Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас

27 жовтня 2014 р.

Категорії: Латиноамериканська кухня, Основи, Хлібобулочні вироби

Перед усім напишу декілька слів про емапанадас. Це латиноамериканські невеличкі пиріжки з різноманітними начинками іспансько-португальського походження. Хоч в Іспанії під назвою емпанада подають великі пироги з начинкою, яка відрізняється відповідно до регіону. А в Південній Америці під назвою емпанада (а множині емпанадас) Ви знайдете безліч видів невеличких пиріжечків з найрізноманітнішими начинками. Практично в кожній країні Південної та Центральної Америки є свої емпанадас які відрізняються від емпанадас сусідніх країн певними рисами. Або тісто робиться інакше, або типові начинки інші. Щодо тіста, то можна умовно розділити країни Південної та Центральної Америки на ті, які роблять тісто для емпанадас на подібному тісті як представлене нижче, тобто на основі пшеничного борошна (це Аргентина, Куба, Домініканська Республіка і т.д. ) і на ті, які роблять тісто на основі спеціально обробленого кукурудзяного борошна, яке відрізняється від звичайного і яке важко дістати в нашій географічній зоні (це Венесуела, Колумбія, Мексика (в залежності від регіону) і т.д.).

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас - 1

Я пропоную Вам універсальний рецепт тіста для пиріжків та емпанадас. З цим тістом можна робити пиріжки з будь якою начинкою. Воно відноситься до пісочних, хоч більш щільне і менш крихке ніж класичне тісто для пирога. Це тому, що в рецепті використовується яйце для щільності і трішки оцту для еластичності. В класичне тісто для пирога було б дуже важко загорнути начинку, а от в це, дуже легко, якщо взяти до уваги, що це все ж таки пісочне тісто. Оболонка пиріжка чи емпанадас виходить хрусткою та в міру крихкою і не розмокає від вологи начинки.
Замість вершкового масла можна використовувати свинячий або яловичий смалець. Останній активно використовують в Аргентині та Бразилії. Я люблю тісто на вершковому маслі. Його смак і консистенція мені найбільше подобаються.
І ще одне, якщо Вам в це тісто захочеться загорнути начинку у Мексиканському чи Венесуельському стилі, навіть якщо в оригіналі тісто для їхніх емпанадас трохи інше, це не буде великим гріхом! Як і начинення їх начинкою з квашеної капусти чи навіть з картоплі.

Інгредієнти

280 грам борошна
110 грам вершкового масла, порізати шматочками
1 ч.л. солі
1 яйце
1 ст.л. оцту (звичайного 9%)
80 мл холодної води

Час приготування: 10 хвилин

1) Борошно змішати з сіллю та розтерти з холодним маслом. (Краще всього це робити в блендері або планетарному міксері, хоч можна і руками, але тоді масло стає м'якшим від тепла рук і крихти не такі виразні)

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас - 2

2) В невеликій посудині збити яйце, оцет і воду до однорідності.

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас - 3

Додати до борошна з маслом і замісити тісто, намагаючись не місити надто довго, лише стільки, щоб утворилась більш-менш однорідна куля.

NB: Чим довше місити місити пісочне тісто, тим менш хрустким і крихким, а більш тугим і жорстким буде тісто.

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас - 4

Загорнути тісто харчовою плівкою і поставити на 1 годину до холодильника "відпочивати".
Далі використовувати за призначенням.

Розкачувати тісто на присипаній борошном поверхні. Внутрішню сторону основи для пиріжка (ту на яку кладете начинку) змащувати збитим яйцем, щоб краще склеїлись, а після заліплення начинки, так само змастити і поверхню пиріжка.

Ідеальна температура для випікання пиріжків та емпанадас з цього тіста, 180°С. Час випікання залежить від обраної начинки.