Особливий вишневий джем

Категорії: Комора, Консервація

Особливий вишневий джем

     Попри велику любов до вишневого джему з амаретто, де вишні плавають в густому ароматному сиропі, захотілось вишневого джему з консистенцією, який можна було б не накладати, а намащувати на хліб чи оладки. Тому на думку прийшло ягоди грубо подрібнити за допомогою блендера, бо якщо розварювати вишні до тієї консистенції, що їх вже можна намащувати, як робили це більшість бабусь, засипаючи все величезною кількістю цукру, то від них не залишиться смаку.      Якщо немає блендера, вишні можна посікти ножем, або, у крайньому випадку, змолоти на м'ясорубці, хоч консистенція буде тоді зовсім однорідною. Й щоб не випаровувати всю велику кількість цінної рідини, у збитих вишень її більше ніж у цілих, навіть дрильованих, додавання пектину загущує весь джем.

     Про приготування джемів з пектином я вже писала в рецепті полуничного джему з базиліком. Обов'язково перечитайте, якщо не мали досвіду приготування джему з пектином.  Чистий, переважно яблучний, пектин можна купити в інтернет-магазинах, а часом і в стаціонарних магазинах зі спеціями він є, так як у нас в місті в одному бачила. Якщо ж купите так звані жел-фікси, тоді вже слід брати їх таку кількість, яка вказана на пакетику суміші по відношенню до кількості ягід. (За результат такого джему не відповідаю, вони розраховані на іншу кількість цукру й містять ще ряд додатків)

     Я дуже люблю джеми з різними ароматичними додатками. І зараз знову не втрималась і додала сік та цедру лайму. Вийшов дуже ароматний, цікавий смаком джем. В переліку інгредієнтів я вказувала лайм, але можна його не використовувати. Кислоти вишень вистачить для активації пектину й без лайма. 

Вишневый джем

Інгредієнти

  • 1 кг вишень, дрилювати (вага вишень вже без кісточок)
  • 350 грам цукру
  • 10 грам пектину
  • Сік та цедра 1-го лайму (можна не використовувати)

1) Вишні помістити в чашу блендера і кілька раз, пульсуючи, збити, не надто дрібно мелючи їх. Або ж подрібнити їх іншим способом. 

Вишни

2) 1/3 цукру змішати з пектином у невеликому посуді.

Сахар

3) Решту цукру, разом з соком лайму та вишнями, помістити в каструлю з товстим дном. Довести до кипіння і інтенсивно варити, час від часу знімаючи піну, 5 хвилин.

4) Додати цедру лайму, цукор з пектином і знову довести все до кипіння. Кип'ятити ще хвилин 5, до загусання, беручи до уваги, що джем ще більше загусне після вистигання. 

Джем

5) Розлити готовий вишневий джем по стерилізованих банках і закрити стерилізованими кришками. 

Особый вишневый джем

    На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки. (Якщо використовуєте банки Weck зі скляними кришками, їх перевертати не потрібно)

Особый вишневый джем

6) Загорнути банки з вишневим джемом старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до вистигання, після вистигання перевернути в нормальну позицію. Зберігати в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

Особый вишневый джем

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Особый вишневый джем

Смачного!

Дивись також
  • Оксано, підкажіть будь ласка по роботі з пектином. Зробила все за рецептом, але він не загус і до того ж гірчить((( справа в пектині?
  • Оксано, підкажіть будь ласка по роботі з пектином. Зробила все за рецептом, але він не загус і до того ж гірчить((( справа в пектині?
  • Оксано, підкажіть будь ласка по роботі з пектином. Зробила все за рецептом, але він не загус і до того ж гірчить((( справа в пектині?
  • І мені із звичайним пектином не загус(. Скажіть, будь ласка, якщо брати Желфікс 2:1 від Dr.Oetker, то процес готування той самий, чи треба спочатку давати Желфікс, а тоді решту цукру?
  • Доброго дня! Можна використовувати желфікс або пектин. Можна використовувати одне чи інше. Слід розуміти, що пектин це натуральна речовина і її з'язувальні властивості можуть коливатись. Як наприклад кислота лимону. У Желфіксі dr. Oetker дуже якісний пектин. Переконалась на собі. А ще переконалась, що чим довше лежить пектин тим слабшіє його сила. У мене залишились рештки пектину купленого 3 роки тому (купили забагато). Щоб гусли джеми, довелось додати подвійну порцію від того, що додавала в минулому році. Хоч минулого року він теж не був надто свіжим, але не було проблем. Отже, джеми з пектином не гуснуть бо: - Пектин не свіжий; -Пектин не якісний, слабкий; - Ягоди пустили надто багато соку і пектину потрібно більше; - Переварили після додавання пектину (після піку загусання, через кілька хвилин настпає розпадання пектину і його в'язальні властивості слабшають. Желфікс перед додаванням до джему слід змішати з цукром.
  • Інколи, щоб посилити дію пектину, можна додати трішки лимонної кислоти чи соку лимона, щоб все гарно загусло.
  • Дуже дякую!
  • Неймовірно смачний джем!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент