Суп з індички з соковитими фрикадельками

12 квітня 2018

Категорії: М'ясні супи

Суп з індички з соковитими фрикадельками

Такий суп можна готувати не лише з індички, а й з курки чи півня. Спочатку на каркасі птиці готується особливо ароматний бульйон, а потім з невеликої кількості м'яса та копченого бекону робляться дивовижно соковиті фрикадельки. Зізнаюсь Вам, ці фрикадельки одразу попали в розряд улюблених, як і метод приготування м'ясного бульйону з попереднім підпіканням птиці. Тепер бульйони я готую тільки так. Самі фрикадельки настільки смачні, що важко втриматись та не з'їсти їх усі одразу після відварювання. Суп з індички з соковитими фрикадельками - це поживно та легко водночас.

Бульйон для цього супу приготовлений моїм улюбленим методом попереднього запікання м'яса. По суті, овочі теж можна підпекти й дуже часто я так роблю. Але, тут каркас й так був великим, то вистачило підпеченого смаку на весь суп й без запікання овочів. А сам суп, це ніщо інше як бульйон зі свіжо звареною морквою (бо та яка варилась в бульйоні віддала йому увесь смак), фрикадельками та зеленню петрушки. Просто, але неймовірно смачно!

Секретом соковитості цих фрикадельок є достатня кількість цибулі у фарші й наявність бекону. Його помірна жирність робить фрикадельки як соковитими, так і дуже ніжними. А щоб вони добре тримали форму при варінні, слід усе, разом з м'ясом, добре збити в блендері. Тоді вони будуть дуже пружними, оскільки виробиться м'ясна клейковина, а саме білок міозин (цьому сприяє збивання та сіль у фарші) й фрикадельки буде легко формувати вологими руками й вони відмінно будуть зберігати форму. А після приготування, будуть соковитими пружними кульками. Але збивати потрібно не надто довго, оскільки, якщо перестараєтесь, то фрикадельки будуть надто пружними й навіть твердими. Тобто міра потрібна у всьому.

turkey_meatball_soup11.JPG

6-8 порцій

Для бульйону:

  • 1 каркас індички, розрізати на кілька шматків (або 1 кг курячих крилець чи 1 курячий каркас та 4 крильця)
  • 2 морквини, почистити, крупно порізати
  • 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
  • 1/4 середньої голівки селери, почистити
  • 1 зелена половина цибулі порей, добре вимити
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 шт. гвоздики
  • 2 ч.л. солі
  • 3 л води

Для фрикадельок:

  • 300 грам індичого м'яса (у мене обрізки грудок, каркасу та трішки м'яса зі стегна зі шкірками), змолоти на м'ясорубці
  • 200 грам не дуже жирного копченого бекону, змолоти на м'ясорубці
  • 2 цибулини, почистити, крупно порізати
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. солі
  • 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха

Для супу:

  • 1 морквина, почистити, порізати пів кружечками
  • 1/2 пучки петрушки, крупно посікти

1) Духовку розігріти до 180 С. Каркас птиці викласти у жаротривкий посуд та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись. Дістати з духовки.

turkey_meatball_soup1.JPG

2) У велику каструлю перекласти підрум'янений каркас, усі овочі для бульйону, сіль, спеції та більшу частину води. Жир, що залишився у жаротривкому посуді злити, а в посуд налити решту води й поставити на середній вогонь, прогрівати, добре пошкрябуючи дно, щоб відділились ароматні частинки, що поприклеювались. Злити воду в каструлю з рештою інгредієнтів для бульйону.

3) Вставити каструлю на середній вогонь, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5 - 2 години. Доки рештки м'яса на каркасі почнуть відставати від кісток. Зняти з вогню.

4) Бульйон відцідити крізь мілке сито у чисту каструлю, додати моркву й поставити на середній вогонь, варити, так щоб суп лиш трішки побулькував, до готовності моркви. На цьому етапі досолити суп, якщо потрібно.

turkey_meatball_soup5.JPG

5) Тим часом приготувати фрикадельки. Цибулю помістити в чашу блендера. Добре подрібнити.

turkey_meatball_soup2.JPG

6) Додати яйце, сіль та спеції і ще раз збити.

turkey_meatball_soup3.JPG

7) Додати мелене м'ясо та бекон й знову добре все збити. 

turkey_meatball_soup4.JPG

Скатати з отриманого фаршу кульки розміром невеликого волоського горіха. Викласти на тарілку.

turkey_meatball_soup0.JPG

8) Коли морква звариться, партіями відварити фрикадельки у супі. Варити 2 хвилини від повторного закипання супі після опускання фрикадельок. Якщо не з'їсте всі одразу, то краще їх дістати у чистий посуд й зберігати відвареними, до подачі у холодильнику.

turkey_meatball_soup6.JPG

9) У кожну супну тарілку налити бульйону з морквою, викласти бажану кількість фрикадельок та посипати свіжою зеленню петрушки.

turkey_meatball_soup8.JPG

Приправити суп з індички з соковитими фрикадельками свіжим чорним меленим перцем і подавати.

turkey_meatball_soup9.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017