місті Фрайцінг, яка тоді нею завідувала. Далі рецепт розповсюдився по всій Баварії під різними назвами: Obazda, Obatzda, Obatzter, O'batzter, Gerupfter, оскільки баварський діалект дуже багатий і немає уніфікованої назви цієї сирної закуски.
В класичному варіанті, обацду готували руками, добре все розминаючи. За однією з теорій походження назви цієї сирної закуски, назва обацда виникла від слова gebatzt, що дослівно означає "перемішаний руками". Ми ж, живучи в час кухонної техніки, можемо з чистою совістю використати блендер. Я не належу до тих, хто "мазохізму ради" буде принципово робити все по-старому, коли це "по-старому" немає логічного обґрунтування, чому варто й досі робити так. Тому, я сама використовую у цьому рецепті блендер і Вам раджу!
Як правило, для закуски беруть зрілий сир камамбер, а якщо любите сири інтенсивніші смаком, можна взяти й Лімбургер, який м'яко кажучи, на любителя, але його не рідко використовують. Щодо прянощів, то в класичному варіанті обацди присутня паприка, що надає закусці характерний колір та мелений кмин. Інколи обацду роблять злегка пікантною меленим перцем чілі.
Цибулю для обацди можна й не поливати окропом, але я не хотіла, щоб вона була надто різкою та перебивала смак сиру. Вистачить часнично-цибульного аромату цибулі різанки, яка присутня у багатьох німецьких стравах.
І ще одне, готуйте стільки обацди, скільки зможете з'їсти в той же день. Це одна з тих закусок яка стає гіршою з часом і найсмачніша вона, одразу після приготування. На другий день вона вже не смачна. Сир зрілий, стоячи в кімнатній температурі, навіть змішаний з іншими інгредієнтами, він продовжує ферментувати.
Інгредієнти
- Подавати обацду з підрум'яненим житнім хлібом чи претцлями.
- 250 грам сиру камамбер, крупно порізати
- 120 грам вершкового масла
- 1/2 середньої цибулини, порізати кубиками
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець
- 1 ч.л. меленої паприки
- 1/4 ч.л. меленого перцю чілі
- 1 ч.л. кмину
- 1/5 пучка цибулі різанки, дрібно порізати (вона ж цибуля-трибулька)
- Кружальця цибулі для прикрашання
1) Кмин підрум'янити у сухій сковорідці, поки почуєте приємний аромат спеції та розтерти у ступці.
2) Камамбер, вершкове масло, усі спеції та сіль до смаку помістити в чашу блендера й розтерти до однорідності.
3) Цибулю помістити в невелике сито й полити окропом. Промити під холодною проточною водою й додати до сирної маси.
4) Добре перемішати обацду та перекласти у сервірувальний посуд.
5) Прикрасити сирну закуску кружальцями цибулі та посипати цибулею різанкою.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Баварський картопляний салат
28 вересня 2017 р.
Сирна куля з Чеддеру з паприкою та горіхами пекан
6 жовтня 2014 р.
Сирна куля з шинкою та цибулею
1 жовтня 2014 р.
