Морозиво з білого шоколаду з малиною
Категорії: Морозиво, Дитяче свято, Своїми руками
Після розробляння рецептури й приготування морозива "Полуниця з вершками" до дитячої книги авторки Таїс Злотковської, я сама закохалась в морозиво, що викладається шарами. Морозиво з білим шоколадом та малиною, - це доросла версія морозива шарами, така яскрава і навіть зухвала смаком. В ньому ніжне та кремове морозиво зі смаком та ароматом білого шоколаду доповнюється малиновим сорбетом, дещо різким та дуже освіжаючим. Це ще один рецепт у Вашу колекцію домашнього морозива.
Щоб зробити таке морозиво, потрібно по суті приготувати два окремих види морозива. Класичне вершкове з додаванням білого шоколаду, який до речі і є основним джерелом солодкості й додатково цукру я не клала. Й малинового сорбету, що готується у блендері з підмороженої малини. Тобто, якщо маєте в морозильній камері малину — чудово! Вона ідеально підходить. Бо навіть свіжу малину потрібно спочатку заморозити, щоб приготувати це морозиво. Й коли дійде до приготування, її потрібно буде просто на просто дещо розморозити, щоб вона лиш трішечки зм'якла і її в принципі можна було збивати й збити з рештою інгредієнтів. І тоді цей сорбет буде мати таку ж консистенцію як морозиво, що охолоджується в морожениці й кристали льоду будуть мінімальними.
Й щодо малини. Я люблю маленькі кісточки в малині, як і кісточки в маракуї, як би це дивно не звучали. Це характерна їх риса, в цих кісточках теж чимало смаку й тому я навіть не думала, щоб для цього морозива малину протирати. Але якщо для Вас це проблема, тоді потрібно готувати малиновий сорбет наступним чином: спочатку свіжу малину або повністю розморожену протерти крізь сито й заморозити в ємності для кубиків льоду. А далі робити те саме з кубиками льоду, як в рецепті написано для мороженої малини. Й буде Вам радість та сорбет з малини без кісточок.
Й про алкоголь. Його можна не додавати, як і написала поруч з цим інгредієнтом, але, алкоголь в морозиві дає м'якість, оскільки замерзає в суттєво вищих температурах ніж решта інгредієнтів для морозива. Тому, навіть зовсім маленька його кількість, ледве відчутна в смаку, вагомо впливає на консистенцію. А ще, алкоголь балансує солодкість десерту, що теж доречно. Робити з ним чи без, вирішувати Вам.
Для шоколадного шару:
- 300 мл молока
- 300 мл вершків 30%
- 20 грам сухого молока
- 150 грам білого шоколаду, посікти
- 2 ст.л. рому чи коньяку (можна упустити)
Для малинового шару
- 500 грам малини, заморозити (дістати з морозильної камери за 20 хвилин до заморожування шоколадного морозива)
- 80 грам цукру
- Сік та цедра 1-го лайма
- 50 мл рому (можна упустити)
1) Вершки, молоко та сухе молоко помістити у невеликий рондель. Мішати масу до повного розчинення сухого молока й довести все до кипіння на повільному вогні. Зняти з вогню.
2) Додати шоколад й мішати до повного розчинення шоколаду у масі, додати ром та ще раз перемішати й остудити, а потім охолоджувати як мінімум 5 годин в холодильнику.
3) Після закінчення зазначеного вище часу, масу перекласти в мороженицю і заморозити вміст до консистенції м'якого морозива.
Якщо у вас немає морожениці:
Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом першої години або двох до утворення напівм'якого морозива (в залежності від температури морозильної камери). Найкраще це робити вінчиком. До консистенції м'якого морозива. Й далі вже у чистому лотку перекладати масу шарами.
4) Поки готується морозиво з білим шоколадом приготувати малиновий шар. Для цього в чашу блендера помістити дещо розморожену малину, сік та цедру лайма, ром й цукор. Збити все разом до однорідності. Маса буде напів замороженою.
5) У великий, широкий лоток викласти шарами половину шоколадного морозива, розподіляючи його по дну лотка, зверху викласти половину малинового морозива.
Далі викласти таким самим чином шоколадне та малинове морозиво й більше масу не мішати, ще поставити на 30-60 хвилин в морозильну камеру.
Накладати морозиво з білого шоколаду з малиною кульками, так, щоб захопити по трохи з обох шарів.
Смачного!
Морозиво "Полуниця з вершками"
20 березня 2018 р.
Морозиво з яблуками і кальвадосом
24 червня 2016 р.
Малинове морозиво з лаймом
18 серпня 2017 р.
