Кролик з морквою та бальзамічним соусом
Категорії: Крольчатина, Особлива подія
Мені пощастило, що в дитинстві кролик та страви з нього були для мене чимось геть звичним. Були кролики як у однієї бабусі, так і у другої й здавалось мені, що у всіх так є:-). Ба навіть більше, страв з кролика я не надто полюбляла, лиш печінку (це напевно найсмачніша печінка з усіх мені відомих, фуа-гра і близько не стояла). І аж з часом зрозуміла, що не люблю не так кролика, як одноманітність з якою він готується, постійно лиш морква, цибуля, м’ясо та вода. Все тушкується і подається з макаронами. Вже тоді я не любила геть простих смаків. І як почала готувати сама, стала господинею на своїй кухні, розпочала експерименти з цим таки делікатесним м’ясом. Й раптом відкрила для себе, що кролик може бути дуже цікавим. Тож пропоную Вам свою інтерпретацію кролика з морквою та цибулею, по-пікантівськи:-), дещо натхненного італійською кухнею. З додаванням меду та бальзамічного оцту (того не дорогого його варіанту), повільно тушкованого у бульйоні з вином, оздобленого зеленню петрушки та хрустким мигдалем. Це дуже смачно, а ще вишукано. Адже кролик того вартий.
Для приготування цієї страви я використала половину кролика. Для нашої сім’ї це достатньо, а з другої половини я готую супи чи інші страви. Можна сказати, розтягую задоволення:-). При бажанні, або якщо кролик у Вас малий, можна готувати цілого. Лиш тоді, можливо, пропорційно потрібно буде збільшити кількість рідини: вина, бульйону та оцту. Так, щоб рідина майже повністю покривала м’ясо. Кількість овочів можна залишити такою самою.
Також, можна кролика пекти не в духовці, а на плиті. Але тоді пильнуйте, щоб рідина активно не кипіла, а лиш ледь побулькувала. Якщо страва буде постійно кипіти, м’ясо буде сухим та жорстким.
Щодо бальзамічного оцту, через його специфіку смаку, замінити його можна лише гранатовою мелясою (наршарабом), але мені здається, що недорогий бальзамічний оцет можна знайти легше. (Дорогий, це той що витриманий і ціни на який стартують кількома десятками євро і сотнею не закінчуються).
Інгредієнти
- ½ кролика
- 5 ст.л. оливкової олії
- 2 середні цибулини, почистити, розрізати на 8 частин кожну
- 8 невеликих морквин, добре вимити (або 4 більші, розрізати кожну по довжині навпіл)
- 6 зубців часнику, почистити
- 100 мл недорого бальзамічного оцту
- 200 мл білого десертного вина
- 1 ст.л. меду
- 400 мл овочевого чи м’ясного бульйону
- Сіль до смаку
Крім того:
- 30 грам пластівців мигдалю
- ½ пучка петрушки, посікти
- Чорний свіжо змелений перець для подачі
1) Духовку розігріти до 150 ᵒС.
2) У гусятниці, казанку чи великій каструлі, яку можна ставити в духовку, розігріти олію, викласти шматки кролика й підрум’янити з усіх боків.
3) М’ясо перекласти у чисту тарілку, а в гусятницю чи каструлю викласти цибулю. Смажити, помішуючи, доки та почне рум’янитись.
4) Викласти моркву та тушкувати усе, помішуючи, ще хвилини 2.
5) Додати часник, обсмажені шматки кролика, й залити все бульйоном. Оцет змішати з медом та вином й додати до кролика. Посолити до смаку, добре перемішати усе, довести до кипіння, зняти з вогню. Накрити не щільно кришкою й вставити до розігрітої духовки. Пекти, час від часу помішуючи, приблизно 1,5-2 години. М’ясо повинно почати відставати від кісток.
5) Поки кролик печеться, підрум’янити мигдаль у сухій сковорідці. Зняти з вогню.
Коли кролик буде готовим, дістати його з духовки й залишити на 15 хвилин відпочивати, як є і подавати, посипавши мигдалем та зеленню петрушки.
При бажанні, до страви можна приготувати розсипчастий булгур чи картопляне пюре, але смачно навіть просто зі свіжим хлібом.
Смачного!
Кролик в червоному вині з мигдалем
6 січня 2015 р.
Тушкований кролик з апельсинами
26 січня 2015 р.
Кролик в червоному вині з чорносливом і спеціями
1 жовтня 2015 р.
