Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні
Категорії: Морська риба, Робочі будні
Просто, але надзвичайно смачно. Дуже соковита скумбрія з хрусткою шкіркою в доповненні кремового, але не калорійного соусу з казковим ароматом кінзи та кунжуту. І в таких простих стравах як ця малим набором інгредієнтів, головне якість та свіжість усіх інгредієнтів та чіткість дій й правильно виконане саме приготування. А саме, смаження риби. Щодо свіжості інгредієнтів, то напевно усім зрозуміло про що я, а от рибу більшість смажить не правильно. І про це більше в продовжені передмови до рецепта.
Зазвичай, з ким би не розмовляла про смаження риби, більшість розповідає, що головне обкачати рибу в борошні. А це якраз не обов'язково, а часом навіть не бажано, не корисно й смак риби здебільшого псує, тою борошняною шкіркою. А щоб риба була соковитою, а її шкірка рум'яною, потрібно:
- Щоб її температура була не надто холодною. Якщо риба була мороженою, то потрібно її повністю розморозити;
- Щоб поверхня риби була максимально сухою, щоб вона гарно рум'янилась. Всю рибу обов'язково обсушувати паперовим рушником;
- Щоб вогонь на якому смажите, був сильнішим середнього, а для тонких філе навіть дуже сильним;
- Щоб олії на сковорідці було достатньо для того аби її дно було вкрите олією повністю. Жир це дуже ефективний провідник тепла, смаження почнеться правильно, якщо його буде достатньо. Й навпаки, якщо його замало, то продукт вбере все те, що є і більша ймовірність, що буде тушкуватись, замість того, щоб рум'янитись;
- Щоб сковорідка при викладанні риби була дуже гарячою, а олія в ній добре розпеченою;
- Щоб викладати не надто багато за один раз, щоб не надто понизити температуру сковорідки, знову ж таки, щоб відбувалось смаження, а не тушкування.
І буде у Вас соковита та дуже смачна риба. Без панірування в борошні, з аутентичним смаком.
А щоб шкірка була хрусткою та цільною (без надрізань, як часом радять), потрібно дотримуватись правил наведених вище, викладати рибу (добре обсушену) на добре розігріту сковорідку, але не палаючо гарячу, що вже в ній все горить. Викладати одразу шкіркою до низу, перші пів хвилини після викладання, притискати лопаткою рибу до сковорідки, щоб не дати їй скрутитись. І як бачите, на фото цієї скумбрії, шкірка рум'яниться, не рветься і риба не скручена. А сама вона дуже соковита, ароматна та зовсім не жирна (при регулюванні температури риби та олії в пательні, розігрівання сковорідки та правильному смаженні, весь жир залишається в сковорідці. Саме так просто смажену рибу найбільше люблять мої рідні.
Тобто, головне — це техніка і знати, що робиш. Й все робити свідомо, як в житті.
Тож смачної Вам рибки й гарного настрою.
Інгредієнти
- 2 скумбрії, випотрошити та видалити кістяк або філетувати
- Сіль до смаку
- Рослинна олія для смаження
Для соусу:
- 200 грам натурального густого йогурту
- Сік 1/2 лимона
- 1/3 пучка кінзи, посікти
- 1 ч.л. гранульованого часнику (можна замінити 1 зубцем свіжого часнику)
- 1 ст.л. кунжутної пасти тахіні
- 1/2 ч.л. меду
- Сіль до смаку
1) Усі інгредієнти для соусу помістити в чашу блендера й збити до однорідності.
2) Випотрошену та філетовану рибу добре помити під холодною проточною водою й ретельно обсушити паперовим рушником.
3) У великій сковорідці чи у спеціальній сковорідці для риби, розігріти рослинну олію. Викласти рибу шкіркою донизу й одразу ж притиснути міцно філе лопаткою до сковорідки, щоб не дати шкірці згорнутись. Смажити, доки шкірка добре підрум'яниться. Перевернути на інший бік й смажити лиш до побіління поверхні риби.
4) Одразу ж перекласти скумбрію на сервірувальну тарілку, посолити й полити половиною соусу рибу зверху. Посипати свіжою зеленню кінзи й подавати. Решту соусу подати разом з рибою у соусниці.
Як гарнір можна подати запечену картоплю чи інші овочі, або ж якийсь ситний салат, як наприклад салат з нутом чи салат з квасолі.
В якості напої доречним буде біле сухе вино зі свіжим смаком, як Піно Гріджіо, тощо. Або ж звісно, Ваші улюблені безалкогольні напої.
Смачного!
Запечена скумбрія з сальсою з гранату та огірка
15 березня 2021 р.
Скумбрія в імбирно-лаймовому маринаді
23 березня 2017 р.
Скумбрія на картоплі з часником та коріандром
1 травня 2020 р.
