Ванільне морозиво

Категорії: Морозиво, Дитяче свято, Класика, Основи, Своїми руками

Ванільне морозиво

     Після численних запитів читачів рецепту ванільного морозива, ділюся ним публічно!
     Будь-який, просто запечений, фрукт може стати вишуканим десертом всього лише з кулькою ванільного морозива збоку.
      Морозиво просте у приготуванні, при тому, що смак його в основному визначає якість інгредієнтів. Спробуйте знайти і розщедритись на справжній стручок ванілі і зробити морозиво. Смак настільки інтенсивно-чистий, що Ваше уявлення про хороше ванільне морозиво зміниться назавжди!
      Ваніль після цього НЕ ВИКИДАТИ! Після висихання, стручок можна помістити в банку з цукром і настоювати до отримання цукру з ванільним ароматом.

800 грамм

Інгредієнти

  • 300 мл молока
  • 300 мл вершків 30%
  • 5 жовтків
  • 70 грам цукру
  • 1 стручок ванілі (або 12 грам ванільного цукру)
Охолодження молочної маси: 12 годин Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 12 годин 30 хвилин

Стручек ванили настоящий :)

1) Ваніль розрізати навпіл і вишкребти ножем темну ароматну м'якоть всередині.

2) Вершки та молоко змішати, додати стручок ванілі і м'якоть, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

3) Жовтки збити з цукром до біла. Продовжуючи збивати вінчиком, тонким струменем влити до жовтків молочну суміш. (Стручок ванілі залиште в каструлі) Збивати все разом ще 1 хвилину.

Взбиваем желтки и молочную смесь

4) Молочно-яєчну масу перелити в каструлю з ваніллю і поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді зняти масу з вогню.

Варим молочно-яичную массу до состояни соуса

5) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу молочно-яєчну масу зі стручок ванілі в холодильник на 12 годин.

6) Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, ваніль видалити, масу перелити в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до стану м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Готовое ванильное мороженое

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішайте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

 Ванильное мороженое

Насолоджуйтесь!

Відео-рецепт приготування ванільного морозива (на рос. мові):

