When cooking becomes an obsession…

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta)

17 жовтня 2018 р.

Категорії: Класика, Угорська кухня, Свинина, Рис

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta)

Про запіканку з квашеної капусти, рису та м'яса

Ця запіканка для мене відкриття в угорській кухні. Зізнаюсь, я доволі байдужа до перкельтів, гуляшів та бограчів, а от ця запіканка з кислинкою, це любов з першої проби. Це казково смачно й дуже ситно. А ще, її виходить дуже багато і запіканка відмінно заморожується. А після розморожування та повторного розігрівання, на відміну від картопляних запіканок, ця запіканка з квашеної капусти, м'яса та рису, не менш смачна аніж в день приготування. І на жаль, не можу написати багато про неї, оскільки не змогла знайти жодного опису цієї чудової страви на зрозумілій мені мові. Одного разу я побачила рецепт запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса в польському кулінарному журналі, до інтерв'ю з відомою угорською кулінаркою, але опису самої страви не було. А потім рецепт запіканки знайшла й у дуже хорошій книзі угорської кухні на англійській, але теж без опису цієї страви. Саме з цієї книги я й адаптувала рецепт угорської запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса. Книга називається "Culinaria Hungary. A Celebration of Food and Tradition" by Anikó Gergely. Ця книга - це найкращий посібник угорської кухні з тих, що мені траплялись. А сама запіканка з квашеної капусти рису та м'яса неймовірна!

Про ковбасу з паприкою

В рецепті запіканки використовується ковбаса з паприкою. В оригіналі вона має бути угорською. Можна використати пікантну або лагідну. А взагалі, її можна замінити будь якою ковбасою, чи то іспанською чорізо з великою кількістю паприки чи навіть українською копченою ковбасою. Так чи інакше буде дуже смачно!

Про заморожування страви

Хоч для початку біля цієї запіканки потрібно напрацюватись трохи, оскільки приготування розпочинається з обсмажування та тушкування інгредієнтів по черзі, потім у вас виходить величезна ситна страва, яку можна вдало заморожувати після вистигання. Й вона настільки смачна після розігрівання, що можна сміливо її готувати з запасом і в робочі будні просто діставати з морозильної камери й розігрівати.

Про рис для запіканки

Не обов'язково відварювати свіжий рис до запіканки. Якщо у вас залишився рис з вечері чи від іншої страви, можна сміливо використати його.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 1


Приготування запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса

8-10 порцій

Інгредієнти

  • 1 кг квашеної капусти, відцідити
  • 100 грам вершкового масла
  • 150 грам довгозернистого рису, добре промити
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 2 ч.л. меленої паприки
  • 500 грам свинячого фаршу
  • 150 грам ковбаси з паприкою, зняти шкірку, порізати шматочками
  • 400 мл сметани
  • Сіль до смаку

1) У невеликому сотейнику або сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати рис й тушкувати, помішуючи, доки рис змінить колір.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 2

2) Додати сіль до смаку, долити стільки води, скільки потрібно, щоб рис був покритий повністю. Варити, на середньому вогні, не щільно прикривши кришкою, доки рис буде консистенції аль денте. Зняти з вогню.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 3

3) У глибокій сковорідці розігріти 40 грамів вершкового масла, додати капусту й тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості капусти. Якщо потрібно, можна долити трішки води, якщо капуста починає підгоряти, а ще не зм'якла.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 4

4) У окремій великій сковорідці розігріти решту вершкового масла й додати цибулю. Посолити й тушкувати до м'якості.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 5

5) Додати м'ясо та половину паприки й смажити на середньому вогні, доки м'ясо "схопиться". Зняти з вогню.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 6

6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

7) Великий жаротривкий посуд змастити тонким шаром вершкового масла чи смальцю. На дно посуду викласти 1/3 капусти.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 7

8) На капусті розподілити 1/3 сметани та викласти половину м'яса й ковбаси.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 8

9) Далі викласти половину рису, а потім знову 1/3 капусти і 1/3 сметани.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 9

10) Зверху розкласти решту м'яса, ковбаси та рису й накрити все останнім шаром капусти. Решту сметани влити у сковорідку в якій смажилось м'ясо, додати решту паприки, добре вимішати й довести до кипіння.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 10

11) Зняти сметану з вогню й полити нею запіканку. Вставити запіканку з квашеної капусти до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин до золотистості.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 11

Подавати запіканку з квашеної капусти з м'ясом гарячою. При бажанні, зі сметаною.

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 12

Смачного!

Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta) - 13

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.