Садовий салат з соусом грібіш

22 лютого 2015 р.

Хоча вигляд у салату досить дитячий, і моя дитина була просто в захваті, соус дитячим не назвеш. Незважаючи на мою любов до трав, моя донька не дуже полюбляє різнотрав'я в тарілці, але при такій презентації наминала і не любиму цвітну капусту (з іншими овочами проблем немає) і соус з великою кількістю трав:-).

Особливий ефект створює "їстівна земля" з сушених чорних оливок. Вперше ця ідея виникла у японського кулінара Йошіхіро Нарісава, а потім "їстівна земля" почала з'являтись не в одному престижному ресторані. Ця версія за рецептом британського кулінара Хестона Блюменталя.

Салат мені сподобався, але є одне АЛЕ. В рецепті вказано занадто мала кількість інгредієнтів для "їстівної землі" з оливок. Я її подвоїла, про всяк випадок, думала стане в нагоді, а в результаті, при тому, що миска з соусом була не великою, використала подвійну кількість "землі" щоб прикрити соус.

Соус ідеально підходить не тільки для цього салату, але і до риби, курки і яєць. Це класичний французький соус.

Що стосується овочів, можете обирати будь-які в сезоні. Це може бути і брокколі і брюссельська капуста, що імітує маленьку білокачанну капусту, редька, маленька ріпа або вкорочена спаржа.

Дивіться на відео як легко видалити кісточку з оливок:

Для салату:

200 грам чорних оливок без кісточок, відцідити, сполоснути
25 грам виноградного насіння (я замінила насінням льону)
Маленькі овочі на свій розсуд, у мене:
молода морква, молодий буряк і цвітна капуста

Для соусу:

1 яйце, зварити в круту
130 грам майонезу
35 грам корнішонів, подрібнити
30 грам каперсів, подрібнити
15 грам білого винного оцту
30 грам вершків 30 %
Сіль і свіжо змелений чорний перець
2 гілки естрагону, тільки листя, подрібнити
10 грам зелені петрушки, тільки листя, подрібнити
10 грам цибулі-різанця, подрібнити

Час приготування: 40 хвилин

1) Для "їстівної землі":

- Розігрійте духовку до 110 ᵒС.

- Розкладіть оливки на застеленому пергаментом деку і сушіть в розігрітій духовці 4 години.

В середині процесу сушіння, дістаньте оливки і крупно посічіть.

Це допоможе оливкам висохнути як слід.

- Вийміть оливки з духовки, остудіть повністю і дрібно поріжте. Хоча Блюменталь і забороняє це робити в кухонному комбайні стверджуючи, що все зіб'ється в один комок, я все ж наважилась і короткими ривками комбайну подрібнила оливки до потрібного стану.