Торт-морозиво "Три смаки"

Категорії: Морозиво, Торти, Дитяче свято, Особлива подія

Торт-морозиво "Три смаки"

Хоч для мене це був доволі складний рецепт у розробці, в результаті вийшло все просто в роботі й так, як треба й можна приготувати цей чудо-торт, самий справжнісінький торт-морозиво, в короткий термін, не перенавантажуючи мороженицю або ж взагалі без неї! А почалось все з того, що я захотіла зробити на сайті тиждень несподіваних рецептів "страв навпаки" до дня захисту дитини. Що насправді не зовсім звичайні, такі, яких не очікуєш, як пиріг зі спагетті замість тіста чи суші-бургери з "булками" з рису, тощо. Й бракувало мені чогось солодкого до трійці. І тут ми почали з моєю Феєю Picante Cooking Оленою Чекалюк гадати, що б то могло бути, щоб так навпаки було:-). Якось поступово дійшли до того, що то мав бути торт-морозиво й вже наступного дня я вислала Олені нарис, яким його бачу. Їй ідея дуже сподобалась! Хоч я ще помучила і чоловіка і Олену уточненнями, своїми ваганнями, як краще. Й найскладніше було продумати все так, щоб основа була тонка, але не занадто, щоб не тверділа при заморожуванні й щоб всі три шари морозива можна було приготувати в короткий термін зі звичайнісінькою домашньою мороженицею, а при бажанні і без неї, не перетворюючи приготування цього торту у тижневий процес. Й щоб ще, при цьому всьому, якість морозива була відмінною. І вдалося! Тож ділюсь цим дитячим щастям, тортом-морозивом "Три смаки" з Вами! Але, УВАГА! перед приготуванням обов'язково читайте всю передмову до кінця й продумайте весь процес! Тоді все вдасться!

Щоб більше зрозуміти чого у того чи іншого шару цього торта-морозива такий, а не інший склад, потрібно трішки заглибитись в приготування домашнього морозива, яке зводиться до того, щоб у чудової та смачної маси, з якої хочете зробити морозива, була як найніжніша консистенція, а саме, як найменші кристали льоду, що дають відчуття шорсткості. Так от, чим жирніша та солодша маса, тим кристали льоду менші. Чим швидше заморожується маса до мінусових температур, знову ж таки, ті кристали льоду менші. Крім того, мед, желатин та алкоголь також обмежують утворення кристалів льоду. І якщо з останнім (найефективнішим засобом від утворення кристалів льоду, через те, що алкоголь не замерзає при температурах домашніх морозильних камер) для дитячого торту не розженешся, максимум ложку на всю масу, то мед і желатин я до вершкового та полуничного шару додала.

І так, почнемо з основи. Її я зробила з медового брауні, подібного, що використала для свого "вареного" сирника з обліпихою, але, зробила її з олією замість вершкового масла, а все для того, щоб корж не твердів надмірно при заморожуванні. Олія та мед у складі цьому сприяють. Як мед, так і олія, можуть бути будь-якими. Зверніть увагу, що як мед, так і олія мають доволі таки інтенсивний смак й мають вагомий вплив на те, як смакуватиме корж. Я використовувала оливкову олію, можна використати будь-яку горіхову олію, вони також чудово підходять. В Україні є чимало чудових сирочавлених олій. Саме ж приготування коржа доволі просте, простіше ніж приготування будь-якого бісквіту.

Полуничний шар. Це по суті і є полуничне семіфредо, рецепт якого публікувала раніше, тільки у меншій кількості й з медом замість цукру, щоб ще більше обмежити формування кристалів. Тож перечитайте ще передмову до семіфредо, про нюанси приготування. Все майже так само.

Вершковий шар. Це класичне вершкове морозиво, але з додаванням меду замість цукру, з желатином (що частіше використовується в сорбетах, аніж у вершкових морозивах) та зі збиванням вершків, щоб надати пухкішу консистенцію масі, аби якось компенсувати те, що заморожуватись маса буде без морожениці. По суті, маса робиться майже по принципу семіфредо.

Увага! У всіх елементах цього торту, мед можна замінити цукром (зменшуючи його кількість по вазі на 20%), у випадку якщо у Вас алергія на мед. У всіх інших випадках, робити цього не раджу. В крайньому разі, у двох шарах морозива використати інвертний сироп.

Й щодо останнього шару. Там вже класичне шоколадне морозиво. Воно готується стандартним методом, в морожениці. Ідеально для верхівки підходить шоколадне морозиво просте або шоколадне морозиво з праліне. Я використовувала найулюбленіше морозиво нашої сім'ї, найкраще шоколадне морозиво з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю". Таке морозиво можна приготувати 1-2 дні наперед. Головне, перед тим як набирати кульки морозива спеціальною ложкою, дістати його з холодильника й залишити хвилин на 20 при кімнатній температурі, а далі діяти якомога швидше:-). Це все ж таки морозиво.

Можна зробити ще інакше, якщо маєте місце в морозильній камері. Завчасно поформувати з шоколадного морозива кульки й викласти їх на невелике деко застелене пергаментом й добре заморозити в морозильній камері, окремо від торта. А вже перед подачею, дістати торт, викласти не поспішаючи готові кульки й прикрасити за власним вподобанням. А поки все це робитимете, торт дійде до ідеальної температури подачі.

І увага! Торт з морозильної камери буде одразу надто твердим, дайте йому 10-12 хвилин постояти при кімнатній температурі й він набуде ідеальної консистенції!

Здається все. Але якщо є якісь питання, не вагайтесь, пишіть!

Ice-cream_cake19.JPG

1 торт 20 см діаметром

Для основи з медового брауні:

  • 60 грам рослинної олії (у мене оливкова, може бути горіхова)
  • 100 грам меду
  • 1 яйце
  • 30 грам какао
  • 30 грам борошна
  • Вершкове масло та борошно для змащування й посипання форми

Для полуничного шару:

  • 300 грам полуниць (свіжих чи розморожених), добре охолодити
  • 2 жовтки
  • 1 ст.л. фруктового лікеру чи коньяку (можна упустити)
  • 120 грам меду
  • 200 мл вершків 30%, добре охолодити

Для вершкового шару:

  • 200 мл молока
  • 30 грам сухого молока
  • 100 грам меду (можна замінити цукром)
  • 1 лист желатину (чи 2 грами звичайного желатину)
  • 350 грам вершків 30%, добре охолодити
  • 1 ст.л. коньяку (можна упустити)

Крім того:

1) За день до початку приготування торту приготувати основу. Для цього, духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності яйце мед чи олію.

Ice-cream_cake2.JPG

3) В окремому посуді змішати какао та борошно.

Ice-cream_cake1.JPG

4) Додати борошно з какао до рідких інгредієнтів й вимішати все добре, не збиваючи, лиш перемішуючи до повного поєднання інгредієнтів.

Ice-cream_cake3.JPG

5) Дно форми 20 см діаметром застелити пергаментом, а потім змастити його та боки форми, тонким шаром вершкового масла. Рівномірно посипати борошном й струсити зайве. Перелити тісто у підготовлену форму.

Ice-cream_cake4.JPG

6) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою. Дістати з духовки й залишити вистигати як є у формі.

Ice-cream_cake5.JPG

7) Так само завчасно підготувати все для вибраного шоколадного морозива, відповідно до рецепта.

8) Наступного дня зняти боки форми з основою, під основу, у тій самій формі, покласти підложку або кружечок з пергаменту, а боки форми добре помити.

Ice-cream_cake11.JPG

9) Приготувати полуничне морозиво. Для цього, желатин замочити у великій кількості холодної води (якщо желатин гранульований, помістити в невелику миску й додати 15 мл води).

10) У невелику миску яку можна ставити на водяну баню, помістити жовтки з лікером та мед. Масу збити до однорідності й поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Варити, постійно помішуючи, доки маса почне гуснути й набуде консистенції густого соусу.

Ice-cream_cake6.JPG

11) Зняти миску з водяної бані. Желатин відтиснути з зайвої води й додати до жовтків й вимішати до повного розчинення желатину (якщо желатин гранульований, додати як є і добре вимішати) й разом з полуницями помістити в чашу блендера. Збити все до однорідності.

Ice-cream_cake7.JPG

12) Протерти отриману масу у глибоку миску крізь мілке сито. Все, що в ситі видалити.

Ice-cream_cake9.JPG

13) Вершки збити до стійких піків й партіями додати до полуничної маси, вимішуючи все, немов загортаючи вершки у полуничну масу.

Ice-cream_cake10.JPG

14) Боки форми закріпити на основі з коржем усередині, з пергаменту вирізати смужку шириною, більшою за висоту форми на 1-2 см, й довжиною достатньою щоб огорнути торт по всьому радіусу з невеликим запасом. Розмістити смужку всередині форми, щоб вона максимально прилягала до стінок форми. Перекласти полуничну масу у форму й обережно постукати нею, щоб маса рівномірно розподілилась.

Ice-cream_cake12.JPG

Поставити в морозильну камеру на 2-3 години.

15) Через 2 години охолодження полуничної маси, підготувати вершкове морозиво. Для цього, желатин замочити у великій кількості холодної води (якщо желатин гранульований, помістити в невелику миску й додати 15 мл води).

16) Молоко, мед та сухе молоко помістити у сотейник з товстим дном й поставити на маленький вогонь. Довести все разом майже до кипіння, зняти з вогню й залишити на 5 хвилин.

Ice-cream_cake13.JPG

17) Желатин відтиснути з зайвої води й додати до молока з медом. Добре вимішати до повного розчинення желатину й процідити масу крізь мілке сито у глибоку чисту миску, додати коньяк (якщо використовуєте) й перемішати. Поставити в холодильник на 10-15 хвилин охолоджуватись.

18) Коли маса вже майже вистигла, вершки збити до стійких піків й партіями додати до молочної, вимішуючи все, немов загортаючи вершки.

Ice-cream_cake14.JPG   Ice-cream_cake15.JPG

19) Перекласти вершкову масу у форму, зверху на полуничну й обережно постукати формою, щоб маса рівномірно розподілилась.

Ice-cream_cake16.JPG

Поставити в морозильну камеру на 2-3 години.

20) Коли основний торт остаточно замерзне, дістати його з морозильної камери, обережно зняти боки форми й акуратно зняти пергамент. Й швидко викласти з шоколадного морозива кульки поверх торту. Прикрасити торт свіжими полуницями й, при бажанні, посипати кольоровою кондитерською посипкою.

До подачі та між ними, тримати торт в холодильнику.

Ice-cream_cake20.JPG

Смачного святкування!

Ice-cream_cake25.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент