Віденський гуляш з яловичини

Категорії: Класика, Австрійська кухня, Яловичина

Віденський гуляш з яловичини

Віденський гуляш, хоч в більшості своїй, це дещо перероблена версія угорського перкельту, нехай вибачать мене австрійці, вже давно став гастрономічною візитівкою величного міста Відень, не менше ніж віденський шніцель з картопляним салатом. І скажу Вам, віденський гуляш, мені смакує більше ніж перкельт, може тому, що люблю симбіоз кухонь. Бо зазвичай, коли щось у когось запозичують, страву вдосконалюють, надають їй цікавих акцентів. (Це одна з причин, чому я так люблю американську кухню, в якій переважна більшість страв запозичені десь і вдосконалені) Віденський гуляш більш багатогранний смаком, де майоран та невеличка кількість оцту й величезна кількість цибулі, створюють страву, яку не забудеш. М'ясо виходить неймовірно ароматним, а соус настільки насиченим та смачним, що не хочеться марнувати його ані краплі. Тому, готуючи віденський гуляш з яловичини, не забудьте про гарнір до страви, який би ідеально ввібрав у себе все без залишку.

Нашій сім'ї цей гуляш сподобався настільки, що перший раз як я його готувала, то він зник швидше ніж я встигла його сфотографувати. Я вже не відганяла всіх членів сім'ї, що позбігались на манливі аромати, що надходили з кухні й ми швиденько сіли до столу, насолоджуючись гарячим гуляшем. А потім приготувала ще раз, цього разу суттєво завчасно, щоб мати час спокійно сфотографувати віденський гуляш з яловиччини, а потім лиш розігріти. Як кожна страва, що тушкується, цей гуляш відіграє від завчасного приготування та наступного підігрівання.

Зазвичай, віденський гуляш доволі пікантний, оскільки в нього додають мелений перець чілі. У своєму рецепті я його не додавала, оскільки готувала цю страву для всієї сім'ї й мої діти поки, що не їдять пікантних страв. Звичайно ж, якщо Ви любите пікантні страви й маєте можливість їх готувати, додайте, разом з паприкою, ще 1 ч.л. меленого перцю чілі.

Щоб Ваш віденський гуляш був якнайбільш сповненим смаку, не намагайтесь прискорити того, що повинно готуватись повільно. Не поспішаючи, добре підрум'яньте м'ясо перед тушкуванням. Чим ретельніше Ви це зробите, тим "м'ясніший" смаком буде Ваш гуляш. Не поспішаючи, на повільному вогні, тушкуйте цибулю, доки вона почне карамелізуватись. Вона додасть солодкості та густини гуляшу. А потім, так само не поспішаючи, тушкуйте м'ясо довго та ніжно, доки воно почне прогинатись від найменшого дотику й просто танути у роті. Такий віденський гуляш буде насиченим смаком, наваристим та зігріваючим. Таким, до якого хочеться повертатись і повертатись...

wiener_goulasch8.JPG

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 800 грам яловичої лопатки, порізати великими кубиками
  • 50 мл рослинної олії
  • 3 цибулини, порізати півкільцями
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 1 ч.л. цукру
  • 1,2 л овочевого бульйону чи води
  • Сіль до смаку
  • 70 грам томатної пасти
  • 1 ч.л. сушеного майорану
  • 2 ст.л. меленої паприки
  • 1/2 ч.л. зернят кмину (можна змолоти)
  • 1 ст.л. червоного винного оцту (можна замінити яблучним)
  • Сіль до смаку

1) У каструлі з товстим дном розігріти рослинну олію. Обсмажити партіями м'ясо з усіх боків й перекласти на чисту тарілку.

wiener_goulasch1.JPG

2) В каструлю, в якій смажилось м'ясо, покласти цибулю, посолити, додати цукор, добре вимішати, й зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати цибулю, помішуючи, доки вона повністю зм'якне й почне золотавіти, 15-20 хвилин.

wiener_goulasch2.JPG

3) Додати томатну пасту, часник та спеції. Добре вимішати й прогрівати, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину.

wiener_goulasch3.JPG

4) Додати бульйон чи воду, добре вимішати з цибулею, пошкрябуючи дно й повернути в каструлю м'ясо. Досолити гуляш до смаку й довести все разом до кипіння.

wiener_goulasch4.JPG

5) Зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити гуляш кришкою й тушкувати, час від часу помішуючи, на найменшому вогні, доки м'ясо буде легко проколюватись виделкою, 2-3 години.

wiener_goulasch5.JPG

Якщо потрібно, в часі приготування, можна долити трішки води.

Зняти гуляш з вогню й залишити на 15-20 хвилин відпочити. Подавати з австрійськими кнедлями з булки або з нокедлі чи в решті решт з картоплею.

wiener_goulasch11.JPG

Смачного!

wiener_goulasch13.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент