Мариновані кабачки

Категорії: Комора, Консервація

Мариновані кабачки

Ці кабачки стали для мене відкриттям цього сезону заготівель. Вони дуже приємні смаком, доволі нейтральні в так добре смакують зі стравами з картоплі чи гречки. В міру хрусткі, приємно кисло-солодкі, а ще, такі прості в приготуванні. Для цікавішого вигляду я використовувала кабачки різних кольорів.

Для цієї заготівлі найкраще використовувати молоді невеличкі кабачки, вони залишаються хрусткішими й досконало тримають форму.

Я хотіла зберегти чистий смак кабачків, але при бажанні, можна використовувати спеції до смаку. Ідеально підійде гвоздика, чорний та духмяний перець, зерна гірчиці, коріандр, тощо. Головне використовувати їх в міру і не всі одразу.

І дуже важливо, не варити маринад довше ніж потрібно. Адже чим довше ви його варите, тим більше кислоти випаровує й тим більше змінюється концентрація самого маринаду, а відповідно і смак всієї заготівлі та консерваційні властивості маринаду. Тобто, як тільки закипів маринад, одразу розливайте.

marinated_squash10.JPG

Приблизна кількість: 3х500 мл банки

Інгредієнти

  • 1 кг дрібних кабачків, порізати доволі грубими кільцями
  • 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
  • 2 ч.л. солі

Для маринаду:

  • 80 грам цукру
  • 300 мл води
  • 100 мл яблучного оцту 6%

1) Кабачки та цибулю скласти у глибоку миску й посолити. Добре вимішати й залишити на 2 години при кімнатній температурі.

marinated_squash2.JPG

2) Далі, розкласти солені овочі у стерилізовані банки, при бажанні розкласти спеції.

3) Усі інгредієнти для маринаду помістити у невеликий сотейник й додати солоний сік, що стік при солінні кабачків. Довести маринад до кипіння, час від часу помішуючи, щоб цукор повністю розчинився й зняти з вогню.

marinated_squash3.JPG

4) Залити киплячим маринадом овочі в банці

marinated_squash4.JPG

й закрити стерилізованими кришками.

5) На дно великої каструлі покласти спеціальну решітку для пастеризації або складений кухонний рушник. На решітку чи на рушник поставити банки, так, щоб вони не торкались стінок каструлі чи одна одної. Влити в каструлю гарячу воду у кількості, яка необхідна, щоб покрити банки на 2/3 висоти.

marinated_squash5.JPG

6) Довести воду в каструлі з банками до кипіння й пастеризувати кабачки, приблизно 15 хвилин від моменту закипання для банок 0,5 л і 20 хв для банок об'ємом 1 л.

7) Дістати банки з кабачками з окропу, докрутити кришки, що могли дещо ослабитись під час пастеризації, обережно перевернути банки догори дном, поставивши на кухонний рушник й накрити покривалом чи ковдрою. Залишити так до повного вистигання.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки ще 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Час зберігання 6-9 місяців у коморі. Після відкривання банок, зберігати кабачки в холодильнику.

marinated_squash11.JPG

Смачного!

marinated_squash7.JPG

Дивись також
  • Чи підходить такий спосіб пастеризації для звичайних жестяних кришок, котрі закатують ключем? Підкажіть, будь ласка! Не можу знайти таку інформацію. Можливо, я не дуже уважна. Дякую!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент