Дорада з картоплею та оливками

22 березня 2019 р.

Дорада запечена з картоплею та оливками - страва вишукана й не складна у приготуванні. В ній так і відчувається смак Середземномор'я. Настільки ароматно, легко та поживно, а з келихом хорошого тосканського білого сухого вина, можна навіть забутись та уявити себе десь серед величних кипарисів, відчути шум та аромат моря в далині:-). Головне зовсім не забутись й повернутись вчасно у реальність. Але страва смачна й спонукає мріяти. Соковита риба з ніжною винною кислинкою, ароматна картопля доповнена цибулею, оливками та яскравою петрушкою. Комплексна страва до якої не потрібно готувати гарнір. Лиш якийсь легкий листовий чи овочево-листовий салат.

Так як часто рекомендую, для цієї страви, картоплю також потрібно відварювати. Обов'язково! Інакше, під дією кислоти з вина, вона просто не пропечеться й залишиться немов "аль денте". Може хтось і любить її такою, для мене це вада.

Дуже важливо, щоб температура духовки була не менша вказаної, адже рибі та овочам, для смаку та хорошої консистенції, потрібна висока температура приготування. Й важливо не перетримати. Як м'якоть риби повністю побіліла, а це добре видно через надрізи в рибу, вона готова. Й час її діставати з духовки. Не потрібно її тримати "на всяк випадок", буде сухою. Картопля тому спочатку відварюється, потім підпікається й нарешті допікається з дорадою, що її приготування займає більше часу аніж запікання риби. Щоб був ідеальний період приготування для одного й для іншого.

4 порції:

Інгредієнти

6 картоплин, почистити, порізати кружечками
2 цибулини шалот, почистити, порізати кружечками (можна використати ріпчасту цибулю)
50 мл оливкової олії
15 чорних оливок без кісточок, розрізати навпіл кожну
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
1 ч.л. гранульованого часнику
Сіль до смаку

Для риби:

2 середні доради, почистити, випотрошити
200 мл білого сухого вина
2 ст.л. оливкової олії
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
Сіль до смаку

1) В рибі зробити глибокі розрізи навхрест, добре посолити, не забуваючи про черевну порожнину. Помістити у глибокий посуд й посипати петрушкою й полити вином. Залишити на 30 хвилин маринуватись при кімнатній температурі (можна чимось накрити, плівкою чи кришкою). В половині часу маринування, перевернути рибу на інший бік.

2) Тим часом, картоплю помістити в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння й відцідити.

3) Духовку розігріти до 220 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.

4) Скласти картоплю у каструлю в якій вона варилась, додати оливкову олію, гранульований часник, цибулю, петрушку та сіль до смаку. Добре вимішати.

5) Викласти картоплю у великий жаротривкий посуд в один шар, в який вмістилась би риба, зверху розподілити оливки й вставити картоплю до розігрітої духовки на 10 хвилин.

6) Викласти до картоплі мариновану рибу, полити картоплю та рибу на ній вином, в якому маринувалась дорада, полити її оливковою олією та поставити в духовку. Пекти 25-30 хвилин, доки поверхня картоплі та риби підрум'яниться, а сама дорада пропечеться.

При бажанні, посипати страву свіжою зеленню петрушки й подавати.