Мій салат Нісуаз (Salade Niçoise)

Категорії: Комплексні салати

Мій салат Нісуаз (Salade Niçoise)

      Це одна з класичних версій салату, так як єдиного вірного рецепту немає, як у випадку з усякою класичною стравою. Салат Нісуаз не виняток. Та й у самій Франції подають його по різному. У російській версії Вікіпедії прочитала категоричну заяву про те, що ні за що в справжньому салаті Нісуаз не повинно бути картоплі, а також спаржевої квасолі (для мене це безсумнівно невід'ємна частина салату!). В англійській версії інформація була зовсім інша. До речі це вже не перший раз переконуюся що в російській версії Вікіпедії дуже багато невірної, часом до повного невігластва, інформації.
    Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise) 
      Далі почала шукати за своїми джерелами. Звичайно ж, перше за що взялася, це збірка рецептур великого Огюста Ескоф'є. І в його рецепті салату Нісуаз є і картопля і спаржева квасоля, є навіть каперси, але немає тунця. У книзі Джулії Чайлд, відомої американки яка привезла французьку кухню в Штати, жила у Франції і з двома французькими напарницями досліджувала французьку кухню, також є картопля, квасоля, анчоуси і абсолютно абсурдально, не по-середземноморському, в рецепті є лосось! Ще взяла книгу одного з найлегендарніших французьких кулінарів нашого часу, Жоеля Робюшона (у мене вже завидна кулінарна бібліотека), у нього немає картоплі, немає квасолі, але є тунець з анчоусами разом (також спірне питання серед "знавців" салату!), а також є, що ніде не згадувалось раніше, артишоки, боби, часник і навіть базилік!

     Мораль в цьому всьому така, що скільки кулінарів, стільки рецептів! А я Вам представляю свою версію чудесного літнього салату Нісуаз, в тому складі, в якому я його найбільше люблю, навіть більше ніж салат Цезар.

Дивіться відео-рецепт приготування салату "Нісуаз":

     Смачних Вам експериментів!

2 порції:

Інгредієнти

  • 100 грам зеленої спаржевої квасолі
  • 200 грам листового салату (латук, айсберг, масляний)
  • 16 шт. чорних оливок
  • 4 невеликих помідори, розрізати на 4 частини кожну
  • 2 ґрунтових огірка, порізати півкільцями
  • 1/2 головки червоної цибулі, порізати півкільцями
  • 8 перепелиних яєць, зварити вкруту
  • 1 банка тунця у власному соку (185 грам), відцідити
  • 8 шт. філе анчоусів в маслі, розрізати кожне філе уздовж навпіл
  • Сіль і чорний мелений перець
  • 4 невеликих молодих картоплин

Для заправки:

  • 100 мл оливкової олії
  • 2 ч.л. діжонськой гірчиці (можна замінити будь-якою не гострою гірчицею)
  • 30 мл білого винного оцту
Час приготування: 40 хвилин

Спаржевая фасоль

1) Картоплю добре помити і відварити до готовності в підсоленій воді, розрізати на 4 частини. У квасолі зрізати кінці і розрізати кожну навпіл. Відварити у великій кількості підсоленої води приблизно протягом 3-х хвилин, до консистенції легкого хрускоту, відцідити і промити під холодною проточною водою або помістити в миску з холодною водою льодом.

Спаржевая фасоль

2) Салатні листя крупно порвати руками і розкласти на тарілки сервірування. Зверху викласти четвертинки картоплі та помідорів, рівномірно розподілити цибулю.

Салат

3) Яйця почистити, розрізати кожне навпіл і разом з оливками розкласти на тарілках з салатом.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

4) Зверху розподілити квасолю, шматочки тунця і половинки філе анчоусів.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

5) Змішати всі інгредієнти для заправки в окремому посуді.

Заправка

6) Полити салат заправкою. 

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Щедро приправити сіллю і чорним меленим перцем.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

      Подавати відразу ж, поки квасоля ще яскрава, а картопля і яйця віддають тепло, як на мене, це найвдаліший етап подачі цього салату. Хоч у Франції не раз подадуть салат Нісуаз з усіма інгредієнтами абсолютно холодними.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Смачного!

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент