Смажений оселедець з салатом з селери та яблука

Категорії: Морська риба, Робочі будні

Смажений оселедець з салатом з селери та яблука

Страва проста, але дуже смачна та швидка у приготуванні. Підрум'янені філе панірованого в кукурудзяній крупі (не борошні!) оселедця з салатом з яблука, селери та цибулі у ролі соусу або ж, так званої сальси. Хоч все просто, — це настільки смачно, що важко встояти, щоб не з'їсти більше ніж можна. Тому, навіть якщо це й риба, варто дозувати кількості:-). Навіть старша донька, яка далеко не завжди рада рибі, але вибору, що їсти немає, бо такі у нас правила дома, була страшенно задоволена й з'їла свою порцію морської риби з соковитою сальсою, з усмішкою та без нарікань. А сам салат-сальса зникає миттєво, кожен хоче покласти собі якомога більше. Тому, можна його робити навіть в більших кількостях.

Порції я вказувала з розрахунку на те, що крім риби та салату-сальси буде ще якийсь гарнір. Та й орієнтуючись на наші апетити. Але знаю, що у нашій сім'ї ми їмо менші порції ніж в більшості сімей. Тому орієнтуйтесь на Ваш апетит та апетит Ваших рідних.

Щодо панірування, то зверніть увагу, що це має бути саме кукурудзяна крупа, найдрібніша яку знайдете, а не борошно. З борошном буде зовсім інший ефект. Але вважайте, крупна крупа буде відпадати, тому це має бути кукурудзяна крупа дрібного помелу. Їх не важко знайти. Риба в такому паніруванні виходить дуже хрустка, а саме панірування дуже тонке. Про нього я дізналась в одній книзі, яку навіть важко назвати кулінарною книгою, хоч рецепти там теж є, книгою спогадів про кухню американського Півдня, написаною відомою, навіть дещо легендарною, чорношкірою кулінаркою Едною Льюіс "The Taste of Country Cooking" by Edna Lewis. Там, в чарівній історії про її дитинство та страви які готувались в її сім'ї, вона дає простий рецепт приготування смаженої риби в паніруванні з кукурудзяної крупи. Я спробувала і це просто неймовірно! Тому, цей спосіб презентую і Вам. Не можна таке добро тримати в таємниці:-).

Herring_with_celery_apple6.JPG

4 порції:

Для салату:

  • 1/2 великої голівки селери, почистити, натерти на крупній тертці
  • 2 середніх яблука, натерти на крупній тертці
  • 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
  • 2 ст.л. сметани 15%
  • 2 ст.л. майонезу
  • 1 ст.л. яблучного оцту
  • Сіль до смаку

Для риби:

  • 2 свіжих чи морожених оселедці
  • Дрібна кукурудзяна крупа (полента)
  • Сіль до смаку
  • Рослинна олія для смаження

1) Оселедця філетувати й посолити. Залишити на 15-20 хвилин.

Herring_with_celery_apple2.JPG

2) Усі інгредієнти для салату помістити в глибоку миску й добре перемішати. Залишити на 5-10 хвилин настоюватись.

Herring_with_celery_apple1.JPG

3) У великій сковорідці розігріти стільки рослинної олії, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Філе обкачати в кукурудзяній крупі й викласти партіями у сковорідку, спочатку шкіркою донизу, міцно притискаючи лопаткою філе до сковорідки, щоб не дати шкірці звернутись. Коли низ підрум'яниться, перевернути на інший бік й смажити до готовності.

Herring_with_celery_apple3.JPG

4) Викласти рибу на тарілку застелену паперовим рушником.

Herring_with_celery_apple4.JPG

Подавати оселедця одразу, разом с соковитим салатом у ролі соусу та доповнення.

На гарнір можна подати печену чи смажену картоплю, дикий рис з родзинками та горіхами чи, наприклад, пшоно з зернятами.

Herring_with_celery_apple7.JPG

Щодо акомпануючих напоїв, то доречним буде легкотіле біле сухе вино класичних сортів або, звичайно ж, пиво.

Herring_with_celery_apple5.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго ранку. Дякую за смачний рецепт оселедця. Побачила його в інстаграмі, він мене заінтригував. Чомусь в більшості людей оселедець сприймається тільки як засолений. Смак смаженого оселедця мене вразив, тому до літа планую ще пару раз таку смакоту зготувати. Щоб оселедець не скручувася під час смаження, зробила косі надрізи зі сторони шкірки. Салат з яблук і селери в самий раз, правда заправляла його йогуртом без наповнювача.
  • Вітаю Вас! Дякую Вам за відгук! Я дуже рада, що Вам засмакувало! Й що знайшли для себе альтернативу в заправці. Щодо шкірки, то щоб вона не скручувалась, не обов'язково її надрізати на філе, в залежності від заморозки, так шкірка взагалі часом може злізти. Є одна професійна техніка: викладати рибу на добре-розігріту сковорідку з олією, риба має бути кімнатної температури (не лише через шкірку, а для рівномірного просмаження та збереження соковитості) й після викладання, перші пів хвилини міцно притиснути філе по довжині лопаткою або двома, до сковорідки. Ці перші пів хвилини найважливіші. Далі вона вже не скрутиться, а залишиться рум'яною та цільною. Про цей чудо метод у свій час дізналась у одній канадській кулінарній інтернет-школі. Перевірила й дійсно дієво! Смачного!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент