Полуничне семіфредо
Категорії: Морозиво, Італійська кухня
Полуничне семіфредо - добірний, освіжаючий десерт для теплих днів, який можна приготувати на звичайній кухні, без морожениці, а результат буде настільки вдалим, що захочеться повторювати й з іншими ягодами. ). Цей мій рецепт полуничного семіфредо вперше був опублікований рік тому, в моїй рубриці в кулінарному журналі "Сучасна кухня". Оскільки рецепт дуже вдалий та цікавий, вирішила поділитись ним і на своєму сайті, адже для багатьох, хто немає морожениці, а домашнього морозива дуже хоче - це може бути чудовим варіантом. А найважливіший секрет ніжної консистенції семіфредо (напівзамороженого) навіть без морожениці, у наявності желатину, збитих вершків та невеликої кількості лікеру у складі. Все це обмежує утворення великих кристалів льоду, навіть при відносно повільному заморожуванні маси. Тож гайда по ягоди й до роботи!:-)
Увага! В рецепті є невелика кількість алкоголю, він піддається термічній обробці, як і жовтки, тобто він не буде таким міцним та й на всю масу морозива це геть не багато, не більше ніж в настоянках ехінацеї для зміцнення імунітету:-) й можна сміливо давати семіфредо дітям.
При бажанні, полуниці можна замінити будь-якими іншими соковитими ягодами, беручи таку саму кількість ягід по вазі.
Й пильнуйте, щоб зберігати семіфредо щільно загорнутим у харчову плівку, а ще краще у фольгу та плівку. Якщо не щільно загортати, семіфредо може вбирати в себе сторонні аромати з морозильної камери й смак його вже не буде таким чудовим.
Інгредієнти
- 500 грам полуниць, плодоніжки видалити, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- 3 жовтки
- 50 мл лікеру лімончело
- 2 листи желатину (чи 4 грами звичайного желатину)
- Сік 1/2 лимона
- 350 мл вершків 30%, добре охолодити
1) Желатин замочити у великій кількості холодної води (якщо желатин гранульований, помістити в невелику миску й додати 30 мл води).
2) У невелику миску яку можна ставити на водяну баню, помістити жовтки з лікером та 1/2 цукрової пудри. Масу збити до однорідності й поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Варити, постійно помішуючи, доки маса почне гуснути й набуде консистенції густого соусу.
3) Зняти миску з водяної бані. Желатин відтиснути з зайвої води й додати до жовтків й вимішати до повного розчинення води (якщо желатин гранульований, додати як є і добре вимішати).
4) Полуниці, сік лимона й решту цукрової пудри помістити в чашу блендера. Додати жовтки з желатином й збити все до однорідності й одразу ж протерти масу у глибоку миску крізь мілке сито. Все, що в ситі видалити.
5) Вершки збити до стійких піків
й партіями додати до полуничної маси,
вимішуючи все, немов загортаючи вершки у полуничну масу.
6) Кексову форму застелити харчовою плівкою й перекласти у неї приготовлену масу.
7) Розрівняти масу та накрити зверху харчовою плівкою й поставити в морозильну камеру на 6-8 годин охолоджуватись.
Готовий десерт нарізати порційними шматочками або подавати за допомогою ложки для морозива.
Смачного!