Мексиканський яловичий бульйон (Caldo de res Meхісаnо)

Категорії: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, М'ясні супи

Мексиканський яловичий бульйон (Caldo de res Meхісаnо)

Пам'ятаю, як гостюючи у наших мексиканських друзів, які тоді тимчасово проживали ще в Бразилії, Мелісса та Хав'єр приготували для нас такий бульйон. Й саме так його називали. 

22328579_284607316.jpg

Я не могла повірити, як усі ми сіли до столу і вони собі почали в той бульйон, в якому овочів було як у супі, навіть кукурудза на качані (обов'язковий інгредієнт цієї страви!), витискати сік лайму та додавати гострий соус. Щоб було зрозуміло, у мексиканців гостре повинно бути практично все. Такого вибору гострих соусів як у Хав'єра, я ще ніде не бачила (щоправда, цьогоріч у мене зібралась напевно не менша колекція:-)) й вони приправляють ними усе, що їдять. Часто навіть фрукти. Для фруктів в Мексиці взагалі є своя гостра приправа, нею їх як цукром посипають. І це тоді, коли Мелісси та Хав'єра донька, Сара-Софія, була немовлям на грудному вигодовуванні. (Це лише у нас жінки параноїдально бояться щось не те вкусити, не дай Боже щось пікантне, бо молоко буде не таким. Подорожі, відкритість на нове та спілкування виліковують усі забобони!). Так от, повертаючись до мексиканського бульйону, це було неймовірно смачно та дуже ситно! А ще, так не банально! Сік лайма дуже вдало балансує наваристість яловичого бульйону, а пікантний соус прискорює травлення й робить смак страви веселішим. Це дуже дуже смачно!

22328579_284607474.jpg

Чудові спогади з Бразилії...

22328579_284607103.jpg

Щоб бульйон був смачним, м'ясо повинне бути хорошим. Свіжим та на кісточці, в якому багато смаку. Перед варінням м'ясо обсмажується. Можна цього не робити, але цей крок робить смак бульйону багатшим, ще більш м'ясним.

Для цієї страви важливо вибирати картоплю не дуже крохмалисту, щоб не розварювалась. Тоді бульйон, чи то суп, буде прозорим, як і потрібно.

А загалом, в приготуванні все дуже просто. Важливо, варити бульйон на найменшому вогні, піну знімати не обов'язково, вона потім зійде на бік, а при відціджуванні крізь сито в ньому і затримається. Попри хибний стереотип, піна не робить смаку бульйону гіршим, навпаки, це м'ясний білок з м'ясних соків, що витекли, в ньому багато смаку. Тому, це лише питання естетики.

Пам'ятайте, щоб солити бульйон два рази. Коли варите м'ясо, щоб м'ясо, яке потім повертається в бульйон було смачним, і тоді, коли додасте всі овочі, щоб вони теж були добре приправлені.

Ну це, мабуть, і все, про що важливо було написати...

Caldo_mexicano6.JPG

10 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кг яловичих гомілок чи грудинки
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 1 голівка часнику, добре помити, розрізати навпіл
  • 2 цибулини, розрізати кожну навпіл
  • Сіль до смаку
  • 3 л води

Для супу:

  • 3 качани кукурудзи, розрізати на 4 частини кожен
  • 8 невеличких картоплин, добре помити, менші розрізати навпіл, а більші на 4 частини
  • 3 морквини, почистити, порізати грубими кружечками
  • 1/4 голівки капусти, крупно порізати
  • Сіль до смаку

Для гострого соусу:

  • 2 гострих перчики чілі
  • 30 мл бульйону
  • Сік та цедра 1-го лимона
  • 1/4 ч.л. солі

Для подачі:

  • 1 пучок кінзи, дрібно порізати
  • 10 четвертинок лайма

1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Додати м'ясо та підрум'янити з обох боків.

2) Додати воду, сіль, цибулю та часник. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5-2 години, доки м'ясо почне відставати від кісток.

3) Усі овочі для супу, окрім капусти, помістити в чисту велику каструлю.

Caldo_mexicano1.JPG

4) Дістати м'ясо з бульйону, а бульйон відцідити крізь сито в каструлю до овочів. Довести все разом до кипіння й варити до м'якості картоплі. Тим часом, м'ясо відділити від кісток, крупно порізати й разом з капустою додати до бульйону. Досолити до смаку й варити до готовності капусти.

Caldo_mexicano2.JPG

5) Усі інгредієнти для гострого соусу помістити в чашу блендера й добре збити.

Caldo_mexicano3.JPG

Подавати мексиканський бульйон з яловичини гарячим, кладучи в кожну миску по трішки усіх овочів, додавши трохи соусу для пікантності, свіжої кінзи для аромату та скропити кожну порцію соком четвертинки лайму.

Caldo_mexicano5.JPG

Смачного!

Caldo_mexicano7.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент