Вершково-карамельне морозиво з яблуками

Категорії: Морозиво, Своїми руками

Вершково-карамельне морозиво з яблуками

Я страшенно люблю незвичайні види морозива, коли в одному поєднуються різні смаки, шари, тощо. І якось захотілось такого морозива, що не стільки освіжало б, а просто дарувало задоволення та відчуття затишку. Адже вважаю, що морозиво це не лише літній десерт. В моїй особистій класифікації є літні види морозива (легкі фруктово-ягідні, сорбети, палетас, тощо) і зимові (з ромом та сухофруктами, "Чай з печивом", шоколадне, тощо) й це вершково-карамельне з яблуками я віднесла б саме до зимових, тих для холодних днів, щоб насолоджуватись ним дома, запиваючи чаєм:-) або глінтвейном, кому вже що совість дозволить. Його ніжний вершково-коричний посмак доповнюється виразною карамеллю зі шматочками томлених у ній яблук. Це краса! Як смаку, так і візуальна! Тож якщо любите морозиво, рекомендую спробувати його приготувати, адже це ще та насолода. Крім того, домашнє морозиво - це теж чиста совість, оскільки себе та своїх рідних Ви частуєте натуральним продуктом, без пальмової олії, емульгаторів, консервантів, ароматизаторів і це далеко не весь список усього. А морозиво насправді геть не складно зробити дома. І з домашнім морозивом як з хлібом, навіть посереднє домашнє і так краще за магазинне.

Це морозиво готується доволі просто і навіть простіше ніж інші "двосмакові" морозива на сайті. Спочатку Ви охолоджуєте до напівзаморожування вершково-коричний шар, а потім просто викладаєте між ним, вже у лоток, шар охолодженої карамелі з яблуками. Й все так остаточно заморожуєте. Й коли будете його набирати кульками, морозиво буде здаватись мармуровим:-) й дарувати контраст смаку.

Увага, готуючи карамель, будьте поруч, нікуди не відходьте, пильнуйте! Вона дуже швидко горить, я ледь встигла зробити фото й не спалити її. Потрібно вчасно додати яблука, тож не ловіть гав. І не лякайтесь після додавання яблук, карамель буде шипіти страшно, а ще, вона, як для не природно, затвердіє і це нормально, при подальшому прогріванні, вона знову зм'якне і розчиниться в яблучних соках. А після додавання вершків, все дещо загусне і так теж треба. Й дуже важливо, щоб не зменшувати жирність вершків, бо буде у Вас морозиво не з карамеллю, а з карамельним сиром:-), оскільки вершки меншої жирності, а часом і поганої якості, можуть звернутись. Тож вважайте.

А все решта просто...

Вершково_яблучне_морозиво7.JPG

Інгредієнти

  • 2 яблука, почистити, порізати кубиками
  • 60 грам цукру
  • 1/4 ч.л. кориці
  • 100 мл вершків 30%

Для вершкового морозива з корицею:

  • 300 мл вершків 30%
  • 150 мл молока
  • 60 грам цукру
  • 15 грам сухого молока
  • 1 паличка кориці

1) Вершки, молоко, цукор та сухе молоко помістити у каструлю з товстим дном і добре перемішати. Додати корицю, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

2) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу масу з корицею в холодильник на 12 годин.

Вершково_яблучне_морозиво1.JPG

3) Тим часом у сковорідку з товстим дном помістити цукор, поставити на середній вогонь, додати 1 ст.л. води й прогрівати, не мішаючи, доки з цукру утвориться карамель світло-бурштинового кольору.

Вершково_яблучне_морозиво2.JPG

4) Додати яблука й тушкувати, помішуючи, доки яблука почнуть м'якнути.

Вершково_яблучне_морозиво3.JPG

5) Додати вершки та корицю, вимішати усе разом, довести до кипіння й зняти з вогню. Остудити й поставити в холодильник охолоджуватись разом з вершковою масою.

Вершково_яблучне_морозиво4.JPG

6) Після закінчення зазначеного вище часу охолодження, процідити вершкову масу через дрібне сито, корицю видалити і перелити в морозивницю. Заморозити вміст до консистенції м'якого морозива.

Вершково_яблучне_морозиво5.JPG

7) Далі, в посуд для зберігання викласти тонкий шар вершкового морозива з корицею, далі викласти та розрівняти охолоджені яблука в карамелі, зверху викласти решту морозива. Поставити все в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години.

Вершково_яблучне_морозиво6.JPG

Якщо у вас немає морозивниці:

Слід перелити вершкову масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою. Після того як морозиво майже застигло, частину вершкової маси забрати, те, що залишилось розрівняти, зверху викласти яблука в карамелі, а на них те морозиво, що відібрали розподілити зверху. Повернути все до морозильної камери остаточно застигати.

Накладати застигле морозиво кульками, набираючи як з вершкового, так і з карамельно-яблучного шару.

Вершково_яблучне_морозиво10.JPG

Насолоджуйтесь!

Вершково_яблучне_морозиво8.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент