Карамельне морозиво

26 липня 2019 р.

Це карамельне морозиво - фаворит моїх дітей. Повністю натуральне, дуже ароматне, з виразним ароматом та смаком карамелі. Готувати його по-дитячому просто, а смак неймовірний. І якщо Ви ще щасливий власник морожениці, то насолода буде взагалі неземною. Навіть якщо не любите карамельного морозива, то кулька його в гарячій каві, Вас остаточно зробить адептом й переконає робити його ще не раз. А хтось може так захопиться, що навіть захоче від дітей його сховати. Я сама так його полюбила, що швидко треба було робити фруктове морозиво, щоб відвернути увагу від такого, цінного для мене, додатку до кави:-). А ще, при бажанні, смак цього морозива легко трансформувати в "солону карамель", про що далі в передмові до рецепта.

Щоб зробити з цього карамельного морозива, морозиво "солона карамель", можна додати до нього аж 2/3 ч.л. солі замість пропонованої тут щіпка. Та щіпка солі майже не відчувається, але балансує смак. Тобто його початковий смак просто карамельний. Якщо ж Ви поціновувач солоної карамелі, то більша кількість солі дасть потрібний смак. А як додатковий бонус і м'якість, сіль теж не дає кристалам льоду формуватись (саме тому нею й посипають вулиці зимою). Але слід пам'ятати про міру.

Перед тим як хтось почне "охати", що в улюбленому морозиві моїх дітей коньяк, напишу, що там всього лиш ложка на всю масу. А любителі зміцнити дітям імунітет настоянками ехінацеї, за короткий період згодовують дітям значно більші кількості алкоголю, вважаючи їх терапевтичними. Та ложка чи двы коньяку, абсолютно ніяк не п'янить нікого, повністю та легко метаболізується, а на морозиво має суттєвий вплив. Це таке собі "щеплення" від надмірного формування кристалів льоду. Не кажучи за ушляхетнення та доповнення карамельного аромату в цьому десерті. Але звісно, якщо для Вас це все пустий звук та не суттєво, а та мала кількість коньяку аж так лякає, можна його не давати. Навіть без нього морозиво буде смачним, хоч і більш прісним. А от якщо Ваші діти дорослі, або ж робите такий акт гедонізму, та готуєте його лиш для себе, кількість коньяку можете збільшити аж до 3-4-х ложок. Але не більше, бо хоч і було б дуже смачно, але гляди, ще зовсім не замерзне. Тож все в міру!

Інгредієнти

120 грам цукру
400 грам вершків 30%
200 мл молока
20 грам сухого молока
2 ст.л. коньяку
Щіпка солі

1) У каструлю з товстим дном помістити цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, без помішування, поки колір цукру зміниться на насичено бурштиновий.

2) Одразу, але дуже обережно, влити молоко, а за ним і вершки. Додати сухе молоко та сіль й прогрівати, постійно помішуючи, доки карамель повністю розчиниться в молочній масі, а сама маса дійде до кипіння.

3) Зняти молочно-карамельну масу з вогню й остудити якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу масу в холодильник на 12 годин.

4) Після закінчення зазначеного часу охолодження, молочну масу процідити через дрібне сито, щоб переконатись, що не залишилось грудок карамелі чи сухого молока, додати коньяк, перемішати й одразу перелити масу в мороженицю і заморозити вміст.

5) Коли маса замерзне (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити карамельне морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Слід перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати карамельне морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.