Морозиво з маракуї
Категорії: Морозиво
Це морозиво не на жовтках, а з добавкою сухого молока, яке і надає морозиву кремовість і потрібну тягучість. Формулу основи для цього морозива я адаптувала з гірчичного морозива Хестона Блюменталя, яке вразило мене своєю ніжністю і гладкістю при відсутності жовтків.
Таке морозиво готувати куди простіше аніж те, що на жовтках і для фруктового морозива ця основа підходить більше, так як смакує краще і смак не перебивається жовтками. Хоча напевно знайдуться і такі, хто більше любитиме безсумнівну класику - морозиво на жовтках. Я і сама для деяких видів морозива волію основу на жовтках, як, наприклад, морозиво з ромом і сухофруктами, бананове морозиво, ванільне і ще деякі інші. Саме у тих випадках, коли потрібна щільніша консистенція.
Замість маракуї можна додавати протерту м'якоть фруктів або ягід (вага близько 200 грамів після протирання), також після охолодження вершково-молочної основи.
Смачних Вам експериментів!
Інгредієнти
- 200 грам молока
- 90 грам цукру
- 400 грам вершків 35% (у мене 30%)
- 20 грам сухого молока
- 5 шт. маракуї, тільки м'якоть
1) Молоко, вершки, цукор і сухе молоко, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню і повністю остудити.
2) У холодну молочну масу додати м'якоть маракуї. Добре перемішати і охолоджувати як мінімум 2 години в холодильнику.
3) Після закінчення зазначеного вище часу, масу перекласти в морозивницю і заморозити вміст до стану м'якого морозива. Коли маса буде готовою, перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво з маракуї в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.
Якщо у вас немає морозивниці для виготовлення морозива:
Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Помішувати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити віночком. Результат буде помітно кращим, аніж при помішуванні просто виделкою.
Смачного!
Бісквітний рулет з маракуйєю
26 грудня 2014 р.
Лимонно-лаймове морозиво
7 квітня 2016 р.
Апельсинове морозиво на вершках (Orange Creamsicle)
13 квітня 2018 р.
