Камбала з петрушкою та лимоном

2 листопада 2016 р.

Це страва на той випадок, коли хочеться чогось легкого, але одночасно душевного, даруючого почуття домашнього комфорту. Смажена камбала виходить ніжною і такою ароматною!

Я дуже рідку панірую рибу в борошні перед смаженням. У свій час для себе відкрила, що це пострадянська технологія смаження, а в Європі чи в інших, дальших країнах, рідко хто буде псувати чистий смак риби борошном. Адже можна досягнути хрусткої шкірочки й соковитості й без борошна. Головне - це технологія смаження. Хоч у цій страві, хрустка та рівномірно рум'яна шкірочка розм'якає під впливом ароматного соусу. І так було задумано. Але якщо хочете, щоб вона далі залишалась хрусткою, тоді рибу потрібно посмажити до готовності без додавання додаткових інгредієнтів, а їх потім додати до сковорідки після риби й полити соусом, що утвориться, вже на тарілці. Риба менше просочиться ароматом петрушки, часнику та лимону, але буде мати хрустку шкірочку. За умови, що Ви її правильно посмажите.

А правильно смажити рибу потрібно так:

1) Риба повинна бути кімнатної температури перед смаженням. Якщо вона була мороженою, тоді рибу потрібно повністю розморозити.

2) Сковорідка, в якій повинна смажитись риба, повинна бути добре розігрітою і в ній повинно бути достатньо олії, щоб тонко вкрити дно.

3) Перед викладанням на сковорідку, шматочки риби потрібно добре просушити паперовим рушником.

4) Після викладання філе на сковорідку, обов'язково спочатку шкіркою донизу, в першу хвилину смаження, потрібно притискати філе лопаткою до сковорідки, тоді воно не звернеться і шкірочка не скоротиться.

5) Перевертати рибу потрібно лише один раз.

6) Якщо риба без шкірочки, пам'ятаємо, що спочатку викладаємо філе чи шматок риби тією стороною донизу, якою будемо подавати доверху.

Смачного Вам та вдалих кулінарних експериментів!

Інгредієнти

1 велика камбала, розділити на філе
Сіль до смаку
50 мл оливкової олії
Цедра 1-го лимона
Сік 1/2 лимона
30 грам вершкового масла
2 зубца часник, вичавити
1/2 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Філе камбали посолити і залишити на 20 хвилин.

2) У сковорідці з антипригарною поверхнею розігріти оливкову олію і викласти філе шкіркою до низу. Притиснути філе лопаткою, щоб шкірка не скоротилась.

3) Коли шкірочка підрум'яниться, перевернути філе на інший бік.