Весняний курячий суп

Категорії: М'ясні супи

Весняний курячий суп

Такий суп - це чудове урізноманітнення домашніх бульйонів. Саме його приготування починається з приготування ароматного та наваристого бульйону з курки. Потім суп доповнюється яскравими овочами та ароматною заправкою на основі різних трав. Коли на свіжі сезонні овочі ще потрібно почекати, різноманітні трави вже тішать нас своєю свіжістю та ароматом. Саме на них зроблено акцент у цьому супі.

Пропорції трав можна змінювати довільно, до смаку. Чогось можна взяти більше або менше, щось можна упустити. При бажанні і наявності, у сезон можна додати порізану кружечками спаржу, або під кінець приготування додати крупно порізану зелень шпинату.

Якщо нема часу чи бажання, курку можна і не підпікати, буде менш ароматно, але звичайно ж смачно буде, якщо ще й курка домашня. Я настільки люблю бульйони на печеній птиці та овочах, що вже довгий час тільки так їх і готую.

spring chicken soup7.JPG

6-8 порцій:

Для бульйону:

  • 1 домашня курка, розрізати на частини
  • 3 л води
  • 2 морквини, почистити, крупно порізати
  • 1 цибулина, почистити, крупно порізати
  • 1/2 голівки кореневої селери, почистити, крупно порізати
  • 1 невелика цибулина порей, почистити

Для трав'яної заправки:

  • 2 гілочки кропу, крупно порізати
  • 2 гілочки петрушки, крупно порізати
  • 2 гілочки базиліку, тільки листя, крупно порізати
  • 100 мл оливкової олії
  • 30 грам тертого сиру Пармезан чи Грана Падано

Для супу:

  • 250 грам зеленого горошку, свіжого чи мороженого
  • 1 середня морквина, порізати напівкружечками
  • 150 грам дрібних тонких макарон
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • Свіже листя базиліку для подачі

1) Духовку розігріти до 180 С.

2) Птицю та овочі викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити до розігрітої духовки. Добре підрум'янити.

stock2.JPG

3) Дістати курку з овочами з духовки, перекласти до великої каструлі, посолити до смаку, залити водою, попередньо споліскуючи тією водою посуд в якому запікалась птиця з овочами. Поставити бульйон на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не накриваючи кришкою, приблизно 1,5 години. М'ясо повинно почати відставати від кісток.

stock3.JPG

4) Бульйон відцідити, м'ясо відділити від кісток і відкласти у бік, овочі видалити. Для супу потрібно буде 1,5 л. Все що залишиться, зберегти для інших цілей, або заморозити. Бульйон для супу перелити у 3-х літрову каструлю. Додати моркву й варити суп до готовності моркви.

spring chicken soup1.JPG

5) Додати до супу збережене м'ясо птиці та зелений горошок. Варити до готовності горошку. Спробувати суп на смак, досолити у разі потреби, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню.

spring chicken soup3.JPG

6) Макарони помістити в глибоку миску і залити доверху киплячим бульйоном з супу. Перемішати і залишити на 5 хвилин.

spring chicken soup4.JPG

7) Тим часом у чашу блендера помістити усі інгредієнти для трав'яної заправки і збити до однорідності.

spring chicken soup2.JPG

8) Подавати суп гарячим, викладаючи у кожну тарілку порцію макаронів, заливаючи супом з овочами та м'ясом, заправляючи все щедрою порцією трав'яної заправки, прикрашаючи свіжим листям базиліку.

spring chicken soup5.JPG

Смачного!

spring chicken soup11.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент