Вареники з домашнім сиром

Категорії: Класика, Українська кухня

Вареники з домашнім сиром

На Масницю чи Масляну, на українському столі обов'язково були вареники і найважливіші з них були вареники з сиром. Щиро кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з'являються значно частіше ніж славетний борщ з яким здебільшого асоціюється Україна іноземцям. І на Андрія вони мусять бути й на Святвечір, й Масниця без них не Масниця. А в піснях народних "з сиром пироги" й не перерахуєш. І мова не про пиріжки, а саме про вареники. В деяких регіонах України саме так їх і називали. В деяких й досі так кажуть. Хоч рецептом вареників з сиром нікого не здивуєш, але все-таки ризикну поділитись своїм напрацюванням, виваженого, відміряного та детально розписаного рецепта. Такі вареники з сиром, попри всю простоту, виходять дуже ніжними. Як сказав мій чоловік, коли смакував їх в той час, коли готувала рецепт до публікації на сайті, що це версія класу люкс серед вареників з сиром. А й справді, попри поширеність та популярність вареників з домашнім сиром, далеко не кожні з них смачні. Варениками за цим рецептом можна здивувати. Особливо буде цей рецепт у пригоді жінкам, яким чоловіки безтактно дорікають, що "мамині вареники кращі":-). Буде чим дати відсіч!

Загалом, приготування стандартне й дуже просте. Важливе значення має перетирання сиру через мілке сито. Вистачить один раз це зробити. Мелення в м'ясорубці такого ефекту не дає, а часу займає приблизно стільки ж. Якщо і є така робота через яку мені не хочеться на кухню заходити, це мелення сиру в м'ясорубці, навіть в електричній. Та в'язка сирна маса, що розлазиться на всі боки просто не хоче бути меленою:-). Лиш прикрашання тортів може бути гіршим (пишу за себе:-)).

Коли вже все перетерте, потрібно ще раз розтерти все разом з рештою інгредієнтів для начинки. Але цим разом виделкою і буде все швидше та простіше.

Й до такої ніжної, майже кремової, після приготування, начинки, ідеально підходить заварне тісто. Головне не переварити вареників. 1-ї хвилини після спливання цілком достатньо для них. Якщо варити довше, тісто може надто розм'якнути.

cottage cheese dumplings7.JPG

50 шт.

Інгредієнти

Для начинки:

  • 500 грамів домашнього сиру
  • 2 жовтки
  • 50 грам топленого вершкового масла
  • Щедра щіпка солі
  • 1 ч.л. цукру

1) Приготувати тісто для вареників за основним рецептом та залишити його відпочивати.

2) Домашній сир протерти через мілке сито у глибоку миску та додати решту інгредієнтів для начинки.

cottage cheese dumplings15.JPG

3) Добре перемішати та розім'яти начинку виделкою. Так, щоб вона здавалась однорідною.

cottage cheese dumplings16.JPG

4) З відпочилого тіста та сирної начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки,

cottage cheese dumplings1.JPG

викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї.

cottage cheese dumplings2.JPG

5) Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену пергаментом або присипану борошном.

cottage cheese dumplings3.JPG

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

6) Коли усі вареники зліплені, довести до кипіння велику кількість води та опустити партіями вареники. Варити часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

cottage cheese dumplings4.JPG

7) Вареники з сиром одразу заправити вершковим маслом, активно потрясаючи мискою, щоб вареники перемішались.

cottage cheese dumplings5.JPG

Подавати одразу ж!

cottage cheese dumplings14.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент