Обацда(Obazda)

Категорії: Німецька кухня, Холодні закуски, Ланч бокс

Обацда(Obazda)

Обацда - це одна з типових закусок баварських пивних садів та найпопулярніша закуска фестивалю пива Октоберфест. За легендою, страва з'явилась в 1920-ті роки, з потреби утилізації продуктів, що втрачали свою свіжість. Й швидше за все, першою почала подавати таку закуску Катерина Айзенрайх в найстарішій пивоварні світу Weihenstephaner Bräustüberl в місті Фрайцінг, яка тоді нею завідувала. Далі рецепт розповсюдився по всій Баварії під різними назвами: Obazda, Obatzda, Obatzter, O'batzter, Gerupfter, оскільки баварський діалект дуже багатий і немає уніфікованої назви цієї сирної закуски.

В класичному варіанті, обацду готували руками, добре все розминаючи. За однією з теорій походження назви цієї сирної закуски, назва обацда виникла від слова gebatzt, що дослівно означає "перемішаний руками". Ми ж, живучи в час кухонної техніки, можемо з чистою совістю використати блендер. Я не належу до тих, хто "мазохізму ради" буде принципово робити все по-старому, коли це "по-старому" немає логічного обґрунтування, чому варто й досі робити так. Тому, я сама використовую у цьому рецепті блендер і Вам раджу!

Як правило, для закуски беруть зрілий сир камамбер, а якщо любите сири інтенсивніші смаком, можна взяти й Лімбургер, який м'яко кажучи, на любителя, але його не рідко використовують. Щодо прянощів, то в класичному варіанті обацди присутня паприка, що надає закусці характерний колір та мелений кмин. Інколи обацду роблять злегка пікантною меленим перцем чілі.

Цибулю для обацди можна й не поливати окропом, але я не хотіла, щоб вона була надто різкою та перебивала смак сиру. Вистачить часнично-цибульного аромату цибулі різанки, яка присутня у багатьох німецьких стравах.

І ще одне, готуйте стільки обацди, скільки зможете з'їсти в той же день. Це одна з тих закусок яка стає гіршою з часом і найсмачніша вона, одразу після приготування. На другий день вона вже не смачна. Сир зрілий, стоячи в кімнатній температурі, навіть змішаний з іншими інгредієнтами, він продовжує ферментувати.

Obazda5.JPG

Інгредієнти

  • Подавати обацду з підрум'яненим житнім хлібом чи претцлями.
  • 250 грам сиру камамбер, крупно порізати
  • 120 грам вершкового масла
  • 1/2 середньої цибулини, порізати кубиками
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо мелений перець
  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 1/4 ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 ч.л. кмину
  • 1/5 пучка цибулі різанки, дрібно порізати (вона ж цибуля-трибулька)
  • Кружальця цибулі для прикрашання

1) Кмин підрум'янити у сухій сковорідці, поки почуєте приємний аромат спеції та розтерти у ступці.

Obazda1.JPG

2) Камамбер, вершкове масло, усі спеції та сіль до смаку помістити в чашу блендера й розтерти до однорідності.

Obazda2.JPG

3) Цибулю помістити в невелике сито й полити окропом. Промити під холодною проточною водою й додати до сирної маси.

Obazda3.JPG

4) Добре перемішати обацду та перекласти у сервірувальний посуд.

Obazda4.JPG

5) Прикрасити сирну закуску кружальцями цибулі та посипати цибулею різанкою.

Подавати одразу ж!

Obazda6.JPG

Смачного!

Obazda8.JPG
Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент