Ямайське каррі з козлятини

18 січня 2018 р.

Категорії: Латиноамериканська кухня, Баранина

Коли мені в руки попала якісна козлятина, я одразу знала, що хочу з неї приготувати. Про ямайське каррі з козлика читала давно і тихенько мріяла його приготувати. Ми з чоловіком дуже любимо пряні та пікантні страви, що з рештою видно на сайті. І це каррі мій чоловік "охрестив" одним з найсмачніших каррі, що він куштував. У багатьох вдумливих осіб виникне запитання, що за каррі на Ямайці? Коли в середині XIX-го сторіччя на Ямайці знесли рабство, на острівну державу приїхало понад 40 000 індусів, щоб працювати на плантаціях. Вони настільки асимілювались, переженились, постворювали змішані сім'ї, що зараз становлять лиш спогад про своє перебування там, а не окрему етнічну групу. І таке каррі з козлятини - страва яка повстала під впливом індуїстської культури на острові є яскравим нагадування про ті часи. Ямайське каррі з козлятини дуже пряне і його особливістю є те, що густина ньому в основному за рахунок великої кількості спецій. Оскільки усі спеції можна знайти у нас, каррі не настільки екзотичне, як азіатські каррі. Тому його легко приготувати дома, знайшовши хороший магазин для придбання спецій. А козлятину, нехай вибачать мене ямайці, можна замінити молодою бараниною, вона подібна смаком до козлятини. А я пропоную Вам ознайомитись з моєю інтерпретацією ямайського каррі.

Якщо Ваші спеції свіжі, то можна змішати їх вже меленими. А якщо вони трішки полежали, то краще використати цілі спеції, спочатку підігрівши їх у сухій сковорідці, а потім змоловши. Це їх суттєво "оживить". Оскільки спеції грають основну роль у ямайському каррі з козлятини, то спеції потрібно використовувати найякісніші.

Саме каррі в приготуванні дуже просте. Спочатку обсмажується м'ясо, для смаку підрум'яненого м'яса в каррі, а потім тушкується цибуля з ароматним часником та імбиром й пікантним перчиком чілі. При чому, м'ясо обсмажується вже обкачане в спеціях і спеції частково підгоряють в процесі такого смаження. І в Ямайській кухні це не вважається вадою. Багато хто радить навіть спеціально "спалити" спеції для каррі, щоб вони набули особливого аромату та смаку. Хоч свідомо "палити" спеції я не раджу, але не перейматись ними під час обсмажування м'яса можна.

В цьому ямайському каррі з козлятини, як і в більшості подібних страв, м'ясо повинно бути дуже ніжним й просто танути у роті. Для цього його потрібно довго, повільно тушкувати, а потім залишити "відпочити" на 20-30 хвилин, знявши його з вогню та накривши щільно кришкою. Та й після такого "відпочинку" температура його споживання буде більш комфортною, адже каррі доволі пікантне й споживати його дуже гарячим не так вже й приємно.

При бажанні чи потребі, козлятину можна замінити бараниною, як я й писала вище. Краще щоб це було м'ясо молодого барана. Можна використати стегнову частину чи лопатку.

Для більш екзотичного смаку, в кінці приготування, можна додати кокосове молоко, приблизно 400 мл. Це не обов'язковий і не класичний додаток до ямайського каррі з козлятини, але воно інколи зустрічається в рецептах.

4 порції:

Для суміші спецій

6 ч.л. куркуми
3 ч.л. меленого коріандру
2 ч.л. меленого духмяного перцю
2 ч.л. меленого кумину
2 ч.л. меленого пажитника (шамбала або ж уцхо-сунелі)
2 ч.л. меленої гірчиці
2 ч.л. меленого перцю чілі
2 ч.л. сушеного тим'яну, змолоти до порошкоподібної консистенції
1 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. сушеної цибулі
1 ч.л. меленої гвоздики
1 ч.л. чорного меленого перцю

Для каррі:

1-1,5 кг козлятини, в ідеалі зі стегнової частини, порізати крупними кубиками
100 мл рослинної олії
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
4 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
2 зубці часнику, вичавити
2 стручки свіжого перцю чілі, видалити зернята та мембрани, не дрібно порізати
70 грам томатної пасти
600 мл бульйону, овочевого чи курячого
Сіль до смаку
3 картоплини, почистити, порізати кожну навпіл

1) Добре вимішати всі інгредієнти для суміші спецій "Ямайське каррі". Якщо у Вас якісь спеції цілі, тоді їх слід трішки підігріти на сухій сковорідці й змолоти до порошкової консистенції.

2) У великій каструлі з товстим дном розігріти рослинну олію. М'ясо обкачати в половині суміші спецій каррі й обсмажити з усіх боків у розігрітій олії.

3) М'ясо перекласти на чисту тарілку, а в каструлю покласти цибулю, часник, перчик чілі та імбир. Смажити, постійно помішуючи, до м'якості цибулі.

4) В каструлю покласти решту суміші спецій, додати томатну пасту й добре вимішати все разом. Як тільки суміш почне булькотати, додати обсмажене м'ясо, разом з соками, що стекли на тарілку та бульйон. Посолити та добре вимішати усе, пошкрябуючи дно, щоб відстали всі ароматні частинки, що прилипли до дна. Довести каррі до кипіння й зменшити вогонь до мінімуму, тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, не щільно прикривши кришкою.

5) Коли м'ясо зм'якло, додати картоплю, виклавши її поміж м'яса. Якщо потрібно, можна долити води, оскільки потрібно, щоб м'ясо та картопля були повністю покриті рідиною. Тушкувати каррі з козлятини ще пів години, до готовності картоплі.