Морозиво з яблуками і кальвадосом

Категорії: Морозиво

Морозиво з яблуками і кальвадосом

     Поглянувши на інгредієнти для приготування цього десерту, мені відразу згадався самий мальовничий регіон Франції: Нормандія. Чисельні яблуні, зелені луки і красиві, майже казкові будиночки. Кальвадос - яблучне бренді, один з найцікавіших міцних напоїв, родом саме з Нормандії, де крім великої кількості яблунь, є велика кількість корів. У багатьох французів молочні продукти з Нормандії викликають трепет бо вони вважаються найбільш якісними.

     За основу цього морозива взяті не вершки, як зазвичай, а крем фреш. Крем-фреш - це французький кисломолочний продукт, який дуже схожий на сметану.

     У домашніх умовах можна приготувати крем-фреш таким чином:

250 грам вершків (мінімум 30%) змішати з 2 ст.л. кефіру і залишити на 24 години при кімнатній температурі, час від часу помішуючи.

      А можна крем фреш замінити якісною домашньою не сепараторною, в міру жирною сметаною. В останній раз мала вдома крем-фреш (привезений з Польщі) і свіжу домашню сметану (продукт незамінний на українській кухні). Смак практично не відрізнявся, навіть смак сметани здався мені більш м'яким і шляхетнішим.

     Що стосується самого морозива, смак його досить специфічний. Спочатку, зізнаюся, мені не дуже сподобалося морозиво. Але з кожною ложкою, смак здавався все краще і краще. Але все ж мені заважала кислинка і присмак який надає крем фреш. Все-таки, я вважаю за краще морозиво на основі вершків і молока. І наступного разу за основу візьму саме вершки і молоко. Так як ідея мені сподобалася, а шматочки яблук дарують особливе смакове задоволення.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Інгредієнти

  • 500 мл крем фреш (або домашньої не сепараторной сметани)
  • 1 кисле зелене яблуко (бажано Grany Smith), почистити, порізати кубиками
  • 70 грам цукру
  • 3 жовтки
  • 1/2 ст.л. кальвадосу (яблучне бренді)

Крім того:

  • 1/2 склянки цукру
  • 1/2 склянки води
Час охолодження: 8 годин Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 8 годин 30 хвилин

 1) Крем фреш і половину цукру довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

2) Жовтки збити з рештою цукру до побіління. 

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків крем фреш. Збивати все разом ще 1-ну хвилину.

3) Масу перелити у каструлю і поставити на маленький вогонь. 

 Мороженое с яблоками и кальвадосом

Постійно мішаючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді знімати масу з вогню.

4) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити в холодильник на 12 годин.

5) У невеликій сотейник помістити 1/2 склянки цукру і 1/2 склянки води. Довести до кипіння і опустити в сироп яблука, зменшити вогонь до мінімуму і томити яблука до прозорості. Приблизно 30 хвилин. 

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Відцідити і остудити. Поставити в холодильник.

6) Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, масу перекласти в мороженицю і заморозити вміст до напівм'якої консистенції. Коли маса майже заморозиться додати яблука і кальвадос і продовжувати заморожувати (до консистенції м'якого морозива). Коли маса буде готовою, перекласти її в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Після першої години додати яблука і кальвадос, і продовжуючи мішати, кожні 15 хвилин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Смачного!

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент