Зелений борщ

Категорії: Класика, Українська кухня, М'ясні супи

Зелений борщ

     Зелений борщ - це та страва, з якою в дитинстві, в мою домівку приходила справжня весна. Не рахуючи свіжих огірків та редиски з парника які з'являлись до 8-го березня. Зелений борщ варився тоді, коли в бабусь на городі виростав щавель. І це вважалось початком весни. Який же він здавався смачним! Адже чекалось на нього так довго! Перший в сезоні зелений борщ приносив усмішки на всі обличчя, навіть на моє, дитини яка їсти не любила до підліткового віку й досі я до супів не дуже охоча. Але від самого піднесення дорослих вже хотілось їсти.

    Я знаю, що щавель можна морозити, засолювати і варити зелені борщі хоч цілий рік. Але це не те саме! Сама я щавель ніколи не заготовляю, оскільки вважаю, що це сезонний продукт яким потрібно насолоджуватись у свій час. Інакше пропаде вся романтика зеленого борщу:-).

     Я люблю готувати ситні українські супи з додатком домашніх копченостей, а саме ребер. При бажанні, можна взяти будь-які м'ясні кістки, й кількість копчених, замінити свіжими. А можна просто взяти 400 грамів свинячої лопатки, порізати кубиками і відварити. Але м'ясо при кістках має більше смаку й колагену, що робить смак супу насиченішим і смачнішим. А якщо йдеться про копченості, то дим також краще осідає на пористих структурою кістках та жирі, ніж на м'ясі. Враховуйте це вибираючи копченості для приготувань тих чи інших страв.

    Все інше у цьому борщі, на відміну від червоного українського борщу, дуже просто. Головне дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, щоб усі складові приготувались як слід.

    Якщо є можливість, слід використовувати домашню сметану. Якщо ж такої можливості немає, тоді магазинну сметану слід змішати з 1 ст.л. борошна на склянку сметани, щоб та не згорнулась під час термічної обробки. Така сметана в магазинах...

Зеленый борщ

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 300 грам свіжих свинячих ребер
  • 300 грам копчених свинячих ребер
  • 2 л води
  • 2 ст.л. свинячого смальцю
  • 1 велика морквина, натерти на крупній тертці
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 4 невеликі картоплини, почистити, порізати кубиками
  • 2 великих пучка щавлю, порізати не надто широкими смужками
  • 250 мл домашньої сметани (магазинну змішати з 1 ст.л. борошна, щоб не згорнулась)
  • 1 ст.л. цукру
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо змелений перець за смаком
  • Перепелині або курячі яйця зварені вкруту, для подачі

1) Свіжі та копчені свинячі ребра помістити в 3-х літрову каструлю, посолити і залити водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки м'ясо почне відставати від кісток.

Мясо

2) Тим часом, у глибокій сковорідці розігріти смалець. Додати цибулю і як тільки цибуля почне м'якнути, додати моркву. Приправити овочі сіллю та цукром та тушкувати, часто помішуючи, до м'якості моркви.

Овощи

3) Додати до овочів половину сметани, довести до кипіння і зняти з вогню.

Овощи

4) Коли ребра зваряться, дістати їх з відвару. М'ясо відділити до кісток і порізати. Кістки видалити, а м'ясо повернути до відвару.

Мясо

5) Додати картоплю до відвару, посолити за смаком і варити до готовності.

Суп

6) Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі. Довести все разом до кипіння.

Суп

7) Додати щавель і решту сметани. Ще раз довести все разом до кипіння. Варити 1-ну хвилину, зняти з вогню, приправити чорним свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і залишити так ще на 5 хвилин настоюватись.

Зеленый борщ

Подавати зелений борщ гарячим з половинками перепелиних чи четвертинками курячих яєць.

Зеленый борщ

Смачного!

Зеленый борщ

6) Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі. Довести все разом до кипіння.

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент