Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen)

4 грудня 2017

Категорії: Німецька кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen)

Найрозкішнішим штолленом серед усіх, є безумовно дрезденський штоллен з великою кількістю вершкового масла, цукатів, сухофруктів, а часом із марципаном. Але крім класичної його версії є ще чимало видів штоллена. Один з них це так званий кварк штоллен або ж штоллен з домашнім сиром. Такий штоллен простіший в приготуванні й дещо простіший смаком, але теж дуже смачний з приємною кислинкою домашнього сиру. В Німеччині такий штоллен печуть не тільки на Різдво, а й у звичайні дні. Це чудова випічка до кави та чаю. Завдяки тому що в тісті є сир та достатня кількість рідких інгредієнтів, після випікання, цей штоллен настільки ж вологий, що й класичний, лиш менш збитий. Повного смаку та відповідної консистенції він набуває на другий день після випікання. А загорнутим у фольгу, він дуже довго зберігає свіжість.

Тісто для штоллена з домашнім сиром доволі вологе та липке. З ним важко працювати, якщо немає планетарного міксера. Потрібно набратись терпіння і місити руками, поки тісто набуде еластичності, 7-8 хвилин. Тісто буде липнути, а підсипати борошна не можна, щоб випічка не була збитою. Лиш при формуванні штоллена можна посипати деко борошном, тоді буде легше загортати його конвертом, надаючи характерну йому форму. Але така ароматна та смачна випічка того варта. А який аромат буде у Вас дома поки штоллен з домашнім сиром випікається!

Як і з будь якою випічкою з домашнім сиром, сир краще вибирати жирніший, тоді й випічка буде ніжнішою. А от протирати крізь сито чи молоти в м'ясорубці сир не потрібно. Грудочки сиру тут бажані.

Quark Stollen.jpg

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 40 грам свіжих дріжджів
  • 200 грам цукру
  • 125 мл молока
  • 250 грам домашнього сиру
  • 2 яйця
  • Щіпка солі
  • 150 грам родзинок
  • 50 грам цукатів
  • 50 мл рому
  • ½ ч.л. меленого кардамону
  • ½ ч.л. меленої кориці
  • ½ ч.л. меленого мускатного горіха
  • ½ ч.л. меленого імбиру
  • Вершкове масло для змащування поверхні штоллена
  • Цукрова пудра для посипання
  • 70 грам вершкового масла

1) Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом, залишити на 5 хвилин та відцідити. Додати до родзинок цукати, додати ром, добре перемішати й залишити настоюватись до потреби.

Quark stollen1.JPG

2) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно, цукор, сіль та спеції.

Quark stollen2.JPG

3) В невеликому посуді змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Quark stollen3.JPG

4) Додати до борошна молоко з дріжджами, яйця, домашній сир та топлене вершкове масло. Замісити однорідне, доволі липке тісто. Так має бути. Більше борошна не досипати. Місити тісто на середніх обертах планетарного міксера 2-3 хвилини, або 7-8 хвилин руками. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 40 хвилин ферментувати.

Quark stollen4.JPG

5) Додати до тіста родзинки з цукатами й вимісити тісто ще раз.

Quark stollen5.JPG

6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

7) Деко застелити пергаментом і посипати тонким шаром борошна. На деко викласти тісто, одразу формуючи продовгастий батон, а потім, обережно, але впевнено загорнути частину тіста наверх, надаючи випічці характерну форму штоллена. Тісто липке, але борошно на деку допоможе згорнути тісто як слід.

Quark stollen6.JPG

8) Коли духовка вже розігрілась, вставити деко зі штолленом з домашнім сиром і пекти 20 хвилин, а потім прикрити штоллен фольгою, зменшити температуру до 160 ᵒС й пекти ще 30-40 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину штоллена буде виходити сухою.

9) Дістати штоллен з духовки, залишити на 5 хвилин вистигати й щедро змастити його поверхню вершковим маслом.

10) Одразу ж посипати штоллен цукровою пудрою. Через 5 хвилин посипати цукровою пудрою ще раз, щоб сформувалась характерна "сніжна" шкірочка з цукрової пудри.

Quark stollen9.JPG

Залишити штоллен до повного вистигання й можна нарізати.

Зберігати штоллен з домашнім сиром загорнутим у фольгу, тоді він довше збереже свіжість.

Quark stollen12.JPG

Смачного!

Quark stollen15.JPG
Дивись також
  • А родзинки до тiста разом з ромом додавати?
  • Так, але після замочування його там практично не залишається. Там його невелика кількість й його практично весь вбирають родзинки.
  • Доброго дня! Підкажіть будь-ласка як правильно : в процесі приготування у тісто потрібно додати топлене вершкове масло, а у переліку продуктів його нема?? 70г в кінці рецепту - це вже для посипання цукровою пудрою ... дякую
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017