Полуничний джем з базиліком і лимоном

Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками

Полуничний джем з базиліком і лимоном

      Говорячи про джеми, вже напевно нікого не потрібно переконувати, що полуниця відмінно поєднується з базиліком, а лимон і поготів. Після приготування морозива з базиліком та полуничним соусом, захотілось випробувати таке поєднання ще раз. Такий полуничний джем відмінно підійде до млинців, оладок, для змазування коржів, а ще, просто до свіжої булки з маслом.

Клубничный джем с базиликом и лимоном

        Спробувавши раз готувати варення та джеми з пектином, важко перейти на класичне із страхітливою кількістю цукру, 1 кілограм на 1 кілограм ягід. Крім того, що такий джем менш солодкий, ягоди в ньому більш цілісні і щільні, що дарує додаткове смакове задоволення :-).

        Пектин - це склеююча речовина рослинного походження. У природі пектин міститься в рослинній сировині, плодах, овочах, коренеплодах, відноситься до розчинних харчових волокон. Завдяки натуральному пектину в фруктах, відповідної кількості цукру, невеликої кількості кислоти і тривалого процесу приготування, варення має звичайну нам густу консистенцію. На жаль, навіть для ягід і фруктів з великим вмістом пектину, треба багато цукру, щоб відбулася потрібна реакція. А якщо додати пектин в чистому вигляді, який отримують шляхом екстракції з рослинної сировини, кількість цукру можна істотно зменшити.

       Пектин буває рідким або сипучим. Мені попадався лише в сипучому вигляді і тільки з ним пробувала готувати. До речі, відомий більшості  "желфікс" базується також на пектині.

       Пектин широко використовується в промисловості як стабілізатор і загусник, і є однією, мабуть з небагатьох харчових добавок, що може похвалитися такою корисністю.

Як варити джеми із сипучим пектином:

1) Пропорція пектину до фруктів залежить від кількості цукру у виробі, бажаної консистенції і кислоти (у невеликих кількостях сприяє загусанню).

Якщо на 1 кг фруктів брати 500 грам цукру, достатньо 3-5 грам пектину.

Якщо на 1 кг фруктів брати 250 грам цукру, треба додати 6-9 грам пектину.

Якщо готувати взагалі без цукру, треба 12-15 грам пектину, щоб маса загусла.

2) Перед додаванням пектину до варення, попередньо змішайте пектин з цукром, в пропорції мінімум 1: 5, 1 частина пектину, 5 частин цукру. Можна більше цукру. Без цієї процедури пектин зіб'ється в грудку як желатин. Його дуже важко буде рівномірно розподілити.

3) Пектин треба додавати в кипляче варення або джем. Перед додаванням бажано трохи проварити ягоди або фрукти, щоб їх пом'якшити і щоб виділилося достатньо соку, в якому добре розчиняється пектин.

4) Невелика кількість кислоти сприяє загусанню, а велика кількість знижує здатність пектину до загущування. У варення з великою кількістю кислоти (як наприклад бальзамічний оцет, сік лимону або лайму), потрібно додати трохи більше пектину.

5) Після додавання пектину, не варто варити варення довше 5-6 хвилин, так як тривала термічна обробка руйнує желюючі властивості пектину. Під час охолодження джем ставатиме ще густішим.

Ось мабуть і все ... Вдалих Вам експериментів!

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Приблизно1,5 л

Інгредієнти

  • 1,5 кг стиглої полуниці, помити
  • 375 гра цукру
  • 12 грам сипучого пектину (у мене яблучно-цитрусовий)
  • 1 пучок базиліку, тільки листя
  • Цедра та сік 1-го лимону
Час приготування: 25 хвилин

Базилик

1) У полуниці видалити черешки. Помістити полуницю у велику каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, додати цедру, листя базиліка і 300 грам цукру (в ситечко я склала шматочки стеблинок базиліку). 

Ингредиенты для клубничного джема

Варити на середньому вогні, 5 хвилин після закипання.

Клубничный джем

2) Пектин змішати з цукром у невеликому посуді. Перемішати так, щоб пектин добре розподілився.

Пектин

3) Додати в джем лимонний сік і пектин з цукром, добре перемішати (намагаючись не порушувати цілісності ягід). Варити, час від часу помішуючи, до загустіння (приблизно 4-5 хвилин). Зняти з вогню.

Клубничный джем

4) Розлити по стерилізованим, гарячим банкам, закрити стерилізованими кришками. (Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, так як розбризкування просто неминуче)

Клубничный джем

 На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.

Клубничный джем

5) Загорнути запаси старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до охолодження, після охолодження перевернути в нормальну позицію. Зберігати полуничний джем в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

 NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Вдома ми розмовляємо польською мовою, тому всі заготовки підписую також польською.

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Смачного!

Дивись також
  • Як швидко і як сильно має загусати цей джем? Я взяла 10г. яблучного пектину і він чомусь не весь розчинився: на денці банки видно осад
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент