Вареники з солоним сиром та зеленню

Вареники з солоним сиром та зеленню

Категорії: Класика, Українська кухня

Вареники з солоним сиром та зеленню

ПРО ВАРЕНИКИ З СОЛОНИМ СИРОМ ТА ЗЕЛЕННЮ

Вареники – це та страва яка супроводжує українців де б вони не були. Вареники – це страва на якій виріс кожен з нас. Це страва наших прабабусь, бабусь, мамів, дітей та наступних наших поколінь українців. Кого б де не занесло життя, вареники є там, де є українці. Вареники ліплять залиті сльозами матері з дітьми на польських, румунських, німецьких кухнях, в країнах де вони знайшли тимчасовий прихисток від жахів війни. Вареники натхненно ліплять волонтери на хаотичних збірних кухнях, на фронт чи щоб підтримати вимушених переселенців. Вареники ліплять навіть на фронті. Варениками, усіх можливих ґатунків, заповнила морозильну камеру польських свекрів, і моя мама. Там де тимчасово ми живемо однією великою родиною в м. Жагань, мов в «Рукавичці». І вареники, як і наша мова, дарують якесь ілюзорне й так хитке відчуття дому за тисячу кілометрів від рідної землі. І з цією символічною стравою я повертаюсь до публікації рецептів на кулінарному сайті Picante Cooking.

Війна, того фатального дня 24 лютого 2022, який увійшов в історію України як один з найскорботніших для нашої держави, коли росія зухвало та безпідставно напала на Україну, назавжди змінила життя, без перебільшення, кожного українця. Це війна яка змінила нас назавжди. Черговий, болісний, переломний період для нашої історії, наскрізь пронизаної боротьбою за свободу. Але одна з суперсил нашого українського народу, окрім сміливості та сили опору, котрі знову стали відомі на цілий світ (мало хто у світі не знає хто такі українські козаки), - це здатність до відродження. Жити, працювати, розвиватись, плекаючи своє, попри все! Це теж те, за що нас так ненавидить ворог, це те що нам так сильно хоче відібрати. Тому, якби гірко, важко не було, якби не душили нас в обіймах «синдром вцілілого» та «синдром відкладеного життя», потрібно продовжувати жити, працювати, плекаючи нашу культуру, мову, нашу країну… Україна обов’язково переможе і нас чекатиме ще стільки роботи!

Тож хоч і з важким серцем, тугою та тривогою, я повертаюсь до повноцінної роботи на Picante Cooking. Попри те, що на початку війни я гадала, що це вже кінець цього етапу в моєму житті. В житті нашої родини, бо ми дійсно жили в стилі Picante Cooking. Що від болю за рідну землю, наших людей, хлопців, міста, ніколи не знайду в собі сили знову натхненно готувати чи писати про їжу… Єдине на що були сили це волонтерство наскільки дозволяли можливості та допомога українцям в Польщі. Назбирала собі робіт та зобов'язань стільки, щоб вистачило аби забутись, перетерпіти й десь трішки відчути що теж хоч щось роблю для України та українців. Попри емоційне та фізичне виснаження (що закінчилось болячкою за болячкою), відкидала все, що давало сили в старому житті (так у нас в усіх тепер є життя до і після). Але чим більше отримувала Ваших повідомлень, прохань опублікувати щось та просто повідомлення з подяками, бо багато хто знаходив якесь забуття, відволікання від нескінченних тривог, готуючи для себе чи рідних за моїми рецептами, тим більше розуміла, що й кулінарії є місце навіть у такий тривожний час. Тож щиро, з усього серця дякую усім за підтримку! Усім, хто готує за моїми рецептами, це дає розуміння що продовжувати треба! А також усім, хто навіть у воєнний час купує мої книги. Це ж не лише підтримує діяльність сайту та дає можливість допомагати ЗСУ та платити податки, а й дарує надію, що прийде час і всім тим запланованим майбутнім кулінарним книгам буде місце! Дякую Вам любі, дякую усім, що ми згуртовані разом!

З огляду на все вище викладене, нехай ще з тяжким серцем, але все ж відновлюю роботу сайту. Рецепти публікуватимуться щотижня, як це було перед війною. Підбірки рецептів публікуватимуться рідше, оскільки я вже не маю помічниці й навряд чи встигатиму справно і їх творити.

НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ З СОЛОНОГО СИРУ:

Напевно буде зайвим детально розписувати як робити чи ліпити вареники, адже мало хто цього не знає. Краще надам Вам кілька ідей для урізноманітнення цієї так рідної нам страви. Так от, якщо є бажання, 1/3 сиру можна замінити Бринзою або Фетою чи навіть звичайним, півтвердим тертим сиром. Буде теж дуже смачно і незвичайно. У випадку додавання Бринзи чи Фети, начинку краще не солити, адже ці сири вже доволі таки солоні. Трави також можуть бути геть різні. Навіть січену кропиву до сирної начинки можна додати. Або ж, щоб вареники з сиром зробити ще цікавішими, можна обсмажити дрібно різаний копчений бекон і додати його до сиру. Тоді у ваших вареників з солоним сиром з’явиться ще копчений посмак.

І про подавання вареників з солоним сиром до столу. Вони настільки смачні, що навіть просто змащені з вершковим маслом будуть смачними. А можна те масло підігріти у сковорідці чи сотейнику і дещо підрум’янити, тоді масло набуде особливого, дещо горіхового смакового відтінку. Тож є з чим експериментувати!

Dumplings_with_salty_cheese-12.jpg

ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ З СОЛОНОГО СИРУ:

Приблизно 50 шт. вареників:

Інгредієнти

Для начинки:

  • 750 грам домашнього сиру
  • 2 яйця
  • 1 ч.л. солі
  • 1 великий пучок кропу, дрібно порізати
  • 1 великий пучок зеленої цибулі, дрібно порізати

Для подачі:

  • Вершкове масло для змащування вареників
  • Сметана до вареників
  • Дрібна зелена цибуля, посікти

1) Приготувати заварне тісто для вареників й накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.

Dumplings_with_salty_cheese-17.jpg

2) Для начинки, у глибокій мисці змішати домашній сир, кріп, зелену цибулю, сіль та яйця. Добряче вимішати.

Dumplings_with_salty_cheese-16.jpg

3) З відпочилого тіста та начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 2 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків).

Dumplings_with_salty_cheese-15.jpg

4) Заліпити ретельно краї й викласти зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.

Dumplings_with_salty_cheese-14.jpg

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

5) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

Dumplings_with_salty_cheese-13.jpg

6) Вареники з солоним домашнім сиром та травами відцідити і одразу щедро заправити вершковим маслом.

Викласти вареники у сервірувальний посуд, посипати цибулі й подавати. До столу подати також сметану.

Dumplings_with_salty_cheese-10.jpg

Смачного! І Слава Україні!

Dumplings_with_salty_cheese-02.jpg

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент