Енчіладас з куркою та кукурудзою

Категорії: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Птиця

Енчіладас з куркою та кукурудзою

     Назва класичної мексиканської страви енчілада - дослівно означає "в чілі" або ж "в соусі чілі" і являють собою мексиканські тортільї, в які загорнена начинка, найчастіше м'ясна, запечені під гострим соусом.

          Пропоную Вашій увазі рецепт, який легко відтворити дома, далеко від Мексики, при тому, насолоджуючись воістину оригінальним смаком страви. Вперше цей рецепт був представлений мною в липневому номері українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" (№07/2015).

Бурда

      На відміну від усяких бурітос з чілі кон карне, енчіладас автентична мексиканська страва. В самій Мексиці її можна легко знайти як в ресторанах так і на домашньому столі. Сири які використовуються у страві, я замінила вітчизняними аналогами, керуючись смаковими спогадами з Мексики і намагаючись максимально наблизити їх смак. Решта інгредієнтів, нічим не відрізняються від мексиканських.  Хіба що соус для енчіладас у кожної господині свій і не рідко в ньому можна зустріти одразу кілька, а часом й кільканадцять, видів перцю чілі, що майже не можливо відтворити в наших краях.

     Сир бринза дуже схожий на регіональний мексиканський сир Котіха, а сулугуні є відмінним замінником сиру Оахака. Всі інші інгредієнти можна легко знайти у нас.

     Якщо в наявності немає тортільяс, можна їх приготувати дома,  а якщо зовсім ніколи чи немає бажання довше стояти на кухні,  можна замінити їх лавашем, який трохи товщий звичайного і носить у нас назву "перський".

      Порада: Хто не любить гострого, може замінити, повністю або частково, мелений перець чилі паприкою в тій же кількості.

Енчіладас з куркою та кукурудзою

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 6 шт. хлібців тортілья
  • 2 курячі грудки, порізати кубиками
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 100 грам кукурудзи, свіжої, мороженої або консервованої
  • 150 грам сиру бриза
  • 100 грам сиру сулугуні, крупно натерти
  • 3 ст.л. рослинної олії

Для соусу:

  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2 ст.л. борошна
  • 30 грам томатної пасти
  • 4 ст.л. меленого перцю чілі (або паприки для не гострого варіанту)
  • 1/4 ч.л. меленого кумина (зіра)
  • 1/4 ч.л. гранульованого часнику
  • 1/4 ч.л. сушеного орегано
  • 500 мл курячого бульйону
  • Сіль до смаку
  • 1 ст.л. цукру
  • Сік 1/2 лайма чи лимона

Для подачі:

  • 50 грам сиру бринза
  • Зелена цибуля, дрібно порізати
  • Половинки лайма
  • Сметана
Час приготування: 1 година 10 хвилин

1) Для приготування соусу, в невеликому сотейнику розігріти олію, додати борошно і як тільки борошно набуде золотистого відтінку, додати спеції і орегано. Добре перемішати.

БорошноСоус

2) Додати інші інгредієнти для соусу, добре перемішати і варити ще 12-15 хвилин до часткового загустіння.

Соус

3) Духовку розігріти до 180 ° С. У великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю. 

Цибуля

Томити, помішуючи, до м'якості і додати курку. Обсмажувати на середньому вогні до готовності.

Курка

4) У велику миску перекласти курку з цибулею, додати кукурудзу, бринзу, частину сиру сулугуні, а також 1/4 соусу. Посолити за смаком і добре перемішати.

Начинка

5) Отриману начинку щедро розподілити по тортільях. Кожну згорнути і викласти в жаротривкий посуд.

ТортільїТортільї

6) Полити згорнуті тортільї соусом і посипати сиром. 

ЕнчіладасЕнчіладас

Вставити в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Страва повинна добре підрум'янитися.

Енчіладас

Подавати, покришивши зверху свіжу бринзу і посипавши зеленою цибулею, виставляючи на стіл сметану і лайми.

Енчіладас

Смачного!

Енчіладас з куркою та кукурудзою

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент