Полуничний сорбет

Категорії: Морозиво, Своїми руками

Полуничний сорбет

    На відміну від класичного морозива на вершковій основі, хороший та ніжний собет приготувати в домашніх умовах досить важко. Виходить швидше шорстка граніта, а не сорбет. А все тому, що велику роль в консистенції морозива відіграють жири, яких в сорбетах, звичайно ж немає. І після заморожування, навіть при використанні морожениці, залишаються відчутні більші кристали льоду, які й створюють відчуття шорсткості на язиці. Але мій досвід не стоїть на місці, на щастя, і нарешті можу похвалитись рецептом сорбету з чудовою консистенцією. А полуниця - це одна з найцікавіших ягід для сорберту, тому й пропоную Вам спочатку полуничний сорбет. Далі буде більше смакових та цікавих сорбетів. А по цьому основному рецепту, можна приготувати сорбет з будь-яких ягід чи фруктів, беручи ту саму їх кількість по вазі. Лише ягоди та фрукти з кісточками потрібно важити після видалення кісточок.

     В промисловому приготуванні морозива використовуються потужні машини для миттєвого заморожування (чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду, тим шовковистіша консистенція), розпушування маси та безліч харчових додатків, стабілізаторів, посилювачів смаку, тощо. В домашніх умовах, в кращому випадку, є морожениця. Далі потрібно по максимуму використати знання та досвід для приготування достойного, смачного й, чи не найголовніше у нас час, натурального морозива У цьому сорбеті використовується невелика кількість алкоголю. Алкоголь навіть в невеликих і невідчутних кількостях робить морозиво м'якшим і ніжнішим, оскільки має нижчу температуру замерзання ніж решта інгредієнтів. Кількість алкоголю така незначна, що сорбет можна з такою з спокійною совістю давати його дітям, як даєте кефір чи домашній квас. (Для тих хто не знає, в натуральному кефірі, тані, домашньому квасі та ще в багатьох натуральних і дуже корисних ферментованих продуктах є незначна кількість алкоголю). Також, до сорбету додається желатин, який виконує роль стабілізатора і не дає сформуватись великим кристалам льоду. Завдяки чому, консистеція цього домашнього полуничного сорбету така ніжна. Саме алкоголь, желатин і відповідна кількість цукру відіграють найбільшу роль у створені приємної консистенції домашнього сорбету. Хоч швидке заморожування маси, бажано в морожениці, після попереднього "дозрівання" або ж охолоджування маси в холодильнику, також відіграє надзвичайно важливу роль.

     Щодо натуральних підсилювачів смаку у цьому полуничному сорбеті, то це лимонний сік і знову ж таки алкоголь. Вони, в невеликих кількостях, суттєво допомагають смакам інших інгредієнтів проявитись сповна.

Клубничный сорбет

Інгредієнти

  • 1 лист желатину (чи 1 ч.л. звичайного)
  • 120 грам цукру
  • 100 мл води
  • 500 грам свіжої полуниці, відрізати кінці з листочками
  • Сік 1-го лимона
  • 1-2 ст.л. рому (можна замінити іншим міцним алкоголем)

1) Замочити листок желатину на 5 хвилин у холодній воді. Полуниці збити за допомогою блендера до однорідності. Протерти через мілке сито, видаляючи все, що в ситі.

Клубника

2) Цукор і воду довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити до часткового вистигання.

Сироп

3) Дістати желатин з води і помістити в теплий, але не гарячий сироп. Мішати до повного розчинення желатину.

4) Додати до сиропу пюре з полуниці, ром та лимонний сік, перемішати й залишити майже до повного вистигання. Поставити на ніч в холодильник.

Клубника

5) На другий день масу перелити в мороженицю, заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет з полуниці готовий.

Клубничный сорбет

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Клубничный сорбет

Смачного!

Клубничный сорбет

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент