Абрикосовий сорбет з амаретто

Категорії: Морозиво

Абрикосовий сорбет з амаретто

Хоч напевно багато хто помітив, що сорбетами я не захоплююсь, судячи за кількістю їх рецептів на сайті, то все ж таки, любителів морозива без краплі жиру я таки потішу. Буде їх все більше та більше. У мене просто, як у того поштаря з відомого мультику з велосипедом, вдалого рецепта чи то формули не було. Та й не знала я всі можливості застосування сорбетів, але мала кулька в келиху холодного ігристого літнього вечора, все змінила і на завжди:-). Так чи інакше, тепер сорбетів буде більше, різних. А цей, казковий сорбет з печених абрикосів з амаретто, вийшов ну просто винятково вдалим. Він здається таким кремовим та оксамитним, що аж не віриться, що там немає ані краплі жиру. І цій надзвичайній консистенції цей сорбет завдячує виключно техніці приготування. Тож шорсткість навіть в сорбеті можна приборкати.

Загалом, на ніжну консистенцію цього сорбету впливає кілька факторів: консистенція самих фруктів, м'якоть, аромат та смак яких дослівно концентрується в процесі запікання, кількість цукру та саме приготування цукрового сиропу, невелика кількість желатину у складі та трішечки алкоголю, який у цьому випадку, не лише стримує формування великих кристалів льоду, а й ароматизує. І звісно ж, за цією технікою та пропорціями можна робити сорбет і з інших фруктів, особливо таких як персики, нектарини чи сливи. Буде чудово. Буде казково.

Щодо алкоголю, з яким вічно якісь дискусії, то можна його й не додавати, хоч не бажано його упускати, через технічну його роль. А можна скропити ним абрикоси перед запіканням. То аромат буде, а от технічний вплив на консистенцію буде ледь відчутним, бо поки абрикоси спечуться, алкоголь з лікеру випарує. Тобто вибір за Вами.

Apricot_sorbet7.JPG

Інгредієнти

  • 1,2 кг абрикосів, помити, розрізати кожну навпіл, кісточку видалити
  • 120 грам цукру
  • 100 мл води
  • 5 грам желатину
  • Сік 1-го лимона
  • 30 мл амаретто

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) Абрикоси викласти у жаротривкий посуд в один шар, посипати 2 ст.л. цукру, взявши його від загальної кількості й вставити фрукти до розігрітої духовки.

Apricot_sorbet1.JPG

3) Пекти поки фрукти повністю зм'якнуть. Дістати з духовки й залишити дещо вистигнути.

Apricot_sorbet2.JPG

4) Перекласти абрикоси в чашу блендера, разом з соком, що стік після запікання. Збити все до однорідності й протерти через мілке сито, остудити й поставити в холодильник на 2-3 години охолоджуватись.

Apricot_sorbet4.JPG

5) Коли абрикоси вистигли, желатин помістити в невеликий посуд, додати 50 мл води, перемішати й залишити набрякати.

Apricot_sorbet3.JPG

6) Решту цукру помістити в невеликий сотейник, додати решту води й довести до кипіння. Варити приблизно хвилину після закипання. Зняти з вогню, трішки остудити й додати желатин. Мішати до повного розчинення останнього й сотейник з сиропом та желатином помістити в миску з холодною водою. Остуджувати, часто помішуючи. Коли рідина сягне кімнатної температури, вилити її до протертих абрикосів разом з лікером амаретто та лимонним соком. Добре вимішати.

7) Перелити абрикосову масу в мороженицю, заморозити вміст. Коли сорбет заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти його в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет з абрикосів готовий.

Apricot_sorbet5.JPG

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Apricot_sorbet8.JPG

Смачного!

Apricot_sorbet9.JPG

Дивись також
  • Вікторія, а сік лимона на якому етапі додавати? Завчасно вдячна за відповідь!
  • Олю, разом з амаретто. Щиро дякую, що написали. Вже виправляю!
  • Чи можна в цьому рецепті замінити желатин агаром? І якщо так,то підкажіть будь ласка,в якій кількості. Дякую)
  • Доброго дня! Агаром замінити саме у цьому рецепті не можна. Краще його упустити. Це взагалі міф, що вони взаємозамінні. Лиш в деяких рецептах так, а загалом, вони мають зовсім іншу дію та дають вкрай різну консистенцію. І там де це ледь помітно, в силу інших інгредієнтів в рецепті, можна їх замінювати, але не всюди. Тож, якщо Ви з якихось причин не використовуєте желатин, просто упустіть його. Біди не буде. Буде трішечки шорсткіша консистенція. Але для сорбету це нормально.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент