Ще одна страва з серії яєць пашот на хрусткій булці з соусом. Від яєць Бенедикт, ця класична страва відрізняється наявністю томленого шпинату. Сама назва яєць по-флорентійськи вказує на наявність шпинату, адже в класичній французькій кухні, дуже часто до страв зі шпинатом приписують приналежність до Флоренції. Швидше за все тому, що усім відома королева Катерина Медічі була родом з Флоренції й саме вона розпопуляризувала шпинат у Франції й з того часу використовують у стравах зі шпинатом цю географічну прив'язку. Пропоную вам свою версію яєць по-флорентійськи, неймовірно смачної ресторанної страви, яку, на жаль, так рідко роблять в ресторанах добре. Саме тому я не лінуюсь готувати флорентійські яйця дома.
Про бекон до страви
Часом подають яйця по-флорентійськи з беконом, часом без, але завжди зі шпинатом і з голландським соусом. Я роблю їх з беконом, оскільки так смачніше і ситніше. А ще, якщо бекон домашній, то це взагалі мега-ароматно. А з часів освоєння коптилки у мене завжди є в наявності домашній бекон, який не зрівняти смаком з жодним магазинним. До речі, на базарі, у людей, що продають власні ковбаси, не рідко теж є дуже ароматний бекон.
Важливі нюанси приготування голландського соусу
Про голландський соус не одноразово вже писала на сайті, це соус який потрібно робити зосереджено, адже є кілька технічних нюансів, не дотримуючись яких, те, що мало бути соусом, опиниться у смітнику. Щоб все пішло як слід:
1) Миска з жовтками, яку поставите на водяну баню, не повинна торкатись води;
2) Слід не відходити від жовтків і постійно мішати, пильнуючи момент, коли вони починають загусати. Від моменту загусання до згортання, кілька секунд.
3) Масло потрібно вливати поступово, постійно мішаючи жовтки. Якщо влити масло надто швидко, жовтки згорнуться, соус розрідиться і візьметься крупинками.
Як у випадку перегріву жовтків, так і згортання під впливом надто швидкого введення масла, соус не виправити нічим. Тому потрібно приготувати все, що потрібно для соусу, щоб усе мати під рукою і готувати голландський соус зосереджено тоді все у вас вийде!
Приготувати водяну баню і тим часом в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.
- Розтопити вершкове масло в окремій посудині. Тримати в теплі.
- Розташувати миску на водяній бані. Можна використовувати ту ж каструлю в якій варились яйця. Вода не повинна кипіти і важливо, щоб дно миски не торкалось води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка загусати.
- Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло, продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Зняти миску з голландським соусом з водяної бані.
ПОРАДА: Якщо вам здається, що все втрачено і Ваш соус може згорнутись у будь-яку хвилину, слід зняти його з водяної бані і збивати вінчиком, так енергійно, як Ви тільки можете, поки критичний етап не буде пройдено.
Спробувати голландський соус на смак, приправити його сіллю та перцем і ще невеликою кількістю лимонного соку, за бажанням.
3) У той же час, на велику сковорідку викласти в один шар смужки бекону і обсмажувати до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.
4) У ту ж сковорідку викласти шпинат і зубці часнику, та мішати, поки шпинат повністю зм'якне. Посолити до смаку й перемішати. Додати цедру лимона й ще раз добре перемішати.
5) Якщо використовуєте булочки, розрізати їх навпіл і підсушити у тостері чи на сухій сковорідці. Якщо скибки хліба, тоді підсушити їх.
6) Складання яєць по-флорентійськи:
На тарілки покласти по 2 скибочки хліба чи по 2 половинки булки, змастити їх невеликою кількістю соусу і викласти шпинати.
Зверху викласти шматочки бекону та по яйцю-пашот і полити все теплим голландським соусом.
Приправити яйця по-флорентійськи чорним меленим перцем і подавати одразу ж.
Фітнес варіант розкішного сніданку: житньо-пшенична, далека від здобної булочка, солена риба, яйце пашот та дієтичний «голландський» соус на основі авокадо.
Вітаю Вас! Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт. Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!
