Рибні котлети з соусом з йогурту

Категорії: Морська риба

Рибні котлети з соусом з йогурту

     Любителем класичних рибних котлет мене назвати важко. Як і пюре з гороху та манна каша, рибні котлети - це один зі страшних спогадів з радянського дитячого садка, як і вихователі з суворим виглядом, що стояли над головами, щоб усе з тих тарілок зникало й за призначенням. Просто жах якийсь... Коли моя старша донька пішла в садок, я їй, а також вихователям, чітко пояснила, що моя дитина доїдати не мусить. Хоч на апетит вона ніколи не скаржилась і загалом не надто вибаглива у їжі, як у кожної людини, нехай і малої, у неї свої смакові вподобання. Мене взагалі дратує стратегія "все з'їдати" під страхом кари, чи то садок чи молодша школа. Це не педагогічно, а потім залишається на все життя відраза до певних продуктів, чи навіть деяких спогадів. Та й апетит у кожного різний й потрібно виховувати розсудливий підхід до їжі, не об'їдатись і їсти в міру, а не до чистої тарілки.

     І ось, пройшло вже понад 20 років, як я уже не в садку, і мені вперше захотілось рибних котлет. Але, борони Боже, не таких як в садочку, а ніжних, сповнених смаку з якимось ненав'язливим соусом, що б вдало доповнив їх смакову композицію. І, не читаючи жодних рецептів рибних котлет (щоб не створювати в голові навіть найменшого кліше), створила свої, ароматні та ніжні рибні котлети, які з задоволенням їла й моя донька, яка, останнім часом, рибу не надто полюбляє (проїлась після довго етапу палкої любові).

      Дуже важливо, якщо купуєте рибу заморожену, попередньо її повністю розморозити і відтиснути, щоб вичавити зайву вологу, яка часто є проблемою замороженої риби. Тоді маса для рибних котлет буде мати потрібну консистенцію й вода не розчинить надто фарш.

     Завдяки кухонному комбайну, створюється прекрасна консистенція фаршу, хоть досить ніжна і вимагає деякої вправи при формуванні котлет. Але прошу Вас, не підсипайте більше борошна чи панірувальних сухарів, інакше вони будуть "важкими" і тугими. Хай краще котлети, при відсутності навичок формування, будуть не правильної форми, але зате будуть ніжними. Якщо кухонного комбайну немає, тоді можна змолоти інгредієнти в м'ясорубці. Буде трішки інакше, але смачно буде!

      Я панірувала рибні котлети в японських панірувальних сухарях панко. Це просто чудовий продукт, який являє собою невеликі тонкі пластівці панірувальної булки, завдяки якому, будь-який продукт запанірований у них, після смаження стає мега хрустким. Їх можна купити в інтернет-магазинах де продається все для суші, а іноді, навіть і в супермаркетах у відділах з азіатськими продуктами. Але, загалом, їх можна замінити й звичайними панірувальними сухарями. Головне щоб вони були свіжими і мали приємний аромат (Для тих, хто не знає, панірувальні сухарі дуже швидко псуються й набувають не приємного аромату та смаку, який потім передають стравам тому, краще не запасатись ними у великих кількостях).

Рибні котлети

3-4 порції

Інгредієнти

  • 300 грам філе будь-якої білої морської риби (вага продукту після розморожування, у мене хек), крупно порізати
  • 1 яйце
  • 1 невеличка цибуля, почистити, крупно порізати
  • 1 зубець часнику, почистити
  • Сік та цедра 1/2 лимона
  • 50 грам панірувальних сухарів
  • 50 мл молока
  • 1/4 пучка цибулі-різанця (можна замінити звичайною зеленою цибулею), дрібно порізати
  • Сіль та білий мелений перець до смаку
  • Олія для смаження
  • Панірувальні сухарі для обкачування котлет (у мене японські панірувальні сухарі панко)

Для соусу:

  • 250 мл йогурту або не жирної сметани
  • 1 зубець часнику (можна не використовувати)
  • 1 ч.л. кунжутної пасти тахіні (можна не використовувати)
  • Сік 1/2 лимона
  • 1/4 пучка кропу, дрібно порізати
  • Сіль до смаку
Час приготування: 25 хвилин

1) Панірувальні сухарі залити молоком, перемішати та залишити на 5 хвилин набрякати.

Сухари

2) Тим часом, у чашу кухонного комбайну помістити рибу, яйце, цибулю та часник. Добре збити до однорідності.

Фарш

NB: Якщо немає кухонного комбайну, тоді усі тверді інгредієнти слід змолоти на м'ясорубці і тоді змішати з яйцем. Далі слідувати рецепту.

3) Додати сухарі, сіль та перець, а також порізану цибулю-різанець. Ретельно перемішати масу лопаткою.

Фарш

4) У великій сковорідці розігріти олію. З маси сформувати невеликі котлети й ретельно обкатати кожну в сухарях. Партіями викласти на пательню і смажити до готовності, з двох сторін, на середньому вогні. Рибні котлети виймати на тарілку застелену паперовим рушником.

Рыбные котлеты

5) Тим часом, усі інгредієнти для соусу помістити в невелику чашу блендера та збити до однорідності.

Соус

Подавати рибні котлети гарячими з соусом та свіжою зеленню кропу.

Рыбные котлеты с соусом из йогурта

Смачного!

Рыбные котлеты с соусом из йогурта

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент