Салат з грудками голуба
Категорії: Комплексні салати
У цьому салаті інтенсивний смак м'яса голуба ушляхетнюється кисло-солодким соусом, а свіжий базилік додає якийсь середземноморський акцент.
М'ясо голубів має інтенсивний приємний аромат і присмак завдяки тому, що птахи знаходяться більшість часу в русі. Кисло-солодка заправка добре відтіняє смак м'яса, не перебиваючи і одночасно згладжуючи інтенсивність його смакових якостей.
Салат можна приготувати також з курячими грудками, які не мають якогось вираженого смаку, і в цьому випадку, така заправка і листя базиліку додадуть «характер» страві і зроблять його не менш цікавим.
Для салату:
- 400 грам змішаного листового салату, порвати руками
- 2 ґрунтових огірка середнього розміру, порізати півкільцями
- 2 пера зеленої цибулі, дрібно порізати
- ½ пучка базиліку, тільки листя, порвати руками
Для м'яса:
- 8 грудок голубів (зі шкірою)
- 4 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
Для заправки:
- 1 цибулина шалот, подрібнити
- 4 ст.л. бальзамічного оцту
- 8 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. не гострої гірчиці
- ½ ч.л. меду або кленового сиропу
1) Грудки голубів покладіть на тарілку, полийте 2 ст.л. бальзамічного оцту і оливкової олії. Перемішайте, щоб олія і оцет рівномірно розподілились. Залиште на 30 хвилин маринуватись.
2) У невеликій мисці або чашці змішайте всі інгредієнти для заправки і відставте на 15-20 хвилин (можна довше), щоб цибуля замаринувалась.
3) Розігрійте велику сковорідку на середньому вогні з 2 ст.л. оливкової олії. Викладіть грудки і смажте до готовності, по 2-3 хвилини з кожного боку. Зніміть з вогню.
4) У великій мисці змішайте листовий салат, листя базиліку, огірок, і зелену цибулю. Додайте заправку і добре перемішайте.
5) Розкладіть салат по тарілках для сервірування і викладіть зверху м'ясо. Прикрасьте, за бажанням, листочками базиліку.
Салат з грудками голуба готовий.
Смачного!
Закуска з перепелиних яєць пашот з беконом від Томаса Келлера
14 березня 2016 р.
Салат з куркою з гірчично-медовою заправкою
11 травня 2015 р.
Смажені перепілки з хрустким беконом
17 вересня 2015 р.