Дивись також
  • у меня почему-то сливочно-яичная смесь во время уварки расслоилась и схватилась комочками немного напоминая то как сваривается кислое молоко при кипячении... сливки были идеально свежими .... поэтому не поняла что я сделала не так ... варила я очень мало такое произошло наверное минуты через 3 ...
  • у меня почему-то сливочно-яичная смесь во время уварки расслоилась и схватилась комочками немного напоминая то как сваривается кислое молоко при кипячении... сливки были идеально свежими .... поэтому не поняла что я сделала не так ... варила я очень мало такое произошло наверное минуты через 3 ...
  • Теж саме і у мене вийшло. Напевне рецепт якийсь невірний....
  • Теж саме і у мене вийшло. Напевне рецепт якийсь невірний....
  • Если масса расслаеивается это всегда только две причины: Или не свежие молочные продукты иди же перегрели массу, начали варить слишком интенсивно, немешали, слишком долго и т.д. И все. Третьего не дано. Новичкам с мороженым советую готовить массу на водяной бане, так безопасней если нет опыта с кремами на желтках. Масса для мороженого это технически английский крем. Что касается какая причина неудачи, можно определить по вкусу. Если расслоенная масса с кислинкой, не свежая молочка, если привкус слегка яичный, перегрели.
  • Рецепт вірний, один з найстаріших на сайті, який є основою більшості морозив на сайті. Просто добре масу на морозиво приготувати не так легко. І завжди є тільки 2 причини невдачі. 1) Не всіжі молочні продукти, тоді розшарована маса на смак з кислинкою. 2) Перегрів маси ( в тому числі: надто сильний вогонь, не мішали або не достатньо часто, чи надто довго. Все це перегрів). І це найчастіше трапляється у новачків. Тоді маса має яєчний, злегка омлетний посмак. Новачкам рекомендую варити масу на водяній масі, так безпечніше. А рецепт перевірений на моїй кухні сотні разів, кожного літа готую багато морозива. І тут для правильної консистенції мають значення не так пропорції, як техніка приготування. І їй потрібно вчитись. Наступний раз, просто робіть англійський крем (ним і є основа для морозива)на водяній бані, не відходячи ні на секунду і постійно мішаючи. Й знімати одразу як маса вкриє ложку тонким шаром. А наберете вправи, можна й стандартним методом готувати, без водяної бані.
  • Если масса расслаеивается это всегда только две причины: Или не свежие молочные продукты иди же перегрели массу, начали варить слишком интенсивно, немешали, слишком долго и т.д. И все. Третьего не дано. Новичкам с мороженым советую готовить массу на водяной бане, так безопасней если нет опыта с кремами на желтках. Масса для мороженого это технически английский крем. Что касается какая причина неудачи, можно определить по вкусу. Если расслоенная масса с кислинкой, не свежая молочка, если привкус слегка яичный, перегрели.
  • Рецепт вірний, один з найстаріших на сайті, який є основою більшості морозив на сайті. Просто добре масу на морозиво приготувати не так легко. І завжди є тільки 2 причини невдачі. 1) Не всіжі молочні продукти, тоді розшарована маса на смак з кислинкою. 2) Перегрів маси ( в тому числі: надто сильний вогонь, не мішали або не достатньо часто, чи надто довго. Все це перегрів). І це найчастіше трапляється у новачків. Тоді маса має яєчний, злегка омлетний посмак. Новачкам рекомендую варити масу на водяній масі, так безпечніше. А рецепт перевірений на моїй кухні сотні разів, кожного літа готую багато морозива. І тут для правильної консистенції мають значення не так пропорції, як техніка приготування. І їй потрібно вчитись. Наступний раз, просто робіть англійський крем (ним і є основа для морозива)на водяній бані, не відходячи ні на секунду і постійно мішаючи. Й знімати одразу як маса вкриє ложку тонким шаром. А наберете вправи, можна й стандартним методом готувати, без водяної бані.
  • Напевне був перегрів. Сьогодні уже не звернулось=) Наступне питання навіщо 12 годин охолоджувати в холодильнику перед заморозкою, що це дає і навіщо так довго?
  • Напевне був перегрів. Сьогодні уже не звернулось=) Наступне питання навіщо 12 годин охолоджувати в холодильнику перед заморозкою, що це дає і навіщо так довго?
  • Вдалося ) на смак класне. Тепер треба навчитись боротись з кристаликами )
  • Вдалося ) на смак класне. Тепер треба навчитись боротись з кристаликами )
  • Вікторія, сподобалася Ваша морожениця. Хочу купити, підкажіть, будь-ласка, яка у Вас. Дякую!
  • Вікторія, сподобалася Ваша морожениця. Хочу купити, підкажіть, будь-ласка, яка у Вас. Дякую!
  • Я дуже рада за Вас! І з першим успіхом Вас! Я перепрошую, була у відпустці, не могла одразу відписати. Охолоджувати потрібно для того, щоб маса так як слід загусла перед заморожуванням (Ви напевно помітили, що вона з часом загусає), це потрібно для шовковистої консистенції морозива. А по друге, чим холодніша маса, тим якісніше буде морозиво і менші кристали льоду у ньому. Хоч для останнього мають значення і інші чинники, такі як кількість цукру, жирність і навіть кількість білка в молоці.
  • Про кристалики я Вам написала в попередньому Вашому коментарі. Скажіть, чи Ви робили в морожениці?
  • Я дуже рада за Вас! І з першим успіхом Вас! Я перепрошую, була у відпустці, не могла одразу відписати. Охолоджувати потрібно для того, щоб маса так як слід загусла перед заморожуванням (Ви напевно помітили, що вона з часом загусає), це потрібно для шовковистої консистенції морозива. А по друге, чим холодніша маса, тим якісніше буде морозиво і менші кристали льоду у ньому. Хоч для останнього мають значення і інші чинники, такі як кількість цукру, жирність і навіть кількість білка в молоці.
  • Про кристалики я Вам написала в попередньому Вашому коментарі. Скажіть, чи Ви робили в морожениці?
  • Анно, у мене морожениця Ariete 635 https://www.ceneo.pl/17507925 Це морожениця з йогуртницею. Дві функції активно використовую вже 5 років і далі працює без збоїв, при майже щоденному використанні. (Ми дуже любимо домашній йогурт і домашнє морозиво).
  • Анно, у мене морожениця Ariete 635 https://www.ceneo.pl/17507925 Це морожениця з йогуртницею. Дві функції активно використовую вже 5 років і далі працює без збоїв, при майже щоденному використанні. (Ми дуже любимо домашній йогурт і домашнє морозиво).
  • найкращий рецепт морозива!!! правда я готую одраз подвійну порцію, бо з"їдають цю смакоту дуже щвидко!
  • найкращий рецепт морозива!!! правда я готую одраз подвійну порцію, бо з"їдають цю смакоту дуже щвидко!
  • Дуже дуже рада Наталю, що моризиво так смакує Вам! Домашнє натуральне морозиво лиш на користь! На здоров'я Вам та Вашим рідним!
  • Дуже дуже рада Наталю, що моризиво так смакує Вам! Домашнє натуральне морозиво лиш на користь! На здоров'я Вам та Вашим рідним!
  • дуже дякую!
  • дуже дякую!
  • На здоров'ячко Вам!
  • На здоров'ячко Вам!
  • найкращий рецепт морозива!!! правда я готую одраз подвійну порцію, бо з"їдають цю смакоту дуже щвидко!
  • Дуже дуже рада Наталю, що моризиво так смакує Вам! Домашнє натуральне морозиво лиш на користь! На здоров'я Вам та Вашим рідним!
  • дуже дякую!
  • На здоров'ячко Вам!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент