Морозиво з яблуками і кальвадосом

24 червня 2016 р.

Поглянувши на інгредієнти для приготування цього десерту, мені відразу згадався самий мальовничий регіон Франції: Нормандія. Чисельні яблуні, зелені луки і красиві, майже казкові будиночки. Кальвадос - яблучне бренді, один з найцікавіших міцних напоїв, родом саме з Нормандії, де крім великої кількості яблунь, є велика кількість корів. У багатьох французів молочні продукти з Нормандії викликають трепет бо вони вважаються найбільш якісними.

За основу цього морозива взяті не вершки, як зазвичай, а крем фреш. Крем-фреш - це французький кисломолочний продукт, який дуже схожий на сметану.

У домашніх умовах можна приготувати крем-фреш таким чином:

250 грам вершків (мінімум 30%) змішати з 2 ст.л. кефіру і залишити на 24 години при кімнатній температурі, час від часу помішуючи.

А можна крем фреш замінити якісною домашньою не сепараторною, в міру жирною сметаною. В останній раз мала вдома крем-фреш (привезений з Польщі) і свіжу домашню сметану (продукт незамінний на українській кухні). Смак практично не відрізнявся, навіть смак сметани здався мені більш м'яким і шляхетнішим.

Що стосується самого морозива, смак його досить специфічний. Спочатку, зізнаюся, мені не дуже сподобалося морозиво. Але з кожною ложкою, смак здавався все краще і краще. Але все ж мені заважала кислинка і присмак який надає крем фреш. Все-таки, я вважаю за краще морозиво на основі вершків і молока. І наступного разу за основу візьму саме вершки і молоко. Так як ідея мені сподобалася, а шматочки яблук дарують особливе смакове задоволення.

Інгредієнти

500 мл крем фреш (або домашньої не сепараторной сметани)
1 кисле зелене яблуко (бажано Grany Smith), почистити, порізати кубиками
70 грам цукру
3 жовтки
1/2 ст.л. кальвадосу (яблучне бренді)

Крім того:

1/2 склянки цукру
1/2 склянки води

Час приготування: 30 хвилин

1) Крем фреш і половину цукру довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

2) Жовтки збити з рештою цукру до побіління.

Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків крем фреш. Збивати все разом ще 1-ну хвилину.

3) Масу перелити у каструлю і поставити на маленький вогонь.

Постійно мішаючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді знімати масу з вогню.

4) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити в холодильник на 12 годин.

5) У невеликій сотейник помістити 1/2 склянки цукру і 1/2 склянки води. Довести до кипіння і опустити в сироп яблука, зменшити вогонь до мінімуму і томити яблука до прозорості. Приблизно 30 хвилин.

Відцідити і остудити. Поставити в холодильник.

6) Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, масу перекласти в мороженицю і заморозити вміст до напівм'якої консистенції. Коли маса майже заморозиться додати яблука і кальвадос і продовжувати заморожувати (до консистенції м'якого морозива). Коли маса буде готовою, перекласти її в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Після першої години додати яблука і кальвадос, і продовжуючи мішати, кожні 15 хвилин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.