Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Категорії: Латиноамериканська кухня, Яловичина, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

      Про те, що таке емпанадас та про їх види я вже трохи писала у вступі до рецепта тіста для емпанадас. Хочу тільки додати, що якщо глибше зазирнути до кухні будь-якої країни, обов'язково знайдуться страви виготовлені з начинки заліпленої у тісто, тільки назви у них різні. І Аргентина не виняток. Цей вид емпанадас, невеличких латино-американських пиріжечків, найбільш поширений в Аргентині. Родом вони з аргентинської провінції Мендоса і саме тому їх ще називають "емпанадас мендосінас".

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)
    
    Начинка настільки комплексна і багата смаком, що просто нема що ні додати ні відняти. Єдина порада, готуйте яйця для начинки з думкою про те, що їх чекає повторна термічна обробка, тому не переготуйте. Краще нехай вони будуть напівкруті, смак буде кращим!
Готові емпанадас можна заморожувати, а розморожувати як завжди у випадку з тістом, на полиці холодильника. Потім розігріти в духовці при 200 °С.
     Можна заморожувати й не печені емпанадас, тоді пекти можна не розморожуючи, лише змастивши поверхню збитим яйцем, але час випікання збільшити на 5-8 хвилин.
      А подавати аргентинські емпанадас звичайно ж з найбільш аргентинським з усіх соусів - із соусом чімічуррі.

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Інгредієнти

Для начинки:

  • 450 грам яловичого фаршу
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 50 грам вершкового масла (або смальцю яловичого чи свинячого)
  • 1 ст.л. паприки
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 1/2 ч.л. меленого кумину (зіра)
  • 1/2 ч.л. меленого перцю чілі (можна не використовувати, якщо готуєте і для дітей)
  • 4 зубки часнику, видавити
  • 2 яйця зварені вкруту, порізати кубиками
  • 12 зелених оливок, кісточку видалити, дрібно порізати
  • 1/2 пучка зеленої цибулі, не дуже дрібно порізати
  • Сіль до смаку

1) Приготувати тісто для емпанадас. (Читайте як це зробити ТУТ)

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас

2) У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю та томити до м'якості.

Цибуля

2) Додати спеції та орегано.

Начинка

Добре перемішати й додати м'ясо та смажити, час від часу перемішуючи, поки не змінить колір. І одразу з зняти з вогню.

Начинка

3) Додати яйця, зелену цибулю та оливки, приправити до смаку сіллю і добре перемішати. Відставити в сторону до вистигання.

Начинка

4) Духовку розігріти до 200 °С.

5) Тісто для емпанадас не надто тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. За допомогою склянки чи кондитерського кільця вирізати кружечки приблизно 10-12 см діаметром. Тісто яке залишилось зібрати, обім'яти і знову розкачати та вирізати кружечки, так до кінця тіста.

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас

6) В центр кожного кружечка викласти по 1 ст.л. з верхом начинки.

Емпанадас

7) Яйце добре збити з 2 ст.л. води та змастити краї емпанадас та зліпити, накриваючи одну половину іншою, так щоб начинка не виставала з під тіста. Далі вилкою притиснути край кожної емпанади, щоб вийшов гарний орнамент, а краї добре заклеїлись.

Вони практично будуть виглядати як великі вареники:-)

Емпанадас

8) Викладати зліплені емпанадас на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком. Щедро змаститити поверхню емпанадас яйцем та вставити до розігрітої духовки.

Емпанадас

Пекти приблизно 20-25 хвилин, до золотистості.

Емпанадас

9) Тим часом приготувати аргентинський соус чімічуррі (Рецепт дивіться тут). Для пиріжків я його зробила більш кремовим. Не нарізала інгредієнти, як зазвичай, а збила до однорідності в блендері.

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Дістати емпанадас з духовки та одразу подавати!

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Подавати з соусом чімічуррі.

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Смачного!

Дивіться також як легко видалити кісточку з оливок:

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент