Обацда(Obazda)

Категорії: Німецька кухня, Холодні закуски, Ланч бокс

Обацда(Obazda)

Обацда - це одна з типових закусок баварських пивних садів та найпопулярніша закуска фестивалю пива Октоберфест. За легендою, страва з'явилась в 1920-ті роки, з потреби утилізації продуктів, що втрачали свою свіжість. Й швидше за все, першою почала подавати таку закуску Катерина Айзенрайх в найстарішій пивоварні світу Weihenstephaner Bräustüberl в місті Фрайцінг, яка тоді нею завідувала. Далі рецепт розповсюдився по всій Баварії під різними назвами: Obazda, Obatzda, Obatzter, O'batzter, Gerupfter, оскільки баварський діалект дуже багатий і немає уніфікованої назви цієї сирної закуски.

В класичному варіанті, обацду готували руками, добре все розминаючи. За однією з теорій походження назви цієї сирної закуски, назва обацда виникла від слова gebatzt, що дослівно означає "перемішаний руками". Ми ж, живучи в час кухонної техніки, можемо з чистою совістю використати блендер. Я не належу до тих, хто "мазохізму ради" буде принципово робити все по-старому, коли це "по-старому" немає логічного обґрунтування, чому варто й досі робити так. Тому, я сама використовую у цьому рецепті блендер і Вам раджу!

Як правило, для закуски беруть зрілий сир камамбер, а якщо любите сири інтенсивніші смаком, можна взяти й Лімбургер, який м'яко кажучи, на любителя, але його не рідко використовують. Щодо прянощів, то в класичному варіанті обацди присутня паприка, що надає закусці характерний колір та мелений кмин. Інколи обацду роблять злегка пікантною меленим перцем чілі.

Цибулю для обацди можна й не поливати окропом, але я не хотіла, щоб вона була надто різкою та перебивала смак сиру. Вистачить часнично-цибульного аромату цибулі різанки, яка присутня у багатьох німецьких стравах.

І ще одне, готуйте стільки обацди, скільки зможете з'їсти в той же день. Це одна з тих закусок яка стає гіршою з часом і найсмачніша вона, одразу після приготування. На другий день вона вже не смачна. Сир зрілий, стоячи в кімнатній температурі, навіть змішаний з іншими інгредієнтами, він продовжує ферментувати.

Obazda5.JPG

Інгредієнти

  • Подавати обацду з підрум'яненим житнім хлібом чи претцлями.
  • 250 грам сиру камамбер, крупно порізати
  • 120 грам вершкового масла
  • 1/2 середньої цибулини, порізати кубиками
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо мелений перець
  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 1/4 ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 ч.л. кмину
  • 1/5 пучка цибулі різанки, дрібно порізати (вона ж цибуля-трибулька)
  • Кружальця цибулі для прикрашання

1) Кмин підрум'янити у сухій сковорідці, поки почуєте приємний аромат спеції та розтерти у ступці.

Obazda1.JPG

2) Камамбер, вершкове масло, усі спеції та сіль до смаку помістити в чашу блендера й розтерти до однорідності.

Obazda2.JPG

3) Цибулю помістити в невелике сито й полити окропом. Промити під холодною проточною водою й додати до сирної маси.

Obazda3.JPG

4) Добре перемішати обацду та перекласти у сервірувальний посуд.

Obazda4.JPG

5) Прикрасити сирну закуску кружальцями цибулі та посипати цибулею різанкою.

Подавати одразу ж!

Obazda6.JPG

Смачного!

Obazda8.JPG
Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент