Морква квашена з імбиром та часником

Категорії: Комора, Консервація, Овочі

Морква квашена з імбиром та часником

Насправді, той хто спробує квасити овочі, далі лінуватиметься маринувати. Адже насправді все простіше, а ще, безумовно корисніше, адже натурально ферментовані продукти живлять нашу мікрофлору і зміцнюють імунітет. Ця квашена морква особливо смакує моїм дітям, особливо меншій донечці. Я таку моркву роблю не як заготівлю на зиму, а як закуску або ж урізноманітнення смаку овочів, як додатку до основних страв. Особливо вона цінна в холодні пори року, коли різноманіття овочів залишає бажати кращого. Оскільки я споживаю свіжі овочі виключно в сезоні, така морква чудове урізноманітнення, коли нема свіжих салатів, соковитих огірків та солодких, налитих сонцем помідорів. А квасити її можна практично від кінця літа, аж до весни. Приємна кислинка, спокуслива хрумкість та ледь вловимий аромат імбиру та часнику.

По суті, правильно квашені овочі можна споживати доти, доки на них нема плісняви і їх хочеться їсти. Вони не мають якогось чіткого терміну придатності й загалом безпечніші, аніж мариновані овочі. Якщо процес ферментації розпочався, овочі вкисли, шкідливих бактерій там нема. Інколи, коли гаряче, солянка може зробитись тягучою або ж на поверхні може з'явитись біла плівка. Це неприємно, але овочі далі їстівні. Не можна споживати овочі зі слідами зеленої плісняви або коли розпочався виразний процес гниття - запах не приємно кислий, а виразно відразливий.

Для квашення слід використовувати звичайну доведену до кипіння воду й просту кам'яну сіль. Крім того, вкрай важливо щоб геть усе, що є в банці, було занурено у воду, інакше на тому, що визирає, буде з'являтись пліснява й зіпсує всю банку квашенини. Тож тісненько все талуйте.

Час від часу, в процесі квашення, солянка може потрішки витікати. Тут це прийнятно, тому варто підставити під банки якийсь посуд і не нервувати.

Щоб прискорити процес ферментації, спочатку потрібно залиши банки з морквою при кімнатній температурі, а коли вже достатня кількість бактерій намножиться, винести в прохолодне місце далі дозрівати. Комусь вона смакуватиме вже і на 5-й день, а хтось, хто любить все кисле й добре вкисне, то й за всі 14-20 днів. Це насправді справа смаку, тут нема якийсь чітких вказівок. Отже, вдалих Вам кулінарних розваг на кухні!

Fermented_carrots7.JPG

Інгредієнти

  • Морква, скільки в банки влізе, почистити, порізати брусками

Для солянки:

  • 0,5 л окропу
  • 1 ст.л. солі
  • 1/2 ч.л. меду

На 1 л банку:

  • 3 зубці часнику
  • 1 кружечок свіжого імбиру

1) В кожну банку покласти часник, імбир та тісно викласти моркву.

Fermented_carrots1.JPG

2) В глибокому посуді змішати всі інгредієнти для солянки, мішати до повного розчинення солі й залити гарячою солянкою моркву. Вся морква, часник та імбир повинні бути повністю занурені у воду.

Fermented_carrots2.JPG

3) Одразу закрутити банку кришкою.

Fermented_carrots3.JPG

4) Поставити банку в невелику тарілку, щоб збирати соки які будуть витікати з моркви й залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Коли вода почне мутніти, а солянка набуде кислого аромату, винести банки в прохолодне місце, добре докрутивши кришки. Залишити ще на днів 7, коли морква розвине максимум смаку.

Зберігати банки в прохолодному місці, щоб не кисли надто швидко. Морква придатна до споживання, поки має приємний аромат та смак. З часом аромат та смак ставатиме виразнішим та кислішим.

Fermented_carrots11.JPG

Смачного!

Fermented_carrots10.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент