Турошчуса. Угорська локшина з домашнім сиром та беконом (Túrós csusza)

Категорії: Класика, Угорська кухня, Макарони, Бюджетні рецепти

Турошчуса. Угорська локшина з домашнім сиром та беконом (Túrós csusza)

Турошчуса - це класика угорської кухні, кухні простої, селянської. Локшина на яйцях, сметана, домашній сир й шкварки з копченого сала. Це, ну майже, як вареники:-)), тільки не треба сир заліплювати в тісто. Ця страва настільки смачна, що аж стає прикро, коли вона з'їдається. Хоч готувати її не складно, та все залежить чи виберете Ви складніший і смачніший варіант: приготуєте домашню локшину самі, чи простіший: відварите поламані листи лазаньї так теж можна, (нехай простять мене угорці, в яких продається спеціальна локшина для цієї страви). До речі, угорці, як і італійці, дуже ревно слідкують, щоб до кожної страви брався конкретний макаронний виріб, навіть якщо макарони там лиш гарнір. А локшини та макаронів, на здивування, в угорській кухні чимало. І нехай не трапиться у них такий "знавець", що ледь вивчивши мову буде казати їм, що страви з локшини не угорські, як нам одна "зірка" з сумнівними знаннями втовкмачує що борщ, сало та вареники не українські. Так якби кухня певної нації - це стале й незмінне поняття. Колись в Київській Русі без ріпи життя не було, а тепер і не знайти її в сучасній українській кухні, тож не нести зараз якусь ахінею, що все без ріпи то не наше. В угорській кухні взагалі куди не глянеш, то все як не від турків, то від австрійців, від румунів, чи ще від когось. І ця суміш гастрономічна й робить угорську кухню такою унікальною та смачною! Напевно однією з найсмачніших в Європі. Та навіть така проста, здавалась би не показна страва, смакує казково!

Якщо будете готувати домашню локшину, то не обов'язково її розкатувати в машинці для макаронів. Так просто легше. Але, на відміну від італійських равіолі чи просто свіжих макаронів в італійському стилі, тут тісто не мусить бути ідеально рівномірно розкатаним, тонким, тощо. Тут допускаються погрішності, страва проста, народна.

Загалом, відходячи від класики (моя справа показати Вам узагальнений, бо кожен готує її по-своєму, але класичний варіант), до локшини, разом з беконом можна ще обсмажити до золотистості цибулю (щось українське в мені так і просить її туди:-)), частину домашнього сиру замінити бринзою. Й шкварки, по суті, можуть бути не з бекону, а зі звичайного сала. Так до речі теж інколи і в Угорщині роблять. Це не гріх:-). Якщо так більше любите, робіть так:-). Можна ще все зеленню посипати теж. В кількох словах, готуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь смаком!

Pasta_with_cottage_cheese7.JPG

3-4 порції:

Інгредієнти

  • 350 грам домашнього сиру
  • 150 грам копченого бекону, порізати кубиками
  • 200 мл сметани 15%
  • Сіль до смаку

Для тіста (або ж використати 300 грамів поламаних листків для лазаньї) :

  • 2 яйця
  • 200 грам борошна
  • 1/2 ч.л. солі

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску. Добре вимісити туге тісто, спочатку міксером, а потім місити руками, або ж одразу лиш руками, доки воно почне ставати однорідним. Воно буде важко міситись, але таким має бути тісто для локшини. Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на 1-2 години, а можна на ніч (або аж до 3-х діб).

Pasta_with_cottage_cheese1.JPG

2) Після відпочинку, розділити тісто на зручні для роботи частини. Почавши з першої частини, спочатку пропустити тісто через найбільшу встановлену товщину на машинці для розкатування макаронних виробів. Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім скласти вдвічі по довжині й ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім знову скласти по ширині й розкатати. І так розкатувати та складати тісто, доки воно стане еластичнішим і перестане рватись в розкатуванні, навіть до 10 складань.

3) Після останнього розкатування, коли Ви вже задоволені якістю тіста, можна розкатувати його до потрібної товщини, для цього слід пропустити тісто через машинку, кожен раз зменшуючи ширину щілини, і так до бажаної Вами товщини макаронного виробу. Розкачані листи тіста викласти на робочу поверхню й порізати довільними шматками.

Pasta_with_cottage_cheese2.JPG

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС й одразу поставити велику каструлю з водою на вогонь й довести до кипіння воду. Поки вона доходить до кипіння у глибокій, нічим не змащеній сковорідці, на середньому вогні підрум'янити бекон. Зняти з вогню й відкласти 1/4 бекону у бік.

Pasta_with_cottage_cheese3.JPG

5) У киплячу підсолену воду опустити пласти тіста й варити приблизно пів хвилини від повторного закипання води. 

Pasta_with_cottage_cheese4.JPG

Відцідити й одразу покласти у сковорідку з беконом. Добре вимішати.

Pasta_with_cottage_cheese5.JPG

6) Додати до локшини 2/3 сиру та 1/3 сметани й знову вимішати усе. Викласти локшину у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки на 10 хвилин.

7) Дістати локшину з духовки, викласти зверху решту сметани, решту сиру, посолити до смаку та посипати відкладеним беконом.

Pasta_with_cottage_cheese8.JPG

Подавати одразу ж!

Pasta_with_cottage_cheese9.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент