Яйця по-флорентійськи

Категорії: Класика, Яєчні сніданки

Яйця по-флорентійськи

Ще одна страва з серії яєць пашот на хрусткій булці з соусом. Від яєць Бенедикт, ця класична страва відрізняється наявністю томленого шпинату. Сама назва яєць по-флорентійськи вказує на наявність шпинату, адже в класичній французькій кухні, дуже часто до страв зі шпинатом приписують приналежність до Флоренції. Швидше за все тому, що усім відома королева Катерина Медічі була родом з Флоренції й саме вона розпопуляризувала шпинат у Франції й з того часу використовують у стравах зі шпинатом цю географічну прив'язку. Пропоную Вам свою версію яєць по-флорентійськи, неймовірно смачної ресторанної страви, яку так рідко роблять в ресторанах добре. Саме тому я не лінуюсь готувати її дома.

Часом подають яйця по-флорентійськи з беконом, часом без, але завжди зі шпинатом і з голландським соусом. Я роблю їх з беконом, оскільки так смачніше і ситніше. А ще, якщо бекон домашній, то це взагалі мега-ароматно. А з часів освоєння коптилки у мене завжди є в наявності домашній бекон, який не зрівняти смаком з жодним магазинним. До речі, на базарі, у людей, що продають власні ковбаси, не рідко теж є дуже ароматний бекон.

Про голландський соус не одноразово вже писала на сайті, це соус який потрібно робити зосереджено, адже є кілька технічних нюансів, не дотримуючись яких, те, що мало бути соусом, опиниться у смітнику. Щоб все пішло як слід:

1) Миска з жовтками, яку поставите на водяну баню, не повинна торкатись води;

2) Слід не відходити від жовтків і постійно мішати, пильнуючи момент коли вони починають загусати. Від моменту загусання до згортання, кілька секунд.

3) Масло потрібно вливати поступово, постійно мішаючи жовтки. Якщо влити масло надто швидко, жовтки згорнуться, соус розрідиться і візьметься крупинками.

Як у випадку перегріву жовтків, так і згортання під впливом надто швидкого введення масла, соус не виправити нічим. Тому потрібно приготувати все, що потрібно для соусу, щоб усе мати під рукою і готувати голландський соус зосереджено і у Вас все вийде!

Eggs florentine12.JPG

На 2 порції:

Для яиц по-флорентийски:

Для голландського соусу:

  • 1/2 ст.л. білого винного оцту
  • 1/2 ст.л. води
  • 2 яєчних жовтки
  • 125 грам вершкового масла
  • Сік 1/2 лимона
  • Сіль та цедра 1-го лимона

Дивіться відео як готувати яйця пашот:



1) Приготувати яйця-пашот.

Eggs florentine6.JPG

2) Приготувати голландський соус:

Приготувати водяну баню і тим часом в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.

- Розтопити вершкове масло в окремій посудині. Тримати в теплі.

- Розташувати миску на водяній бані. Можна використовувати ту ж каструлю в якій варились яйця. Вода не повинна кипіти і важливо, щоб дно миски не торкалось води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка загусати.

Eggs florentine3.JPG

- Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло, продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Зняти миску з голландським соусом з водяної бані.

Eggs florentine4.JPG

ПОРАДА: Якщо вам здається, що все втрачено і Ваш соус може згорнутись у будь-яку хвилину, слід зняти його з водяної бані і збивати вінчиком, так енергійно, як Ви тільки можете, поки критичний етап не буде пройдено.

Спробувати голландський соус на смак, приправити його сіллю та перцем і ще невеликою кількістю лимонного соку, за бажанням.

3) У той же час, на велику сковорідку викласти в один шар смужки бекону і обсмажувати до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

Eggs florentine1.JPG

4) У ту ж сковорідку викласти шпинат і зубці часнику, та мішати, поки шпинат повністю зм'якне. Посолити до смаку й перемішати. Додати цедру лимона й ще раз добре перемішати.

Eggs florentine2.JPG

5) Якщо використовуєте булочки, розрізати їх навпіл і підсушити у тостері чи на сухій сковорідці. Якщо скибки хліба, тоді підсушити їх.

Eggs florentine7.JPG

6) Складання яєць по-флорентійськи:

На тарілки покласти по 2 скибочки хліба чи по 2 половинки булки, змастити їх невеликою кількістю соусу і викласти шпинати.

Eggs florentine8.JPG

Зверху викласти шматочки бекону та по яйцю-пашот і полити все теплим голландським соусом.

Eggs florentine9.JPG

Приправити яйця по-флорентійськи чорним меленим перцем і подавати одразу ж.

Eggs florentine10.JPG

Смачного!

Eggs florentine14.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент