Рибні котлети з соусом з йогурту

10 травня 2016 р.

Любителем класичних рибних котлет мене назвати важко. Як і пюре з гороху та манна каша, рибні котлети - це один зі страшних спогадів з радянського дитячого садка, як і вихователі з суворим виглядом, що стояли над головами, щоб усе з тих тарілок зникало й за призначенням. Просто жах якийсь... Коли моя старша донька пішла в садок, я їй, а також вихователям, чітко пояснила, що моя дитина доїдати не мусить. Хоч на апетит вона ніколи не скаржилась і загалом не надто вибаглива у їжі, як у кожної людини, нехай і малої, у неї свої смакові вподобання. Мене взагалі дратує стратегія "все з'їдати" під страхом кари, чи то садок чи молодша школа. Це не педагогічно, а потім залишається на все життя відраза до певних продуктів, чи навіть деяких спогадів. Та й апетит у кожного різний й потрібно виховувати розсудливий підхід до їжі, не об'їдатись і їсти в міру, а не до чистої тарілки.

І ось, пройшло вже понад 20 років, як я уже не в садку, і мені вперше захотілось рибних котлет. Але, борони Боже, не таких як в садочку, а ніжних, сповнених смаку з якимось ненав'язливим соусом, що б вдало доповнив їх смакову композицію. І, не читаючи жодних рецептів рибних котлет (щоб не створювати в голові навіть найменшого кліше), створила свої, ароматні та ніжні рибні котлети, які з задоволенням їла й моя донька, яка, останнім часом, рибу не надто полюбляє (проїлась після довго етапу палкої любові).

Дуже важливо, якщо купуєте рибу заморожену, попередньо її повністю розморозити і відтиснути, щоб вичавити зайву вологу, яка часто є проблемою замороженої риби. Тоді маса для рибних котлет буде мати потрібну консистенцію й вода не розчинить надто фарш.

Завдяки кухонному комбайну, створюється прекрасна консистенція фаршу, хоть досить ніжна і вимагає деякої вправи при формуванні котлет. Але прошу Вас, не підсипайте більше борошна чи панірувальних сухарів, інакше вони будуть "важкими" і тугими. Хай краще котлети, при відсутності навичок формування, будуть не правильної форми, але зате будуть ніжними. Якщо кухонного комбайну немає, тоді можна змолоти інгредієнти в м'ясорубці. Буде трішки інакше, але смачно буде!

Я панірувала рибні котлети в японських панірувальних сухарях панко. Це просто чудовий продукт, який являє собою невеликі тонкі пластівці панірувальної булки, завдяки якому, будь-який продукт запанірований у них, після смаження стає мега хрустким. Їх можна купити в інтернет-магазинах де продається все для суші, а іноді, навіть і в супермаркетах у відділах з азіатськими продуктами. Але, загалом, їх можна замінити й звичайними панірувальними сухарями. Головне щоб вони були свіжими і мали приємний аромат (Для тих, хто не знає, панірувальні сухарі дуже швидко псуються й набувають не приємного аромату та смаку, який потім передають стравам тому, краще не запасатись ними у великих кількостях).

3-4 порції

Інгредієнти

300 грам філе будь-якої білої морської риби (вага продукту після розморожування, у мене хек), крупно порізати
1 яйце
1 невеличка цибуля, почистити, крупно порізати
1 зубець часнику, почистити
Сік та цедра 1/2 лимона
50 грам панірувальних сухарів
50 мл молока
1/4 пучка цибулі-різанця (можна замінити звичайною зеленою цибулею), дрібно порізати
Сіль та білий мелений перець до смаку
Олія для смаження
Панірувальні сухарі для обкачування котлет (у мене японські панірувальні сухарі панко)

Для соусу:

250 мл йогурту або не жирної сметани
1 зубець часнику (можна не використовувати)
1 ч.л. кунжутної пасти тахіні (можна не використовувати)
Сік 1/2 лимона
1/4 пучка кропу, дрібно порізати
Сіль до смаку

Час приготування: 25 хвилин

1) Панірувальні сухарі залити молоком, перемішати та залишити на 5 хвилин набрякати.

2) Тим часом, у чашу кухонного комбайну помістити рибу, яйце, цибулю та часник. Добре збити до однорідності.

NB: Якщо немає кухонного комбайну, тоді усі тверді інгредієнти слід змолоти на м'ясорубці і тоді змішати з яйцем. Далі слідувати рецепту.

3) Додати сухарі, сіль та перець, а також порізану цибулю-різанець. Ретельно перемішати масу лопаткою.

4) У великій сковорідці розігріти олію. З маси сформувати невеликі котлети й ретельно обкатати кожну в сухарях. Партіями викласти на пательню і смажити до готовності, з двох сторін, на середньому вогні. Рибні котлети виймати на тарілку застелену паперовим рушником.