Цибуля в бальзамічному маринаді

Категорії: Комора, Консервація, Подарунки з кухні

Цибуля в бальзамічному маринаді

Цибуля в бальзамічному маринаді за рецептом з книги "Смачні подарунки", книги від журналу Good Food ("Delicious Gifts" Good Food). Вона настільки смачна, що аж шкодую, що зробила я її лиш одну партію. Як спробувала, одразу ж забула про всі муки чищення тієї дрібноти. Важко чистити, зате як легко їсти. Зникає вона миттєво! Й одразу випереджу питання. У мене не аристократична французька перлова цибуля, навіть не цибуля шалот, яку в книзі рекомендують як альтернативу, а у мене проста, дрібна насіннева цибуля яку продають у нас на кожному ринку. Й вийшло вкрай вдало. Від перлової цибулі смаком не відрізнити! Й вигляд такого додатку вражаючий. Ця кисло-солодка, маринована цибуля буде чудовим доповненням до паштетів, печень, сирних тарілок чи навіть святкових канапе. Вона настільки смачна, що її хочеться їсти просто так, як зернята, потягуючи одну за одною, попри те, що вона таки виразна смаком!

Зверніть увагу на те, що у рецепті вказаний час кип'ятіння маринаду спочатку до додавання цибулі, а потім і після розкладання цибулі по банках. Цей час вказаний не так просто, дотримуйтесь його, адже під час кипіння змінюється концентрація маринаду, оцет стає менш різкішим, співвідношення рідини, цукру та солі змінюється. Це все важливі нюанси приготування, тож кип'ятите і дивитесь на час. Зазвичай господині мають іншу проблему, поставити маринад варитись і піти собі, а він вариться і вариться й смак овочів, яких Ви заллєте тим, вже перевареним маринадом, буде геть іншим й не таким як треба. Тут я навпаки прошу, поваріть як слід і не поспішайте.

Загалом, я дотримувалась основного рецепта практично без змін. Єдине, що я у ньому змінила, це замінила свіжий базилік, на дуже якісний, свій домашній, сушений. Не люблю я розкислого листя свіжих трав в таких маринадах. І колір неприємний, і консистенція апетиту не викликає. Але в рецепті пишу, як написано у книзі, а від себе додаю, що замінити свіжий базилік сушеним можна.

І про зберігання. В книзі написано, що можна цю цибулю зберігати до 3-х місяців. З моєї практики, впевнено Вам пишу, що з такою кількістю оцту, їй навіть за рік нічого не буде. Але звісно ж, не буду Вам писати стільки її тримати, нехай тією золотою серединою буде 6 місяців зберігання, хоч смачна вона настільки, що довго не залежиться.

pearl_onions9.jpg

4 банки х 450 мл

Інгредієнти

  • 1,5 кг дрібної цибулі, цибулі шалот або простої цибулі (велику порізати на сегменти)

Для маринаду:

  • 1 л білого винного оцту 6%
  • 150 мл оливкової олії
  • 600 мл води
  • 140 грам цукру
  • 1 ст.л. солі
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 2 жмені базиліку, лише листя (або 1 ст.л. сушеного базиліку)
  • 100 мл бальзамічного оцту 6%

1) Дрібну цибулю помістити в глибокий посуд, залити доверху окропом, залишити на кілька хвилин і відцідити. Почистити.

pearl_onions1.jpg

2) В глибоку каструлю помістити всі інгредієнти для маринаду, окрім бальзамічного оцту й довести до кипіння на середньому вогні. Кип'ятити 3 хвилини, додати цибулю й варити усе разом ще 8-10 хвилин.

pearl_onions2.jpg

3) Цибулю, набираючи шумівкою, викласти у стерилізовані банки, накладаючи її доверху.

pearl_onions3.jpg

4) Маринад, що залишився в каструлі, повторно довести до кипіння, кип'ятити ще 5 хвилин. Зняти з вогню й додати бальзамічний оцет.

pearl_onions4.jpg

4) Залити цибулю гарячим маринадом й закрити банки стерилізованими кришками. Настоювати принаймні 3 дні.

pearl_onions5.jpg

За рекомендацією автора, зберігати в коморі до 3-х місяців. А на практиці, й усі 6 можна.

pearl_onions8.jpg

Смачного!

pearl_onions6.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент