Гусячі ніжки по-баварськи

Категорії: Німецька кухня, Птиця, Особлива подія, Різдво

Гусячі ніжки по-баварськи

Неймовірно смачні, соковиті та ароматні гусячі ніжки з хрусткою шкірочкою з густим соусом та сегментами апельсину в меді. Рецепт цих гусячих ніжок по-баварськи адаптований з рецепта на сайті про Баварію. Він мені потрапив на очі, коли я шукала інформації про баварську кухню. Одразу захотілось їх приготувати. Оскільки гусячі та качині грудки в нашій сім'ї дуже люблять, я їх використала в різних салатах, а от ніжки, що залишились, я готувала таким чином. Гусячі каркаси теж використала. З них виходять дуже смачні бульйони. А польський борщик на гусятині просто неймовірний. Тому, якщо наважитись придбати 2 гуски, можна їх розтягнути на дуже багато страв. А смак цих гусячих ніжок по-баварськи не залишить нікого байдужим! Таким самим чином можна приготувати й качині ніжки.

Ці гусячі ніжки запікаються на овочах з яблуками, потім заливаються вином з бульйоном, а в кінці приготування, все збивається до однорідності. Скажу Вам, це найсмачніший соус до птиці який доводилось мені смакувати. Все так просто і одночасно смачно. В рецепті оригіналу вказується що його потрібно загустити крохмалем, але як на мене, він і так достатньо густий. Навіщо його псувати крохмалем!

В рецепті оригіналу вказано, що поки готуєте соус (все збиваєте), гусячі ніжки викласти під розігрітий гриль духовки, щоб вони підрум'янились. У мене, при третьому етапі приготування, запіканні без кришки, вони підрум'янились і так. Тому, я цей крок пропустила. Й без додаткового допікання, шкірочка була дуже хрусткою.

Bayern goose9.JPG
4 порції:

Інгредієнти

  • 4 гусячі ніжки
  • 2 середні морквини, почистити, крупно порізати
  • 2 цибулини, почистити, крупно порізати
  • 2 середні яблука, видалити серцевину, почистити, крупно порізати
  • 1 стебло селери, крупно порізати
  • 250 мл білого сухого вина
  • 500 мл бульйону, овочевого чи курячого
  • 2 гілочки розмарину
  • 1 паличка кориці
  • 1/2 ч.л. меленого коріандру
  • 75 мл білого солодкого вина, у мене Мадера
  • 2 ст.л. меду
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку

Крім того, для подачі:

  • 2 апельсина, почистити, розділити на сегменти
  • 20 грам вершкового масла
  • 2 ст.л. меду

Дивіться відео як ділити цитрусові на сегменти (на рос. мові):


1) Духовку розігріти 180 ᵒС.

2) Моркву, цибулю, селеру та яблуко викласти у гусятницю чи глибокий жаротривкий посуд й добре перемішати.

Bayern goose1.JPG

3) Гусячі ніжки помити, обсушити паперовим рушником й натерти сіллю та меленим коріандром й викласти на овочі в один шар.

Bayern goose2.JPG

4) Поставити посуд з гусячими ніжками, не накриваючи кришкою, у розігріту духовку й пекти 30 хвилин. Додати бульйон, обидва види вина, мед, корицю та розмарин й пекти ще 30 хвилин накривши посуд кришкою або фольгою.

Bayern goose3.JPG

5) Зняти кришку чи фольгу та пекти гусячі ніжки ще 30 хвилин. Вони повинні пропектись й добре підрум'янитись. Дістати посуд з гусячими ніжками з духовки.

Bayern goose4.JPG

6) Гусячі ніжки перекласти на чисту тарілку, а соус збити за допомогою блендера до однорідності. При бажанні, для більшої вишуканості можна протерти соус крізь сито.

Bayern goose5.JPG

7) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати сегменти апельсину та мед, довести все разом до кипіння, час від часу помішуючи. Зняти з вогню.

Bayern goose6.JPG

Подавати гусячі ніжки по-баварськи зі щедрою порцією соусу та сегментами апельсину. Ідеальним гарніром до страви буде картопляне пюре, яке вбере в себе частину соусу.

Bayern goose7.JPG

Смачного!

Bayern goose8.JPG
Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент