Маринований часник

Категорії: Комора, Консервація

Маринований часник

Цікавий та незвичайний додаток до страв. Пікантні зубці часнику з кислинкою вдало доповнять м'ясну нарізку та нададуть приємний контраст смаку паштетам. А ще, такий часник просто виглядає цікавим. Й звісно ж, при бажанні, можна маринувати часник і без перчика чілі, але з ним цікавіше, тим більше, що в процесі маринування часник втрачає свою гостроту.

Щоб деякі зубці не позеленіли від кислоти маринаду, часник слід залити доверху окропом й залишити на кілька хвилин в окропі. Після такого парення, вступної термічної обробки, часник інакше реагуватиме на маринад.

Щодо оцту, то замість винного оцту, можна використовувати будь-який 6% оцет, звичайний спиртовий, яблучний чи навіть рисовий. Головне не використовувати домашній яблучний оцет, адже його концентрація може відрізнятись від магазинного.

Напишу ще кілька слів про пастеризацію. Вона потрібна консервації, в якій мало оцту, солі та/чи цукру, щоб консервація мала довгий термін зберігання й щоб запобігти розвитку патогенної мікрофлори у банці, якщо нема вище перерахованих інгредієнтів у необхідній кількості, щоб зробити роботу без пастеризації.

Час пастеризації залежить від концентрації маринаду та розміру банок, а ще, інколи, від виду продукту, що пастеризується. Я невеликі партії маринованих овочів пастеризую у воді, а більші партії в духовці, на решітці при 120 ᵒС (банки ставляться у холодну духовку так, щоб вони не торкались одна одної й вмикається розігрів. Час відраховується в момент розігрівання духовки до заданої температури. Час пастеризації у духовці вдвічі довший ніж у воді). Закриваю банки я виключно гвинтовими кришками і їх закручую ще до початку пастеризації, щоб під час цієї термічної обробки всередині утворювався невеликий тиск. Тиск підвищує температуру в банці ще на кілька градусів вище, ніж при звичайній пастеризації (я називаю це "пастеризація по-американськи", адже в американських джерелах вперше дізналась про таку пастеризацію), що додатково сприяє довшому терміну зберігання. Після закінчення пастеризації, кришки слід, в разі потреби, докрутити, адже під тиском вони можуть дещо ослабнути. Для тих хто боїться, напишу, що у мене ще жодного разу нічого не вистрілило. Це практично, ефективно і зручно.

Тож безпечної та смачної Вам консервації.

Marinated_garlic7.JPG

2 х банок 250 мл або 1х500 мл:

Інгредієнти

  • 500 грам часнику, почистити
  • 2 свіжих перчика чілі або 2, посікти, а якщо перчик дрібний, просто надрізати не до кінця навпіл
  • 10 зернят чорного перцю

Для маринаду:

  • 300 мл води
  • 140 мл білого винного оцту 6%
  • 1,5 ч.л. солі
  • 2 ст.л. цукру

1) Часник помістити в глибоку миску, залити окропом, такою кількістю, щоб вони були вкриті окропом повністю. Відцідити та разом з перчиком чілі розкласти у стерилізовані банки. Додати по 5 горошин перцю в кожну банку.

Marinated_garlic1.JPG

2) Усі інгредієнти для маринаду помістити у невеликий сотейник й довести до кипіння, час від часу помішуючи, щоб цукор та сіль повністю розчинились й зняти з вогню.

Marinated_garlic2.JPG

4) Залити киплячим маринадом часник доверху в банці

Marinated_garlic3.JPG

й закрити стерилізованими кришками.

5) На дно великої каструлі покласти спеціальну решітку для пастеризації або складений кухонний рушник. На решітку чи на рушник поставити банки, так, щоб вони не торкались стінок каструлі чи одна одної. Влити в каструлю гарячу воду у кількості, яка необхідна, щоб покрити банки на 2/3 висоти.

6) Довести воду в каструлі з банками до кипіння й пастеризувати часник, приблизно 10 хвилин від моменту закипання для банок 0,25 л і 15 хв для банок об'ємом 0,5 л.

7) Дістати банки з часником з окропу, докрутити кришки, що могли дещо ослабитись під час пастеризації, обережно перевернути банки догори дном, поставивши на кухонний рушник й накрити покривалом чи ковдрою. Залишити так до повного вистигання.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки ще 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Час зберігання 6-9 місяців у коморі. Після відкривання банок, зберігати часник в холодильнику.

Marinated_garlic10.JPG

Смачного!

Marinated_garlic4.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент